BBQ Vegan Pure Grit hapet në New York City pas një vonese katër-vjeçare

Kur themeluesja Kerry Fitzmaurice po përgatitej të hapte Pure Grit BBQ, BBQ-në e saj me bazë bimore dhe restorantin e shpejtë të rastësishëm në New York City në pranverën e vitit 2019, përhapja e COVID e ndaloi atë në gjurmët e saj dhe e vonoi debutimin e saj.

Pasi kaloi një vit duke hulumtuar menunë, duke kryer kërkime tregu dhe duke rafinuar ekspertizën e saj në gatim dhe duhan, ajo vendosi të ruajë vrullin e saj duke shishur salcat dhe fërkimet e saj për ta hequr atë nga toka. Ajo iu drejtua Hell's Kitchen Hot Sauce, një shishe, për të ndihmuar në prodhimin e tij. Salcat janë ende në shitje në restorant dhe prodhojnë rreth 10% të të ardhurave të përgjithshme.

Ky lançim rriti emrin e markës së Pure Grit BBQ pasi artikujt u shfaqën në New York Times, Harpers Bazaar dhe kompania e stilit të jetesës GOOP.

Fitzmaurice ngriti kryeqytetin për të hapur vendndodhjen e tij me pakicë në 17 maj 2023 nga një shoqe kryesore nga shkolla fillore në Greenwich, Ct dhe duke përdorur fondet e saj. Ajo solli gjithashtu Jenny Mauric si bashkëthemeluese, e cila është një mijëvjeçare, sjell një perspektivë të re dhe mbikëqyr dizajnin dhe çështje të tjera krijuese.

Një restorant me bazë bimore Pure Grit BBQ pati një hapje të vonuar, por po ndërton klientelën e saj dhe po kërkon të hapë një restorant të dytë në të ardhmen.

Ashtu si shumë sipërmarrës restorantesh, Fitzmaurice erdhi nga një karrierë shumë e ndryshme. Ajo kishte qenë ekzekutive e marketingut në disa firma, duke përfshirë McKinney dhe Kirschenbaum Bond. “Për shkak se kisha bërë kaq shumë marka, reklama dhe PR për njerëzit e tjerë, e dija se çfarë të bëja për sa i përket hulumtimit të tregut,” pohoi ajo.

Motivimi i Fitzmaurice për hapjen e restorantit buronte nga bindjet e saj personale. “BBQ dhe ushqimi komod ishte diçka që më mungonte si ngrënëse me bazë bimore”, tha ajo. Ajo është e ndjeshme ndaj glutenit dhe ka një numër miqsh që janë celiac, të cilëve ajo donte "të bashkohej me argëtimin pa u shqetësuar".

Gjetja e petës perfekte për mac dhe djathin e tyre dhe simitet e duhura kërkonte kërkime të gjera. Ajo punoi me Impossible Foods dhe Daring pule me bazë bimore për të gjetur përbërësit e duhur.

Fitzmaurice e quan vonesën në hapjen e restorantit të saj "një bekim" sepse ajo duhej të zhvillonte receta me një seri kuzhinierësh veganë, duke përfshirë Nikki King Bennett, kryekuzhinier në Pure Food and Wine, Daniel Jacobalis, një pitmaster në Staten Island dhe Emily Hirsch. një kuzhinier vegan që konkurroi në "Hell's Kitchen Young Guns". Ajo gjithashtu fitoi një duhanpirëse dhe sajoi receta për pjatat klasike BBQ.

Ajo zgjodhi Lexington Avenue dhe 24^th Rruga në Gramercy Park si vendndodhja e saj sepse një mik po lëvizte nga hapësira e tij tregtare, gjë që e bëri atë një tranzicion të pandërprerë. "Ne jemi jashtë rrugës së rrahur, kështu që qiraja jonë është e arsyeshme," vuri në dukje ajo, megjithatë vendndodhja është lehtësisht e arritshme për shumicën e njerëzve dhe përballë Kolegjit Baruch.

Pse të zhvillohet një restorant me bazë bimore? Fitzmaurice u përgjigj se “është e ardhmja, veçanërisht me të gjitha proteinat alternative si Impossible dhe Beyond. Shumë njerëz po kthehen në vegan ose fleksitar ose duan më shumë bimë në dietën e tyre.”

Përkundër faktit se një meny me bazë bimore tingëllon e shëndetshme, disa nga këto pjata të tilla si copat e skuqura tofu, patate të skuqura vaffle dhe mac dhe djathë janë të larta në kalori dhe të përgatitura si ushqime të skuqura dhe nuk janë veçanërisht të dobishme.

Fitzmaurice e pranoi shkencën, por kundërshtoi se “Ne nuk përdorim asnjë bulmet në djathin tonë mac 'n; është bërë me patate të ëmbla dhe petë me proteina të larta.”

Ajo tha se po u jep konsumatorëve një zgjedhje. "Nëse hani gishtat e pulës, nuk është një zgjedhje e mirë," pranoi ajo.

Por Fitzmaurice megjithatë është i paturpshëm për menunë e tij. “Të gjithëve u pëlqen ushqimi komod. Jemi për ushqim të shijshëm. Mund të jesh i lehtë ose mund të jesh i shëndetshëm, "tha ajo.

Një nga pjatat e saj më të njohura quhet pjata e prerë e pamundur, e cila përshkruhet si bukë mishi jo e mamasë suaj dhe përbëhet nga një përzierje e një burgeri të tymosur Impossible, gjysmë waffle dhe vjen me dy anë si fasule të pjekura, pure patate, perime të pjekura. , ose salcë lakër (dhe tingëllon si e mjaftueshme për marrjen e kalorive të një dite). Pjata të tjera të njohura përfshijnë pulën e skuqur dhe waffles dhe tasin me perime të tymosur.

Ai gjithashtu mbështetet në ofrues të palëve të treta si GrubHub, DoorDash dhe Uber Eats, të cilët gjenerojnë rreth 25% të të ardhurave të saj të përgjithshme.

Pure Grit BBQ ka gjithashtu një kioskë në Barclays Centers për këtë vit basketbolli në Brooklyn Market, i cili ofron vetëm marka lokale, gjatë ndonjë prej ndeshjeve në shtëpi të Brooklyn Nets.

Në të ardhmen, ajo parashikon hapjen e një restoranti të dytë në qendër të qytetit, ndoshta Harlem ose Upper West Side. Dhe ajo po eksploron një kioskë në Terminalin Ndërkombëtar të Aeroportit JFK.

I pyetur për tre çelësat e suksesit të saj në të ardhmen, Fitzmaurice u përgjigj: 1) Cilësia e ushqimit, 2) Cilësia e shërbimit, 3) Marketing i fortë. “Nëse ata nuk e dinë që je aty, nuk ka rëndësi sa i mirë je”, tha ajo, duke u tingëlluar si zyra kryesore e marketingut që ishte dikur.