Kuzhina italiane me një kthesë lulesh

Mario dhe Alessandra De Benedetti, të cilët të dy kanë lindur dhe janë rritur në Itali, ndajnë një vlerësim të madh për natyrën dhe ushqimin e mirë. Duke kombinuar këto pasione, çifti filloi të zhvillonte një interes për përfitimet ushqyese dhe emocionale të luleve dhe bimëve.

Kur De Bennedettis u zhvendos nga Milano në Nju Jork rreth pesë vjet më parë, ata realizuan një ëndërr duke krijuar një hapësirë ​​me qendër lulet në mes të lagjes NoMad të Manhatanit. Il Fiorista (në italisht, "floristi") është më shumë se një restorant. Ky kopsht virtual i kuzhinës strehon gjithashtu një butik me lule dhe një qendër arsimore.

Krijimi i "terrorit"

Ndodhet pothuajse në mes të 175-vjeçarit Distrikti i Luleve të Nju Jorkut dhe Union Square Greenmarket, lokacioni 17 West 26th Street i Il Fiorista pothuajse ndihet i destinuar. "Ne e pëlqejmë menjëherë këtë hapësirë ​​si për pozicionin e saj ashtu edhe për dritën e saj të jashtëzakonshme," tha Mario De Benedetti për Forbes.com.

Arkitekt Elizabeth Roberts u ngarkua të projektonte një vend për të festuar fuqinë e luleve dhe bimëve. Restoranti me 85 vende dhe butiku me lule (i përdorur edhe si një dhomë ngrënie private me 20 vende) shfaqin një përzierje mobiljesh dhe ndriçimi të reja dhe të vjetra. Një bar tërheqës me një ekran të mrekullueshëm me lule në qendër të tij shërben si një pikë qendrore për dhomën. Një dritare e madhe e brendshme ndan dy zonat pa kompromentuar ndjesinë e hapur të hapësirës.

Murale abstrakte, të pikturuara nga Leanne Shapton, rrethojnë restorantet në këtë kopsht të ngjashëm me pranverën. "Lulet e saj në mure janë një shenjë për logon tonë," thotë Mario.

Ngjyra dhe aromat e luleve të vërteta përmirësojnë përvojën e ngrënies. "Ne e respektojmë sezonalitetin dhe lulet i kemi burimin lokal kur është e mundur," thotë ai. Të njëjtat lule që mirëpresin mysafirët në hyrje shpesh shërbejnë si përbërës ose garniturë për ushqim dhe pije.

Krijimi i menusë

Il Fiorista u hap në shtator 2019 pak para se industria e restoranteve të qytetit të Nju Jorkut të goditej nga pandemia COVID, duke krijuar një startup jashtëzakonisht sfidues. “Pas hapjes me shpejtësi të plotë, na u desh të mbylleshim për disa muaj. Më pas u përpoqëm të rihapnim ngrënien në ambiente të jashtme në serra të bukura, por u desh të mbyllnim sërish deri në fund të 2021-shit”, thotë Mario.

Si rezultat, Il Fiorista humbi disa nga ekipi i saj, duke përfshirë shefin e parë ekzekutiv. Për fat të mirë, një sous-chef krijues dhe i gjallë, Rae Kramer, i cili ishte aty që nga hapja e restorantit ishte në gjendje të merrte drejtimin dhe të ndihmonte pronarët të realizonin vizionin e tyre.

Il Fiorista është unike menu është sezonale dhe lokale, e mbushur me lule dhe barishte ushqimore dhe një prekje të trashëgimisë italiane të restorantit. "Një pjatë fillon me një perime që është në sezon dhe rritet prej andej," thotë shef Rae.

Ajo bën që krijimi i recetave me porosi të tingëllojë organik. "Zhvillimi i pjatave vjen patjetër nga biseda dhe përvojat e jetës," thotë ajo. “Është njësoj si të bësh një udhëtim jashtë vendit ose të kesh dikë nga ekipi ynë të emocionohet nga një përbërës që ata mendonin se përdorej vetëm në kulturën e tyre.”

Ajo thotë se është mësuar të përdorë lulet në të njëjtën mënyrë që shumica e kuzhinierëve përdorin barishte. “Në fakt, disa nga lulet e preferuara të përdorura në Il Fiorista janë barishtet e lulëzuara. Ajo është gjithashtu e zellshme për përfitimet mjekësore të luleve. “Për shembull, trëndafilat janë të mbushur me vitaminë C dhe antioksidantë, ndërsa çaji i krizantemës është një reduktues i temperaturës dhe çaji i hithrës është fantastik për artritin dhe dhimbjet e muskujve”, shpjegon ajo.

Ajo i atribuon ndikimet italiane në gatimin e saj bashkëpunimit kaq të ngushtë me Marion dhe Alessandrën. “Unë isha një grua nga Midwest me një prirje për perimet dhe bishtajore. Por duke i dëgjuar ata të brohorasin për njokit e përsosur dhe bujarinë e përbërësve italianë, fillova të përqafoj shije italiane dhe thjeshtësinë e shfaqjes së një përbërësi.”

Pappardella e bërë në shtëpi është deri tani pjata më e njohur në Il Fiorista. "Unë nuk mendoj se do të jemi në gjendje ta heqim atë nga menyja," thotë ajo. "Pjata e ndritshme me limon përmban kombinimet e mia të preferuara botanike të livandës dhe piperit të zi."

Një tjetër shtëpi e preferuar është Trofta Tartare. Trofta e qëndrueshme, e rritur në fermë, me burim nga Hudson Valley Fisheries, është e kalitur me farat e mustardës turshi, lëng gëlqereje, djegës kalabrezi, labneh dhe rrikë të sapo grirë.

Një vizion për të ardhmen

"Ne donim të krijonim një vend ku njerëzit mund të ndjenin një ndjenjë të komunitetit," thotë Mario. Patronët përfshijnë njerëz të rregullt nga lagjja, si dhe të tjerë që zgjedhin restorantin si një destinacion unik për vaktet ose ngjarje të veçanta.

Il Fiorista nxiton përtej orëve të drekës dhe darkës. Klasat në terren përfshijnë tema të tilla si krijimi i buqetave, bërja e bojrave natyrale nga lulet dhe gatimi dhe përzierja me barishte dhe lule të ngrënshme - të udhëhequra nga artistë të ftuar, stilistë, kuzhinierë dhe ekspertë të brendshëm të ekipit.

De Benedettis shpresojnë të zgjerojnë atë që ata e konsiderojnë një koncept të shëndetshëm, stil jetese. Ata tashmë kanë markuar salcat e tyre të njohura të makaronave, brusketat dhe kërpudhat në vaj (që tani janë të disponueshme në një numër tregjesh të specializuara ushqimore italiane). Ata gjithashtu planifikojnë të hapin lokacione të reja, duke nxjerrë në pah elementët e suksesshëm të ndërmarrjes së tyre flamurtare NoMad.

Përdorimi i luleve të ngrënshme në kuzhinën italiane nuk është një shpikje krejt e re. Në fakt, edhe romakët e lashtë shijonin sallatat me luleradhiqe dhe manushaqe. Por Il Fiorista po ndihmon në frymëzimin e një rilindjeje të lulëzuar për një zakon që ka hyrë dhe dalë nga moda.

Restorant Il Fiorista, Boutique Floral dhe Qendra Edukative

Rezervimet në OpenTable or resy.