Stripes blu të mbështetur nga Hershey bën produkte kakao nga predha dhe të gjitha

Upcycling, një lloj alkimie kulinare që i kthen mbetjet ushqimore në ar të ngrënshëm, është një nga tendencat më inkurajuese mjedisore në mallrat e paketuara të konsumit (CPG). Kompanitë sipërmarrëse të ushqimit në këtë hapësirë ​​shpresojnë të bëjnë të paktën një goditje të vogël në problemin masiv të mbetjeve ushqimore duke përdorur nënproduktet e prodhimit të ushqimit, si dhe pjesët e mbetura të bimëve dhe kafshëve (mendoni lëkurat e peshkut krokante) dhe produktet e papërsosura. .

Që nga Shoqata e Ushqimit të Riprodhuar'Në fillimin e vitit 2019, grupi tregtar raporton se anëtarësimi i tij është rritur në 255 prodhues ushqimesh dhe kompanitë anëtare të tij kanë devijuar gati një miliard paund mbetje ushqimore.

Jo ushqimi i ri i rinovuar i çdo kompanie ka gudulisur shijet e mia këtë vit, por ja një veçori: Blue Stripes Urban Cacao, investitorët e të cilit përfshijnë Hershey Co. E gjithë linja e produkteve të startup-it debutoi në Whole Foods në maj 2022 dhe kompania po përfundon punën e parë. vit i pjesshëm në biznes me 4.5 milionë dollarë shitje. Vitin e ardhshëm, shitjet parashikohen të trefishohen, thotë CEO Oded Brenner.

Prodhuesit e çokollatës zakonisht hedhin çdo gjë, përveç grupit të kokrrave të kakaos (në të vërtetë farat) që mbështjell tuli i bardhë. Rreth 70 për qind e bishtajave të kakaos shkon dëm - që do të thotë se prodhuesit e çokollatës zakonisht hedhin pjesën më të madhe të pulpës së frutave dhe lëvozhgës, pavarësisht nga gjithë energjia dhe burimet që nevojiten për t'i prodhuar ato. Më pas, merrni parasysh se duhen afërsisht dy-tre bishtaja kakao për të bërë një copë çokollatë të vetme.

Sekreti i errët i prodhimit të çokollatës e shqetësoi vërtet Brenerin. Ndërsa çokollata është përpunuar për qindra vjet, shumica e njerëzve nuk e kanë shijuar kurrë frutin e kakaos. “Ata nuk dinë për potencialin e saj të pabesueshëm të fshehur,” thotë sipërmarrësi serial.

Ai themeloi Max Brenner Chocolate në Izrael në mesin e viteve 1990, duke qëndruar pas blerjes së saj nga Strauss Group në 2001 për 5 milionë dollarë. Zinxhiri u zgjerua ndërkombëtarisht me më shumë se 50 pika në kulmin e tij. Ndërsa ishte ende atje, ai filloi edhe një zinxhir furre buke. Fatkeqësisht, gjërat nuk përfunduan mirë. Brenner u padit nga Strauss në vitin 2012, i cili pretendoi se zinxhiri i furrave ishte një shkelje e klauzolës së tij jokonkurruese. Pasi shpenzoi burime të konsiderueshme në betejën ligjore, ai u detyrua të linte kompaninë dhe të qëndronte jashtë industrisë për pesë vjet.

Rikthimi i tij nuk zhgënjeu. Në vitin 2019, Brenner hapi një dyqan të ri në Greenwich Village të Manhatanit, të cilin ai dhe partnerët e tij e quajtën Blue Stripes Cacao Shop. "Ne krijuam një koncept ku mund të pini dhe hani të gjitha llojet e gjërave të bëra nga kakao."

Dyqani po shkonte mirë, por në vitin 2020, ndërsa pandemia Covid-19 mbylli bizneset e shitjes me pakicë në Nju Jork, Brenner shfrytëzoi mundësinë për të orientuar dhe rimenduar modelin e tij të biznesit. "Doja t'i thoja lamtumirë pjesës me pakicë të jetës sime dhe të shkoja në CPG," shpjegon ai.

Brenner dhe ekipi i tij filluan të punojnë për zhvillimin e produkteve CPG që përdorin çdo pjesë të kakaos të pasur me antioksidantë dhe përfitojnë nga vetitë e tij superushqimore. Ata e shtypnin tulin me të ftohtë për të bërë ujë kakao; e bluanin lëvozhgën në një miell pa gluten dhe nxirrnin sheqer kakao nga frutat; ata gjithashtu i kthyen frutat në përzierje smoothie.

Madje ata krijuan një kokërr të plotë kakao të mbuluar me çokollatë të pluhurosur me lëvozhgën pluhur dhe sheqer frutash kakao, në vend të kakaos pluhur. Varieteti i bërë me gjalpë lajthie, i preferuari i Brenner, përmban tre gram fibra dhe 11% të kërkesës ditore për hekur të një të rrituri, sipas fakteve ushqyese në paketim. Është gjithashtu i pasur me magnez dhe fosfor, ndër të tjera. Përzierjet e shijshme të granolave ​​dhe shtigjeve të Blue Stripes marrin kërcitjen e tyre nga lëvozhgat e grimcuara dhe përtypjen e tyre nga copat e frutave të thata të kakaos. Sheqeri i kakaos përdoret si ëmbëlsues.

duke thënë 'po'

Kthesat dhe kthesat në udhëtimin e një sipërmarrësi përmbajnë momente të qetësisë së pastër. Në rastin e Brenner, vendimi i rastësishëm për të dërguar një kuti mostër në Whole Foods, duke përfshirë një kakao të tërë për efekt dramatik, dha rezultate të papritura.

"Ata thanë 'ne duam të lançojmë të gjithë linjën në të njëjtën kohë në të gjitha 550 dyqanet'," kujton Brenner. "Ne nuk mund t'i thonim jo kësaj." Kjo nënkuptonte rritje të shpejtë, një detyrë që ishte sfiduese, por jo e pamundur.

Pas lançimit të Whole Foods në maj 2022, zinxhirë të tjerë supermarketesh, si Sprouts dhe Kroger, nënshkruan gjithashtu marrëveshje. Investitorët e Blue Stripes përfshijnë Hershey Co., e cila mori një aksion të hershëm strategjik në kompani. Deri më sot, Blue Stripes ka mbledhur rreth 16 milionë dollarë dhe po kërkon të mbledhë 10 deri në 15 milionë dollarë të tjerë në të ardhmen e afërt.

Produktet e reja të rinovuara të kakaos janë tashmë në punë. Meqenëse ushqimet e Blue Stripes janë të gjitha miqësore me veganët, ai dëshiron të bëjë çokollatë qumështi me qumësht tërshërë. Ai po punon gjithashtu në një bar të tërë kakao me tahini - si një hallvë e përzier me çokollatë të zezë.

Brenner, i cili dikur ëndërronte të ishte një romancier para se të binte në çokollatë, thotë se karriera e tij ka qenë kryesisht për të qenë një tregimtar.

“Po përdor ushqimin si stilolaps”, thotë ai. Edhe paketimi i tij i gëzueshëm tregon një histori që promovon misionin e tij të riciklimit me fotografi shumëngjyrëshe, të çuditshme të gorillave dhe zogjve tropikal. Përveç fokusit mjedisor, Blue Stripes synon të ndihmojë fermerët e tyre ekuadorianë duke blerë produktin direkt prej tyre.

Brenner shpreson që historitë që ai tregon përmes produkteve të tij të kakaos do të frymëzojnë më shumë njerëz që të provojnë ushqime të rinovuara dhe të përqafojnë misionin. “Unë shoh shumë në mediat sociale që njerëzit e kuptojnë atë. Ata po i bëjnë jehonë mesazheve tona dhe i bëjnë jehonë misionit tonë.”