Hani vetëm për të rritur prodhimin e mishit të kultivuar për të fituar miratimin e ri rregullator në Singapor

Kompania globale e teknologjisë ushqimore Eat Just Inc., Divizioni i mishit të kultivuar me qeliza, Good Meat, do të rrisë ndjeshëm prodhimin pasi media e saj pa serum fitoi miratimin rregullator nga Agjencia e Ushqimit të Singaporit (SFA), në rrugën e duhur për të arritur barazinë e çmimeve me ato tradicionale. mish deri në vitin 2027.

Serumi, ose në terma laik, përbërësi i lëngshëm i gjakut, përdoret tradicionalisht në bioreaktorë për të kultivuar qelizat shtazore derisa ato të diferencohen në muskulin skeletor, yndyrën dhe indet lidhëse, megjithatë heqja e tij nga prodhimi për të arritur një efikasitet më të mirë të kostos ka qenë një gjë kryesore. pengesë teknike për prodhuesit e mishit të kultivuar, sipas Josh Tetrick, CEO i Eat Just.

"Është më kosto efektive të përdorësh aminoacide, sheqer dhe kripë pa asnjë serum," tha Tetrick kohët e fundit gjatë një interviste ekskluzive, "dhe ne mund të prodhojmë më shumë mish në shkallë."

Çfarë e kualifikon 'shkallën' në prodhimin e mishit të kultivuar?

Mishi i kultivuar është bërë një temë e nxehtë që kur farmakologu holandez, Mark Post, zbuloi burgerin e parë vitro me bazë qelizore në botë në 2013. Nga njëra anë, besimtarët argumentojnë se mund të jetë një zgjidhje e avancuar për rikthimin e biodiversitetit, ndërkohë që redukton në mënyrë dramatike emetimet e karbonit nga bujqësia tradicionale e kafshëve; kundërshtuesit pretendojnë se shkallëzueshmëria do të mbetet një sfidë afatgjatë pasi ndërtimi i enëve, bioreaktori për rritjen e qelizave, është i shtrenjtë dhe kërkon sasi të konsiderueshme të energjisë elektrike, së bashku me reagimet e përziera të konsumatorëve për shijen, strukturën dhe ushqimin aktual të produktit.

"Kur flasim për 'shkallën', ne po flasim për 40 më shumë milionë paund, të mjaftueshme për të arritur shpërndarjen kombëtare në të gjithë SHBA," shpjegoi Tetrick, kjo është arsyeja pse Good Meat po instalon anije më të mëdha në një strukturë të re për të vazhduar me kërkesën e saj në të ardhmen.

Objekti, i mbështetur nga një investim prej mbi 100 milionë dollarësh, do të strehojë atë që Good Meat pretendon të jetë bioreaktori i vetëm më i madh në industrinë e mishit të kultivuar deri më sot: një enë 6,000 litra e ndërtuar në partneritet me kompaninë e teknologjisë së bioreaktorëve ABEC, Inc. Fabrika, e cila do të drejtojë procesin e formulimit pa serum të kompanisë, është planifikuar të hapet në fund të vitit 2023.

Një përcaktues kyç për kapacitetin prodhues është dendësia e qelizave - më shumë qeliza burimore që përmban një enë, më shumë mish mund të prodhohet gjatë periudhës së caktuar kohore. Konkurrenti kryesor i Good Meat, Believer Meats me seli në Izrael, kohët e fundit pretendoi se kishte arritur një densitet prodhimi prej 100 miliardë qelizash për litër. Kjo, së bashku me mjedisin e tyre që kushton më pak se 5 dollarë për litër, ul trefish kostot mesatare të parashikuara të mishit të kultivuar, citohet të ketë thënë themeluesi i kompanisë, profesor Yaakov Nahmias.

Good Meat do të zvogëlojë më tej koston e tyre të mediave pa serum nga 1 dollarë aktual për litër në "dhjetëra cent", sipas Tetrick, duke lejuar kompaninë të prodhojë "qindra mijëra paund" mish të kultivuar. “Faza jonë e ardhshme është instalimi i anijeve në veri prej 100,000 litrash secila, gjë që do të mundësojë dhjetëra miliona paund”, më tha ai, “por kjo nuk do të jetë gati dhe gati deri në fund të vitit 2024”.

Që kur Singapori u bë vendi i parë në botë që lejoi shitjen komerciale të mishit të kultivuar në vitin 2020, Good Meat ka filluar të shesë copat dhe gjokset e tij të pulës nëpër restorantet lokale të ngrënies së mirë dhe shitësit e ushqimeve në rrugë. Kohët e fundit, ajo u bashkua gjithashtu me Huber's Butchery në pronësi të familjes, ku pjata të tilla si sallata e pulës së kultivuar Good Meat me salcë gëlqereje cilantro, po shiten rreth 18.5 dollarë SG, rreth 14 dollarë.

"Ne humbasim para kur shesim, por gjithashtu nuk po shesim shumë," tha Tetrick, "kështu që nuk është se po djegim shumë para."

Në SHBA mbeten pengesa të vogla rregullatore

Heqja e serumit është vetëm hapi i parë për të ulur koston e prodhimit për mishin e qelizave dhe faktorët e rritjes që përdoren për të zëvendësuar serumin e gjedhit të fetusit të përdorur zakonisht mund të jenë po aq të kushtueshëm, sipas Joshua March, CEO i Kalifornisë. Ushqimet SCiFi.

“Ne jemi skeptikë se kostoja e prodhimit të faktorëve të rritjes mund të reduktohet mjaftueshëm që mishi i kultivuar të arrijë barazinë e kostos me mishin konvencional, të paktën në afatin e afërt,” më shkroi March përmes emailit. “Në vend të kësaj, ne po përdorim CRISPR [një proces jo-OMGJ] për të inxhinieruar linjat tona qelizore që të rriten pa nevojën për faktorë të shtuar rritjeje, duke ulur në mënyrë dramatike koston e mediave të kulturës qelizore.”

Tashmë duke rritur qelizat në një proces bioreaktor pa serum, SCiFi Foods është në procesin e vënies në funksion të fabrikës së saj pilot 500 litra dhe synon 10 milionë qeliza/ml dhe një kosto prej 10 dollarë për burger deri në fund të këtij viti.

Në SHBA, ku FDA dhe USDA bashkë-themeluan një marrëveshje në vitin 2019 për të ndarë autoritetin e mbikëqyrjes për sektorin e mishit të kultivuar, Upside Foods, e cila mbështetet nga Bill Gates dhe vlerësohet në më shumë se 1 miliard dollarë, është e vetmja kompani e tillë. larg që ka kaluar procesin e konsultimit të FDA-së para tregut. Hapat e ardhshëm për kompaninë me bazë në San Francisko janë të punojë me USDA për etiketimin dhe inspektimin.

Uma Valeti, CEO e Upside Foods, tha: “Ne kemi formulime të shumta mediatike pa serum për produktet tona. Ne kemi gjithashtu produkte të caktuara që kërkojnë një sasi të vogël të përbërësve shtazorë, të cilët do t'i heqim ndërsa përparojmë.

“Kapaciteti ynë prodhues në EPIC (Qendra e Inxhinierisë, prodhimit dhe inovacionit) është deri në 50,000 paund produkte pule të kultivuara në vit. Ne gjithashtu e projektuam këtë objekt për inovacion dhe inxhinieri, kështu që ne do të përdorim kapacitetin e tij në mënyrë fleksibël sipas nevojës për të avancuar teknologjitë tona kryesore.”

Ndërsa pak pengesa rregullatore mbeten përpara, prodhuesit njëzëri parashikojnë që mishi i kultivuar të bëhet më në fund i disponueshëm në pjatat e konsumatorëve amerikanë këtë vit. "Ne do të shesim [në SHBA] në 2023," tha Tetrick. "Ne do të fillojmë me restorantet e shefit të mirënjohur ndërkombëtarisht José Andrés, dhe më pas do të hyjmë në kanale të ngjashme me atë që kemi bërë në Singapor."