Pse mishi Biotech nuk mund të konkurrojë me mishin e kafshëve në shitje me pakicë

Edhe kombinimi i mishit të kultivuar me qeliza me përbërës me bazë bimore do të jetë ende i pamundur për të konkurruar me atë real në treg.

Kohët e fundit, Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave lëshuar letrën e saj "pa pyetje" në përgjigje të paraqitjes së sigurisë së kompanisë së mishit bioteknikë Upside Foods për pulën e kultivuar me qeliza. Shumë media e raportuan në mënyrë të rreme lajmin si “miratim"Ose"pastrimPavarësisht se FDA thotë, "konsultimi vullnetar para tregut nuk është një proces miratimi".

Upside Foods quajtur shkronja një “dritë jeshile”, e cila shumë daljet mediatike përsëritet, edhe pse kjo gjithashtu e mbivlerëson masën pasi ka ende një rrugë të gjatë për të bërë, për miratimin dhe mbikëqyrjen si nga FDA ashtu edhe nga Departamenti i Bujqësisë i SHBA-së. (Dy agjencitë ndajnë juridiksionin dhe vetëm FDA liston 8 hapa, duke përfshirë letrën e para-tregut, ndërsa USDA liston 7 hapa.)

Por pavarësisht se sa i afërt mund të jetë miratimi rregullator për mishin e kultivuar me qeliza, ose për këtë çështje, qëndrueshmëria shkencore, nëse dhe kur ndonjë produkt është gati për t'u shitur komercialisht, industria e sapolindur përballet me sfida të rëndësishme në treg për të cilat pakkush duket se po flet.

Sfidat e ndryshme që mishi me bazë bimore ka përjetuar në treg na ofron disa të dhëna për atë që po vjen për kompanitë e mishit bioteknologjik.

Çmimet do të mbeten shumë të larta

Mishrat me bazë bimore tashmë kanë shumë Sfidat duke konkurruar me mishin e kafshëve për nga çmimi, dhe i kultivuar me qeliza është shume me keq. Ne vazhdojmë të dëgjojmë për "shkallëzim", por asnjë kompani nuk ka komercializuar ende asgjë. Pak sherbimet e restorantit në Singapor dy vjet më parë nuk llogaritet si komercializim serioz në treg.

Ende nuk ka as një fabrikë në shkallë të plotë, vetëm a vitrinë e objektit pilot e ndërtuar nga Upside Foods që kompania thotë se mund të prodhojë vetëm 50,000 paund "produkt të përfunduar". Në prill të këtij viti, kompania ngritur 400 milionë dollarë për të ndërtuar një fabrikë për të prodhuar në shkallë komerciale, por që nga fillimi i dhjetorit, CEO Uma Valeti tha ata janë ende në kërkim të vendeve dhe se ai shpreson "që shtetet do të na kontaktojnë për të vendosur objektin tonë në rajonin e tyre". Nuk tingëllon shumë i afërt apo premtues.

Pra, nëse kompania e vetme që ka marrë ndonjë miratim nga qeveria në SHBA nuk ka filluar as të ndërtojë një fabrikë për të prodhuar produkte në shkallë, mishi bioteknologjik duket shumë larg komercializimit të mundshëm. Kjo do të thotë se kompanitë do të bëjnë grupe të vogla nëse ka ndonjë gjë, të cilat do të mbeten shumë të shtrenjta. Kjo mund të shpjegojë pse Upside Foods është komod kuzhinierë të nivelit të lartë dhe duke folur për shijimet e restoranteve. Ndërsa kjo mund të jetë një mënyrë e vlefshme për të testuar shijen e disa produkteve, është gjithashtu një shenjë e sigurt se çdo gjë afër barazisë së çmimit me mishin e kafshëve është shumë larg.

Vetë Valeti pranuar kjo kohët e fundit thotë, "me kalimin e kohës, ne presim që produktet tona të jenë në barazi me mishin konvencional, por kjo do të jetë 5 deri në 15 vjet larg." Përkthimi: ai nuk e ka idenë se sa kohë, nëse ndonjëherë, mund të zgjasë kjo.

Duke pasur parasysh të dyja rrymën sfidat shkencore e bërjes së kulturave qelizore në diçka që i ngjan mishit dhe kostos së lartë të produkteve "vetëm mish bioteknologjik", shumë kompani janë duke folur për prodhimin e produkteve hibride, që nënkupton kombinimin e kulturave qelizore me përbërës me bazë bimore.

Por kjo nuk ka të ngjarë të ulë mjaftueshëm çmimet, duke pasur parasysh se kategoria e mishit të kafshëve është kaq e gjerë, me kaq shumë opsione për të zgjedhur. Edhe në këto kohë inflacioniste, konsumatorët thjesht po "tregtojnë" nga mishi më i shtrenjtë në më pak të kushtueshëm, mendoni shkëmbejnë biftekë për burger ose bërxolla derri për hot dog.

Paul Wood, një ekspert në teknologjinë ushqimore, nuk e sheh problemin e çmimit duke u zgjidhur së shpejti. Ai më tha: “Unë vazhdoj të bëj biseda me kompani të ndryshme në këtë hapësirë ​​dhe ende nuk jam bindur se ato janë diku afër një kostoje të arsyeshme të mallrave të shitura.”

Hapësira e rafteve me pakicë është e vështirë për t'u ruajtur

Nëse dhe kur kompanitë e mishit bioteknologjik mund të prodhojnë mjaftueshëm komercialisht, edhe si produkte hibride, ato ende përballen me beteja masive të vështira në shitje me pakicë, ku hapësira e rafteve është jashtëzakonisht konkurruese, veçanërisht në korridorin e mishit.

Beyond Meat dhe Impossible Foods kanë qenë në gjendje të zënë një hapësirë ​​të kufizuar në seksionin e mishit që nga lansimet e tyre përkatëse me pakicë, por ato produkte priren të humbasin mes të gjithë mishit të kafshëve, pasi mund të jetë e vështirë të ruhet vendosja e spikatur me kalimin e kohës. Shumica e departamenteve të mishit janë thjesht një rrëmujë. E megjithatë, kompanitë e mishit bioteknikë mendojnë se do të bëjnë disi një punë më të mirë duke u pozicionuar dhe duke u dalluar në korridorin shumë konkurrues dhe të çrregullt të mishit?

Upside Foods' Valeti kohët e fundit vë poshtë Përtej mishit dhe ushqimeve të pamundura për të bërë “produkte vegjetariane”, sikur kjo të ishte një gjë e keqe. Ai u pyet për vendosjen e dyqanit nga një gazetar i cili vuri në dukje se si Beyond and Impossible ishin në gjendje të gjenin hapësirën e rafteve në korridorin e mishit; Valeti shfrytëzoi rastin për të distancuar fjalë për fjalë produktet e tij ende të pabëra nga ato të tyre, duke thënë: “Këto janë qelizat e pulës që po rriten në mish, kështu që ne presim që ajo të vendoset në një supermarket ose një korridor ushqimor pikërisht aty ku produktet e mishit shiten, qofshin korridore të ngrira, frigorifer apo të freskëta, jo pranë produkteve vegjetariane sepse kjo nuk është vegjetariane.”

Ndoshta CEO i Upsides po ngatërronte vendosjen e produkteve Beyond and Impossible me "seksionin vegjetarian" të shumë supermarketeve, ku është e vërtetë, këto produkte më të "shkollës së vjetër" priren të synohen për një audiencë vegjetariane të veçantë.

Por gjithsesi si do të pozicionohen këto produkte të reja bioteknike për t'u veçuar si nga mishi i kafshëve ashtu edhe nga "produktet vegjetariane" që Valeti nuk dëshiron t'i ketë pranë, edhe pse Produktet Beyond and Impossible janë tashmë në seksionin e mishit?

Përveç kësaj, madje kompanitë e mishit që kanë hyrë në bandën me bazë bimore po shesin alternativat e tyre të mishit në seksionin e mishit, pikërisht pranë Beyond and Impossible. Për shembull, gjiganti i mishit Smithfield shet markën e saj “Pure Farmland” në korridorin e mishit, ndërsa shitësit e mëdhenj si p.sh KrogerKR
tani po shesin linjën e tyre të etiketës private me bazë bimore, me gjithçka, nga fetat e ushqimeve, salsiçet dhe pulat.

Me fjalë të tjera, seksioni i mishit është tashmë i mbipopulluar, kryesisht me mish kafshësh, por edhe me alternativa me bazë bimore, të gjitha të drejtuara nga kompani me fuqi të konsiderueshme mbi atë që vendoset në raftet e dyqaneve, duke përfshirë shitës me pakicë që shesin markat e tyre.

Tani vijnë mishrat e kultivuar me qeliza, me gjasë hibride. Duket shumë e mundshme që produktet hibride të mishit bioteknikë të humbasin plotësisht në seksionin e mishit. Të paktën, askush nuk duket se ka një plan të zbatueshëm për të konkurruar në raft.

Konsumatorët nuk do ta kuptojnë atë

Pothuajse askush, jashtë dhomës së jehonës së vegjetarianëve, investitorëve dhe reporterëve nuk ka dëgjuar as për mishin bioteknologjik, i cili gjithashtu shkon me emra më miqësorë si "mish i kultivuar", eufemizmi i preferuar i industrisë.

Ne po flasim për t'u shpjeguar konsumatorëve një kategori krejtësisht të re të ushqimit, dhe një që është jashtëzakonisht e ndërlikuar për t'u shpjeguar. Shumica e sondazheve të konsumatorëve që përpiqen të parashikojnë pranimin janë të njëanshme nga kompanitë që kanë paguar për to.

Për shembull, kjo shtyp titulli e përmbledh atë: "Mbi një e treta e konsumatorëve amerikanë do të adoptojnë mish të kultivuar kur të lançohet", thotë një sondazh i ri nga Future Meat Technologies". Rezultatet janë po aq të besueshme sa një titull që thotë: "99 përqind e konsumatorëve do të rrinë me mish nga kafshët, thotë një sondazh i ri nga Tyson".

Një tjetër arsye pse kompanitë e mishit bioteknologjik po i drejtohen përbërësve me bazë bimore është larja e gjelbër: për të ndihmuar në "shpjegimin" e konsumatorëve se çfarë dreqin është ky produkt. Sepse të paktën shumica e konsumatorëve kanë dëgjuar për bizelet dhe sojën, por pothuajse asnjë nuk ka dëgjuar për mishin e rritur në laborator, dhe nëse do të kishte dëgjuar, ka të ngjarë të fiket prej tij. Ky është një problem i madh i njohur si "faktor ick”, e cila priret të bazohet në emocione, jo në logjikë, duke e bërë më të vështirë për t'u kapërcyer.

Disa kompani kërkesë për t'i bërë produktet me bazë bimore "të shijojnë më mirë", për shembull, duke përdorur yndyrën e kultivuar me qeliza si një shtesë ndaj produkteve me bazë bimore. Ja se si një analist tha ajo, duke përdorur eufemizmat e industrisë ushqimore bioteknike: “[Produktet hibride] mund t'i ndihmojnë konsumatorët të qetësohen me idenë e fermentimit të saktë ose të qelizave të kultivuara në baza graduale. Mund të jetë më e lehtë për njerëzit të provojnë një hamburger me bazë bimore me yndyrë pa kafshë sesa të provojnë një produkt që është tërësisht i kultivuar.”

Ndoshta po, por si do të shkojnë produktet hibride, duke pasur parasysh sa konfuze mund të jenë? Konsumatorët priren të dëshirojnë njëra ose tjetra, "mish i vërtetë" ose një alternativë, jo të dyja. Mund të shohim se çfarë ndodhi kur Tyson u përpoq të lansonte një linjë produktesh hibride që kombinonte mishin e kafshëve me përbërës me bazë bimore. Ata u tërhoq ajo menjëherë pas një lëshimi të dështuar të një "burgeri të përzier". Dhe Tyson nuk është saktësisht një start-up.

Gjithçka do të jetë shumë konfuze për të shpjeguar në një supermarket të ngarkuar, ku shumica studimet kanë treguar që konsumatorëve u nevojiten të gjitha 13 sekondat për të vendosur se çfarë të blejnë. Paç fat me atë.

Amerika vrapon me krahë pule

Ndërkohë, industria e mishit të kafshëve vazhdon të bëjë gjënë e saj. Me një fillim mbi 100-vjeçar në kthimin e mishit të kafshëve në një mall me çmime që mund të përballojnë të gjithë konsumatorët, Big Meat Machine nuk tregon shenja të ngadalësimit.

Në periudhën 52-javore që përfundon në maj 2022, shitjet me pakicë të mishit në SHBA arritën në 85 miliardë dollarë, një rritje prej 5.8 për qind krahasuar me vitin e kaluar. Në fakt, nga të gjitha kategoritë e mishit, shitjet e pulave kryesuan, duke u rritur me 10.6 për qind në 15 miliardë dollarë.

Gjithashtu, në kategorinë e mishit të freskët, krahët e pulës panë një fitim të jashtëzakonshëm prej 21 për qind në shitjet në dollarë. Asgjë nuk i ndalon amerikanët të duan krahët e tyre të pulës. E megjithatë, askush nuk po bën krahë pule në një laborator. Kjo është arsyeja pse problemet që lidhen me prodhimin e mishit nuk do të zgjidhen nga shkenca ushqimore apo konsumatorët, por nga politika, siç unë shkroi për më parë. Dhe kjo nuk do të ndryshojë, pavarësisht se çfarë thotë apo bën ndonjë kompani bioteknike e mishit.