Pse një kompani fillestare planifikon të ofrojë "djathë pa lopë"

Midis rritjes së popullsisë dhe rritjes së standardit të jetesës në shumë rajone, bota do të ketë nevojë për shumë më shumë proteina në dekadat e ardhshme. Bujqësia e kafshëve dhe peshkimi do të vazhdojnë të jenë burimet kryesore dhe mund të jenë prodhuar në mënyrë të qëndrueshme, por ka një interes të konsiderueshëm në zhvillimin e opsioneve "alternative-proteinike". Fasulet, thjerrëzat dhe bishtajoret e tjera kanë kontribuar gjithmonë me proteina në dietën e njeriut, por konsumatorët me të vërtetë gëzojnë atribute specifike të ushqimeve me origjinë shtazore, dhe kjo është arsyeja pse ka pasur një përpjekje të madhe për të zhvilluar produkte alt-proteinike që imitojnë këto cilësi. Kategoritë alternative më të zhvilluara të proteinave janë "mishrat me bazë bimore" dhe pijet me bazë bimore, të quajtura në mënyrë të diskutueshme qumësht. Ndërsa këto produkte kanë arritur një depërtim të konsiderueshëm në treg, ka ende shumë veçori të produkteve të vërteta shtazore që janë të vështira ose të pamundura për t'u përsëritur me përbërës thjesht me prejardhje bimore. Në të vërtetë, këto produkte ndonjëherë kritikohen sepse përfshijnë një përpunim të madh dhe një listë të gjatë përbërësish – gjëra që bien ndesh me marketingun afatgjatë të “ushqimeve të plota” dhe “ushqimeve natyrale” që janë më të dëshirueshme se “ushqimet ultra të përpunuara”. ”

Një strategji e re e proteinave alt po i afrohet tregut dhe përdor fermentimin e sheqernave duke përdorur organizma të njohur (baktere dhe kërpudha) që janë përdorur prej kohësh për të bërë ushqime dhe produkte të lidhura me ushqimin. Vera dhe birra bëhen përmes fermentimit ashtu si edhe enzimat që përdoren në prodhimin e shumë ushqimeve. Kosi dhe shumë djathëra bëhen duke përdorur një proces fermentimi mikrobik. Karakteristika e re e kësaj vale të re është se ajo përdor teknologji të avancuara gjenetike për të trajnuar mikrobet që mund të bëjnë proteinat e sakta shtazore me interes për një produkt ushqimor. Një shembull i kësaj qasjeje që ka të ngjarë të hyjë në treg në vitin 2023 është një produkt djathi Mozzarella që është zhvilluar nga një kompani fillestare e quajtur Kultura e Re. Ata e përshkruajnë këtë si "Djathë lope pa lopë".

Bashkëthemeluesi i New Culture, Matt Gibson, është nga Zelanda e Re ku themeloi disa start-ups. Më pas ai u transferua në Zonën e Gjirit të Kalifornisë dhe filloi New Culture me bashkëthemeluesen Inja Radman IndieBio përshpejtues i orientuar nga bioteknologjia. Ai e pa këtë si një mënyrë për të ndjekur tre nga pasionet e tij personale - veganizmin, qëndrueshmërinë dhe dashurinë për shkencën. Kompania që rezulton përdor inxhinierinë gjenetike dhe fermentimin e saktë për të prodhuar kazeinë - proteina kryesore e prodhimit të djathit në qumësht. Ekziston një precedent për përdorimin e një organizmi të modifikuar gjenetikisht në procesin e prodhimit të djathit. Ekziston një preparat enzimë i quajtur "rennin" që tradicionalisht është përdorur për gjizën e qumështit në procesin e bërjes së djathit, por ai duhej të merrej nga stomaku i viçave të pazjedhur.

Sot, shumica e këtyre djathrave bëhen duke përdorur një version bio-identik të enzimës shtazore kimosinë prodhuar duke përdorur fermentim me një organizëm të modifikuar gjenetikisht dhe jo me viçat e pazvjerdhur.

Për produktin e tyre fillestar, New Culture do të përdorë kazeinën e tyre të bazuar në fermentim për të bërë një djathë të stilit Mozzarella që ka vetitë e shijes, shkrirjes dhe shtrirjes së djathit me bazë qumështi.

Ky produkt pritet të jetë me interes të veçantë për veganët dhe ata që ndjekin dieta vegane. Është gjithashtu i përshtatshëm për njerëzit me intoleranca e laktozës sepse produkti i New Culture do të bëhet në mënyrë specifike pa atë sheqer të veçantë që gjendet në qumështin e lopës. Një tjetër përshtatje në treg do të jetë rreth çështjes që disa opsione djathi me bazë bimore bëhen me arra dhe kështu ky produkt do të funksiononte për njerëzit me alergji të caktuara ndaj arrave.

Kazeina për këtë djathë prodhohet duke përdorur një organizëm fermentimi konvencional, identiteti i të cilit tani për tani mbahet si sekret tregtar. Sidoqoftë, platforma e tyre e fermentimit është mjaft e zakonshme për të parashikuar që FDA së shpejti do të jetë në gjendje t'i japë statusin GRAS (përgjithësisht konsiderohet si i sigurt). Kjo së bashku me një certifikim objekti duhet të lejojë që New Culture të lançojë produktin e tyre në 2023. Ka tashmë disa piceri në New York City dhe në Kaliforni që janë të interesuara të jenë adoptues të hershëm si restorantet që ishin të parët që ofruan Impossible Burgers. Konsumatorët mund të regjistrohen në një listë pritjeje për të provuar djathin kur të jetë i disponueshëm. Potenciali më i gjerë për këtë lloj prodhimi të proteinave është sinjalizuar nga shpallja e një sipërmarrjeje të përbashkët mes New Culture dhe kompanisë gjigante të përbërësve të ushqimit ADM.