Çfarë do të ndodhë më pas për tregun pa alkool?

Më parë këtë muaj, Kam pyetur banakierët kryesorë mbi tendencat që ata prisnin të vinin për të luajtur në 2023. Kishte banakierë të AI dhe pije të grumbulluara, pije më të shëndetshme dhe rritje të rumit. Por një nga tendencat më të mëdha? Fluksi i vazhdueshëm i produkteve joalkoolike.

“Padyshim që ndihem sikur koktejet pa alkool dhe me përmbajtje të ulët ABV do të vazhdojnë të rriten në popullaritet,” shton Nick Hassiotis, partneri operativ i Fondacioni Social Eatery në Alpharetta, Georgia. "Aftësia për të shijuar kokteje gjatë gjithë ditës dhe për të mos qenë një humbje absolute e hapësirës tingëllon si një mënyrë mjaft e lezetshme (dhe e përgjegjshme) për të qenë."

"[Në vitin 2023,] Unë mendoj se mund të presim të shohim edhe më shumë zhvillim në menytë e pijeve alkoolike dhe kokteje me pak dhe pa ABV," thotë James Nowicki nga Fije e zakonshme në Savannah. Ndërsa Savannah është një qytet famëkeq i pijshëm, ai ka krijuar ofertat e tij të koktejve për të përfshirë pesë opsione të ndryshme me ABV të ulët, duke theksuar përbërës si shkurret e grejpfrutit, shurupin aperitiv pa alkool dhe çajin e tymosur.

Jason Asher, zëvendëspresident i pijeve në PhoenixPula gri Rx, UnderTow Platforma 18 mban tre kokteje pa alkool në menunë e çdo koncepti. Kjo përfshin pije si 'Shipless Sailor' (rum joalkoolik xhamajkan, Heirloom Alchemeres, orgeat, hibiscus, gjethe gëlqereje dhe ananasi) dhe Constable's Companion (xhin i thatë jo-alkoolik londinez, chartreuse jeshile, nenexhik dhe poblano).

Është më e lehtë se kurrë për të krijuar oferta inteligjente jo-alkoolike falë spektrit të gjerë të produkteve të reja në treg. Banakierët dhe konsumatorët mund të luajnë me rumin pa shpirt, të bëjnë një spërkatje me një aperitivo pa pije alkoolike ose të pinë shampanjë 0%. Nielsen IQ vuri në dukje se midis mesit të korrikut 2021 dhe 2022, "72 SKU të reja të pijeve joalkoolike u prezantuan në tregun amerikan: 37 ishin birrë joalkoolike, 17 verëra joalkoolike dhe 18 pije alkoolike joalkoolike".

Shannon Michelle, drejtoreshë e pijeve në Josephine në Jacksonville thekson se markat si Lyre's - një linjë e zëvendësuesve të pijeve alkoolike joalkoolike - fituan Shpirtin më të Mirë të Ri në çmimet Tales of the Cocktail të vitit 2022. “Të shohësh koktejet me rezistencë zero që janë lehtësisht të disponueshme në menutë e koktejve është diçka që mund të presësh pothuajse kudo që mund të rrëmbesh një pije.”

Ka edhe shtëpi të dedikuara për këto produkte. Gjatë dymbëdhjetë muajve të fundit, sektori i pijeve alkoolike 6 orë 4 ka parë një përhapje të madhe të dyqaneve të shisheve jo-alkoolike. Ka mbi pesëdhjetë lokale të ndryshme esëll dhe shishe shishe në Shtetet e Bashkuara. Boisson, një zinxhir dyqanesh shishe pa alkool, ka vetëm dhjetë vende të ndryshme nga bregu në breg.

Dhe ka bare. Ka Hekate "lixir lounge" në Nju Jork, Awake "sober bar" në Denver, Houston's Sans Bar dhe Wildcrafters në Jacksonville. Fakti që ka produkte të mjaftueshme për të rezervuar raftet dhe kërkesa për të qëndruar hapur i thotë të gjitha - jo-alc është këtu për të qëndruar.

"Shpresoj të shoh më shumë kujdes dhe zanat në ofertat joalkoolike," thotë Adam Morgan, menaxher bar i Husk Nashville. “Të shohësh më shumë përfshirje është një tjetër trend i madh. Në tërësi, ne thjesht e kemi gërvishtur këtë sipërfaqe në këtë temë dhe jam i emocionuar të shoh më shumë prej saj në ballë.”

Natalie Newberry e The Continental në Nashville pajtohet. “Me fluksin e madh të pijeve alkoolike të NA që po godet treg, mendoj se është e drejtë të thuhet se do të shohim një rritje dramatike të koktejeve të papërshkueshëm nga zero në menu. Thënë kjo, unë mendoj se do t'i shohim ato pije alkoolike që dëshmojnë zero duke u integruar në kokteje të tjera si mënyra për të ulur ABV-në, por ende paketimin e shijes."

Krahas opsioneve pa prova, Michelle parashikon gjithashtu rritjen e koktejeve të ngurtësuara: pije që përmbajnë më pak se gjysmë ons pije alkoolike standarde. “Koktejet shim sjellin në plan të parë më shumë nga pijet më historike në botë, si vermuti, sheri dhe amaro, për të krijuar diçka barishtore dhe të guximshme me më pak faj se një pije me plot oktan, dhe nga ana tjetër na sfidojnë ne banakierët të dalim jashtë kutisë. për të krijuar një përvojë më të larmishme thithjeje”, thotë Michelle.

Një nga shtytësit më të mëdhenj të tregut joalkoolikë nuk janë abstenuesit - janë pirësit e rregullt që kërkojnë të ndajnë alkoolin e tyre me opsione të zhytura në mendime, të shijshme jo- ose pa prova.

Këto opsione me prova të ulëta lejojnë gjithashtu mundësinë e seancës. "Kokteji nuk është më i rezervuar për kohën e darkës," thotë Ryan Sabor i Kuoin në Wilmington, Delaware. “Pirja e pasdites, me pije të stilit të ulët ABV dhe kokteje të stilit aperitivo, po bëhet më e aksesueshme dhe e disponueshme, duke shtyrë aspektin social të një kokteji pasditeje në krahasim me efektet e larta të alkoolit të konsumimit gjatë gjithë ditës.”

Kjo në mendje, pa marrë parasysh provat, këto pije duhet të jenë të mira. "Shumë oferta në bare mbështeten në lëngje, ëmbëlsues, etj., në pijet e tyre joalkoolike," thotë Kai Wilson, menaxherja e pijeve të Mercat a la Planxa në Chicago's South Loop, “por më shumë të ftuar dëshirojnë diçka me kompleksitetin që sjell një vermut ose një liker bimor, etj., në një koktej. Shumë marka jo-alkoolike po e adresojnë këtë nevojë dhe sapo stafi i barit të njihet më shumë me to, besoj se do të shohim disa kokteje spektakolare pa alkool.”