Cfare ka per darke? Biftek i ngrirë

A keni pasur ndonjëherë plane për të dalë dhe më pas keni vendosur që më mirë të qëndroni në shtëpi? Nëse jeni si unë, kjo ka ndodhur më shumë se disa herë.

Disa muaj më parë isha për vizitë me mikun tim dhe entuziastin e skarës Matt Langford dhe pikërisht ajo gjë ndodhi. Hapëm frigoriferin duke kërkuar diçka që mund të gatuanim për darkë dhe më pas kuptuam se gjithçka kishim ishte një biftek i ngrirë. Kisha pjekur në skarë një biftek të ngrirë më parë, kështu që e dija se mund ta bënim atë, dhe e dija gjithashtu se në vitet e fundit, është bërë "një gjë". Ajo që nuk e dija ishte se do të ishte bifteku më i mirë që kishim pjekur dhe shijuar për një kohë të gjatë.

Filluam me një ribeye pa kocka CAB me prerje të trashë, e cila ishte pak më shumë se 1.5 inç e trashë dhe e mjaftueshme për dy persona. E lyejmë të gjithë me vaj ulliri dhe e lyejmë në zjarr të drejtpërdrejtë për disa minuta nga secila anë. E kemi aromatizuar sapo e kemi kthyer sepse kripa dhe piperi nuk ngjiten mirë kur është i ngrirë në formë guri. Pasi secila anë ishte skuqur, fikim ndezësit qendrorë dhe e vendosëm biftekin në nxehtësi indirekte për të përfunduar gatimin. (Për një primer në nxehtësi direkte dhe indirekte, lexoni këtë.)

Pasi ishte 130F në qendër, e hoqëm nga grila dhe e lamë të pushonte për rreth 7 minuta. Pasi e premë në feta dhe u ulëm për të ngrënë, u mrekulluam se sa perfekt ishte. Bifteku ishte mesatarisht i rrallë, me lëng dhe kishte një kore të shkëlqyeshme të djegur. Ishte aq e mirë dhe aq e lehtë sa Matt vendosi se do të ishte metoda e re e preferuar e tij për të pjekur në skarë biftek.

Gavin Pinto, Menaxheri i Kuzhinës së Testimit të Mishit të Certifikuar Angus (CAB) më tha “nëse mund të gatuash [biftek] nga i ngrirë, cilësia është më e qëndrueshme. Është më lëng sepse nuk humbet aq shumë lëng sa kur shkrin mishin nga i ngrirë.”

Nëse e doni biftekin, e dini se një biftek me lëng dhe i butë është shenja dalluese e një bifteku të shkëlqyeshëm të pjekur në skarë. Pjesa e butë vjen kryesisht nga prerja e biftekut që blini, por lëngshmëria varet nga kuzhinieri, ndaj pse të mos zotëroni një teknikë që e mban biftekun më të lëngshëm?

Kjo ka kuptim sidomos tani kur çmimet e ushqimeve dhe viçit janë të larta. Mund të blini biftek kur është në shitje dhe të mos shqetësoheni kur do ta piqni në skarë. Dhe, ju mund të hani një darkë bifteku çdo ditë të javës për sa kohë që frigoriferi juaj është plot.

Kjo nuk është një metodë që unë rekomandoj me biftekë të hollë "sanduiç", sepse qendra gatuhet ndërsa shkrihet. Kjo metodë funksionon më së miri me biftekë të trashë; biftekë që janë 1 1/2 deri në 2 inç të trasha dhe të paktën 1.15 paund për sa i përket peshës.

Ekziston një kamp kuzhinierësh të skarës që betohen se do të merrni më pak një unazë "gri" të gatuar rreth mishit nëse gatuani nga i ngrirë. E kuptova se kjo ishte e vërtetë me një biftek që është më i dendur dhe më kompakt se një ribeye pa kocka, por zbulova se kjo është më pak e vërtetë me ribeye. Por kjo funksionoi gjithashtu në favorin tim, sepse unaza e jashtme e lakuar e ribeye është kapaku i lakmuar i ribeye, ose Spinalis Dorsi muskul, dhe më duket se është shumë më e shijshme e gatuar pothuajse plotësisht.

Nëse ende nuk jeni të bindur, këtu janë disa përfitime të tjera të gatimit të biftekut nga ngrira:

• Është me të vërtetë e vështirë të gatuash një biftek kur gatuhet nga ngrira, gjë që është një garanci për furrat e reja dhe këdo që ka gatuar ndonjëherë një biftek që është pothuajse i të gjithëve.
• Në vend të shenjave të theksuara të skarës, ju merrni një kore vërtet të bukur nga fundi në fund, që shumë njerëz preferojnë t'i pijnë shenjat në skarë.

Në muajt që nga ai biftek i parë i ngrirë, Matt e ka rafinuar teknikën e tij dhe ka disa këshilla:

1. Kur mund të shihni kapakun ribeye (Spinalis Dorsi) filloni të ndahet ku është shtresa e yndyrës, ajo duhet të jetë një mesatare e përsosur e rrallë - por përdorni një termometër mishi me lexim të menjëhershëm për t'u siguruar.

2. Nëse dëshironi një karamel të vërtetë bifteku, skuqeni biftekin në nxehtësi të lartë direkt për 1-2 minutat e fundit të kohës së gatimit.

3. Lëreni biftekun të pushojë 7-10 minuta pas gatimit.

Dhe, këshilla ime e fundit është të përfundoj biftekin me pak vaj ulliri - ose gjalpë - dhe kripë të shkrirë ndërsa pushon.

Biftek i pjekur në skarë nga ngrira me një kore opsionale për biftekë

Kjo është një recetë ëndrrash për njerëzit që nuk u pëlqen të planifikojnë. Ju mund ta bëni fjalë për fjalë pa ndonjë planifikim paraprak për sa kohë që keni biftekë në frigorifer. Dhe, mund të jetë bifteku më i mirë që keni pjekur ndonjëherë në skarë!

Shërben 2-4

Metoda e pjekjes: Kombinuar- Direkt dhe indirekt

1-2 biftekë të ngrirë, 1 ½-2 inç të trasha dhe të paktën 1.15 paund

Vaj ulliri ekstra i virgjer

Kripë kosher

Piper i zi

1. Ngrohni paraprakisht skarën me të gjithë djegësit në lartësi. Ulni nxehtësinë në nxehtësinë mesatare-të lartë Nxehtësia direkte.
2. Hiqni paketimin nga bifteku i ngrirë. Lyejeni të gjithë me vaj ulliri.
3. Ziejini biftekët mbi nxehtësinë mesatare-të lartë për 2-3 minuta nga secila anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Ju mund të mos merrni shenja të qëndrueshme të skarës sepse shenjat do të shfaqen vetëm në pjesën e biftekit që po bën kontakt të sheshtë me grilat.
4. Spërkateni me bollëk në çdo anë me kripë dhe piper kur të rrokullisni biftekin.
5. Fikni ndezësit qendrorë dhe përfundoni gatimin mbi nxehtësinë indirekte mesatare-të lartë. Nëse dëshironi shenja të kryqëzuara, mund t'i poziciononi biftekët në mënyrë që t'i merrni këto shenja kur i ktheni biftekët dhe ndryshoni nxehtësinë.
6. Piqeni në skarë derisa temperatura e brendshme të arrijë 130F për ato të rralla. Hiqini biftekët më herët ose më vonë, në varësi të nivelit të gatishmërisë që dëshironi.
7. Kjo do të zgjasë 15-25 minuta në varësi të trashësisë së biftekit, por kontrolloni çdo 10 minuta ose më shumë.
8. Nëse dëshironi një Kore Steakhouse, kthejeni një djegës në të lartë kur bifteku është disa gradë më pak se niveli juaj i preferuar i gatishmërisë. Ziejeni biftekin direkt mbi flakë me kapakun e skarës për 1-2 minuta ose derisa të keni një kore (të skuqur) nga fundi në fund dhe të mos shihni asnjë shenjë grile.
9. Hiqeni nga grila në një pjatë të pastër ose dërrasë prerëse. I spërkatni sipër me vaj ulliri ekstra të virgjër dhe i rregulloni në të gjithë me pak kripë.
10. Lërini biftekët të pushojnë për 5-10 minuta në një dërrasë prerëse përpara se t'i prisni në feta ose t'i shërbeni.