Cilat tendenca të pijeve duhet të lëmë në 2022? Peshojnë banakierët

“Nëse kam mësuar ndonjë gjë në botën e bareve, asgjë nuk vdes kurrë”, thotë Kala Ellis, drejtoresha e pijeve e The Indigo Road Hospitality Group në Nashville. "Ajo thjesht qarkullon." Dhe nëse ringjallja e martinit ekspres është ndonjë tregues, ajo ka absolutisht të drejtë. Këtë vit, ajo që ishte e vjetër ishte e re, pasi shirlitë e pista, martini me kripë dhe martini ekspres me majë kafeje të viteve '90 bënin menu kokteje në të gjithë vendin.

Për të parashikuar se çfarë do të pimë vitin e ardhshëm, ne anketuam një sërë banakierësh për të parë se cilat tendenca mendojnë (ose shpresojnë) se do të shuhen. Ja çfarë kishin për të thënë.

Jashtë: Celebrity Tequila

"Shpresoj se do të shohim një fund të markave të mbështetura nga të famshmit dhe të rrëmbyer para", mendon James Nowicki i Common Thread në Savannah. Adam Morgan, menaxher i barit të Husk Nashville, pajtohet, duke përmendur "shpirtrat e tregtuar nga përkrahja/përfshirja e të famshmëve" si një prirje që ai do të donte të largohej në vitin 2022. "Vetëm për shkak se një fytyrë e njohur është e lidhur me të, nuk e bën atë një tekila cilësore. Tashmë po shoh publikun e gjerë duke e ditur këtë mashtrim, kështu që shpresoj që të vazhdojë të jetë në këtë mënyrë.”

“Shpesh, këto [tekila të famshëm] prodhohen në masë dhe bëhen në një mënyrë që nuk e nderon atë frymë të veçantë,” thotë Shannon Michelle, Drejtoreshë e Pijeve në Josephine në Jacksonville. “Ju keni njerëz punëtorë që thyejnë shpinën në diellin e nxehtë për të krijuar një tekila ose mezcal dhe ata shohin vetëm qindarka nga fitimi. Është e rëndësishme për atë demografik dhe për integritetin e vetë shpirtrave që ne të mbështesim punën intensive të dashurisë që u bën atyre. Tekila është rritur në kërkesë dhe për të mbajtur furnizimin të vijë, ne duhet të sigurohemi që pagat e duhura të jetesës të kthehen në komunitetet që i kanë krijuar dhe jo në fytyrën e një marke.”

(Jo) Jashtë: TikToks & pije dixhitale

"Unë padyshim mendoj se tendenca e ndikimit të TikTok në shoqëri do të vazhdojë dhe do të rritet, por shpresojmë se mund të mbarojmë me negroni sbagliato, "thotë Nick Hassiotis, Partner Operativ i Fondacionit Social Eatery në Alpharetta. “Tendenca të tjera për të cilat nuk do të shqetësohesha të zhdukesha? Robotët që zëvendësojnë njerëzit në restorante. Po, ka mungesë të fuqisë punëtore, por kuzhinierët robotë ose vrapuesit e ushqimit robotik nuk janë zgjidhja – njerëzit kanë nevojë për ndërveprime njerëzore.”

Jashtë: Pije tepër të komplikuara

"Unë parashikoj përbërës tepër të komplikuar, si dhe kokteje me shumë përbërës që bien," thotë Natalie Newberry nga The Continental në Nashville. "Më pak është më shumë!" Ajo gjithashtu do të donte të mos i shihte 'të njëjtat lojëra fjalësh të vjetra' për emrat e pijeve. "Gishtat e kryqëzuar!"

Jashtë: Basic Espresso Martinis

“Ndërsa unë mendoj se moda e Espresso Martini ka ende pak gaz në rezervuar, jam kurioz të shoh nëse adhuruesit e këtij kokteji të kudondodhur do të eksperimentojnë me variacione të ndryshme të recetës klasike,” thotë Mark Tubridy, menaxheri i barit të Baccarat. Hotel New York. “Një shkëmbim i thjeshtë i frymës bazë, markës së likerit të kafesë ose shumëllojshmërisë së kokrrave të kafesë të përdorura për ekspres mund të bëjë një largim interesant nga receta tradicionale. Për të mos përmendur shtimin e pijeve të tjera alkoolike si amari dhe likeret me shije…”

“Nuk e di nëse ndonjë nga këto tendenca do të shuhet…” thotë Brittany Park, menaxhere e barit të Brasserie la Banque Bar Vauté në Charleston, "por sigurisht shpresoj që njerëzit të vazhdojnë të jenë më aventurierë dhe të provojnë kokteje që nuk janë të bazuara në vodka."

Diçka tjetër që banakierët do të donin të linin pas këtë vit? "Do të isha mirë të shihja qelqet martini të vdesin përgjithmonë," thotë Kala Ellis, drejtoresha e pijeve e The Indigo Road Hospitality Group, Nashville. “Njerëzit janë bërë më të pranueshëm të xhamit coupe në vend të xhamit të ngurtë dhe të pafalshëm të martinit. Coupe mban dhe jep një pije më mirë se gota e martinit, dhe është po aq elegante dhe e rafinuar nëse jo më shumë! Coupes përgjithmonë!"

Jashtë: Hard Seltzers

“Interesimi për turistët po pakësohet dhe ne jemi mirë me të!” thotë Dmitri Chekaldin, pronar i dy lokacioneve Dacha Beer Garden në Uashington. "Ata patën një moment, por ai moment ka të ngjarë të përfundojë në 2023."

“Seltzerët e fortë janë trendi im më pak i preferuar”, thotë Scott Taylor, drejtori i pijeve Restoranti i Harris në San Francisko. "Ka një shumëllojshmëri të madhe të seltzers atje, nga Topo Chico dhe Budweiser tek White Claw dhe Jim BeamBEAM
. Shumica e tyre u hodhën në treg me nxitim për të akomoduar një tendencë në lulëzim dhe prodhohen me përbërës të cilësisë së ulët, aromatizues sintetikë dhe pije alkoolike bazë me cilësi të dobët. Mund të ketë disa që ia vlen të pihen, por ato janë të vështira për t'u gjetur.”

"Koktejet e gatshme për t'u pirë nuk janë dhe nuk do të jenë kurrë, një zëvendësues i një kokteji të sapobërë," vazhdon ai. "Duhet të kishim mësuar diçka nga rrëzimi i Zima nga popullariteti në mesin e viteve '90."

Jashtë: Pirja e tepërt

"Një trend që shpresoj të zhduket është Mimozat pa fund," thotë McColbert Evrard, drejtor i ushqimit dhe pijeve në The Kimpton Banneker. "Siç thotë Michael Moriarty, 'Pirja është një art, jo një sport'." Në vend të kësaj, banakierët janë gjithnjë e më të ngazëllyer për koktejet me provë të ulët (ose pa provë).

“Me fluksin e madh të pijeve alkoolike joalkoolike në treg, mendoj se është e drejtë të themi se do të shohim një rritje dramatike të koktejeve të papërshkueshëm nga zero në meny,” thotë Newberry. “Thënë kjo, unë mendoj se ne do t'i shohim ato pije alkoolike të papërshkueshme nga zero duke u integruar në kokteje të tjera si mënyra për të ulur ABV-në, por ende paketimin e shijes.”

“Tendenca jo dhe e ulët nuk po shkon askund, por sasia e alternativave të ëmbla dhe të pabalancuara që vazhdojnë të shfaqen duhet të shkojnë!” thotë Kevin King, Drejtor i Përgjithshëm i Minero Mexican Grill & Cantina në Charleston, SC. "Nëse do të doja një pije joalkoolike me sheqer, thjesht do të porosisja një sode."