VIVA Chicken lançohet në Charlotte dhe vazhdon të zgjerohet

Ju do të prisnit që VIVA Chicken, një zinxhir pulash peruane e shpejtë dhe rastësore, të bazohej në një qendër urbane me një popullsi të madhe latine si Miami, ose ndoshta Los Angeles ose Nju Jork, por jo Charlotte, NC Por do të gaboheni. që nga fillimi i VIVA Chicken në Charlotte, popullsia latine e së cilës është rreth 10%.

Bashkëthemeluesi Bruno Machiavello, një vendas nga Peruja, mbërriti në Charlotte sepse vëllai i tij banonte atje dhe Machiavello mori një punë si kuzhinier në vitin 1985 në George Couchell's Showmars, një restorant i pulave të skuqura me shkak të shpejtë. Couchell mori Machiavellon nën krahun e tij, i tregoi se si të drejtonte një ekip restoranti dhe të përgatiste ushqim të jashtëzakonshëm.

Machiavello dhe partneri Randy Garcia filluan VIVA Chicken në Charlotte në 2013, duke marrë një hua prej 150,000 dollarë nga babai i Garcia për ta kapitalizuar atë. Bëri aq mirë sa e shlyen në gjashtë muaj. Të dy janë ende të përfshirë në drejtimin e restoranteve.

Që atëherë, ai është zgjeruar në 16 restorante në Karolinën e Veriut, Karolinën e Jugut, Xhorxhia dhe Utah. Të gjitha janë në pronësi të kompanisë; asnjë nuk është ekskluzivitet.

Një zinxhir peruan i pulave, VIVA Chicken, ka gjetur një partner të kapitalit privat që preferon rritjen e ngadaltë dhe është zgjeruar në katër shtete, me të tjera që do të vijnë.

I pyetur se cili është sekreti i suksesit të rritjes së VIVA Chicken, Machiavello u përgjigj: “Është pasioni që kemi për ushqimin dhe shërbimin dhe ekipin tonë të mrekullueshëm të njerëzve të mëdhenj. Të gjithë ndihmojnë njëri-tjetrin, nga zyra, në kuzhinë, në dhomën e ngrënies.”

Dhe ata e quajtën atë VIVA Chicken, tha Machiavello, sepse VIVA në spanjisht do të thotë "të ndjehesh i lumtur dhe të festosh". Dhe shkronjat i shkruanin me shkronja të mëdha për theksim.

Machiavello mori fondet fillestare për të hapur pulën e tij të dytë VIVA nga restoranti i Charlotte, Dennis Thompson. Më pas ai formoi një grup të vogël investimesh për të hapur disa vende të tjera. Në vitin 2017 Main Post Partners, një firmë e kapitalit privat, hyri dhe ndihmoi në subvencionimin e postave të ardhshme.

Savannah Davis, drejtoresha e marketingut dhe inovacionit të VIVA Chicken, tha se zgjodhi të bashkohej me Main Post Partners sepse, ndryshe nga shumica e firmave private të kapitalit, “ata nuk e shohin kthimin e shpejtë si prioritetin e tyre kryesor. Ata e kuptojnë konceptin e VIVA Chicken dhe e shohin lojën e gjatë.”

Për më tepër, ajo shtoi se roli i tyre është të "na ndihmojnë të kuptojmë praktikat më të mira të biznesit për të na bërë të suksesshëm".

Machiavello e përshkruan pjatën e tij të njohur si Polla a la Brasa, e cila bazohet në përzierjen dhe përgatitjen e tij të veçantë të erëzave. Është unike për shkak të "mënyrës se si gatuhet në një furrë rotisserie dhe procesit të marinimit," vuri në dukje ai.

Por ofron më shumë se pula peruane. Ajo gjithashtu shet mbështjellje, sallata, supa, opsione pa gluten dhe vegjetariane dhe është e njohur për ushqimin peruan të rrugës, orizin e skuqur peruan dhe tasat me tacu.

Një nga misionet e tij kryesore kur hapi VIVA Chicken, tha ai, ishte “edukimi i konsumatorëve për kuzhinën peruane. Ende, edhe sot e kësaj dite, nuk është aq e zakonshme sa opsionet e tjera ndërkombëtare, kështu që gjetja e kësaj linje midis autentikes por të arritshme është vendi ku ne përpiqemi të pozicionojmë VIVA-n.”

Për të arritur tek audienca e saj, ajo ofron mostra falas për klientët e rinj. “Pasi e shijojnë, bien në dashuri me të,” kumtoi Makiavello.

Para Covid-it, biznesi i tij ishte rreth 49% për të ngrënë dhe 51% për të shkuar, por aktualisht është 29% për të ngrënë dhe 71% për të shkuar, kështu që është bërë kryesisht një vend për t'u marrë jashtë.

Për t'u përshtatur me rritjen e biznesit jashtë lokaleve, Savannah Davis tha se duhej "të rrotullohej dhe të vendoste më shumë burime dhe punë në porositë e marrjes". Rreth 17% e biznesit të saj rrjedh nga një shumëllojshmëri e ofruesve të palëve të treta.

Zgjerimi është në horizont. Ajo synon të hapë një restorant të dytë të Gjeorgjisë në Alpharetta në vitin 2023 dhe planifikon të zgjerohet me tre deri në pesë vende të reja në vit.

I pyetur nëse ekskluziviteti, shpesh mënyra më e shpejtë për të kapitalizuar dhe zgjeruar një zinxhir restorantesh, ishte në horizont, Davis u përgjigj se dëshiron të vendosë në mënyrë të vendosur të gjitha proceset dhe protokollet e tij, përpara se të konsiderojë ekskluzivitetin. “Nuk është diçka që ne e diskutojmë, por për çdo restorant që ka vendndodhje të shumta, ekskluziviteti është një mundësi,” tha ajo.

I pyetur se cilët janë çelësat e suksesit të ardhshëm të VIVA Chicken, Machiavello u përgjigj: “Vazhdoni të bëni atë që po bëjmë: të shërbeni ushqimin më të freskët që kemi. Dhe vazhdoni ta bëni me pasion.”