Ube- Përbërësi Uber i 2023

Me origjinë nga Filipinet, ube (Tagalog për zhardhok dhe shqiptuar OO-beh) është një petull vjollcë që ka luajtur një rol qendror në kulturën ushqimore lokale për më shumë se katër shekuj dhe ka fituar popullaritet në menutë globale dhe burimet në Instagram kohët e fundit. . Me shijen e saj të shijshme dhe unike, ngjyrën e bukur dhe vetitë e saj si një ushqim funksional me bazë bimore, ube mund të jetë vetëm premtimi më ushqyes dhe i shijshëm i purpurt për ushqimorët globalë në vitin 2023.

Amerikanët mësuan për herë të parë për ube në vitin 2015, kur restoranti filipinas me bazë në Miami, Klubi Social i Manilës hodhi në treg një "donut ari-ube, i stolisur me krem ​​të bërë me shampanjë Cristal dhe i mbushur me një mousse ube, pelte shampanje dhe i mbuluar me 24k ari" me 100 dollarë për donut.

Zhardhoki vjollcë përjetoi një rritje tjetër të popullaritetit gjatë vitit 2020, kur filipinasit në diasporë, të cilët po luftonin me efektet sociale dhe të lëvizshmërisë së COVID-19, filluan të dëshironin një shije të shtëpisë.

“Kur dëshirojmë njohjen e ëmbël të shtëpisë, ne i drejtohemi ube-së në të gjitha shprehjet e saj ngjitëse, të pjekura, të avulluara, qumështore dhe të derdhura”, thotë. Meryenda, një buletin që eksploron kompleksitetin e kulturës filipinase dhe mënyrat e ushqimit diasporik. Sipas autorit, Xhesika Hernandez, "ube po lulëzon më shumë se kurrë në mes të një llogaritjeje dhe rikuperimi kulturor" dhe zhardhokja madje ka shënuar të vetat festival vjetor me emrin Yum Yams në San Francisko.

Nga provinca e Boholit, ku është rritur kryesisht, në Instagram dhe më gjerë, ube ka krijuar një shpërthim masiv të purpurt në të gjithë botën.

Petë e keqe Pure parashikojnë se Ube do të jetë një hit i madh në 2023 dhe Harta e ndikimit të ushqimit dhe pijeve WGSN, e cila shqyrton temat në trend të ushqimeve dhe pijeve, ka ndjekur një rritje të popullaritetit të zhardhokëve, me ube pas fejesës që u rrit nga 331 mijë në 2018 në 444 mijë në 2021, me një kulm në tremujorin e tretë të 2021.

Firmat e komunikimit af&co dhe Carbonate janë dakord. e tyre Raporti i tendencave 2023 e ka shpallur filipinishten si kuzhinën e vitit, ku ube është renditur ndër parashikimet e trendit të ushqimit, duke deklaruar se "ube është e kudogjendur".

Raporti thekson petullat Ube të Hyatt Regency Maui Resort me krem ​​kokosi ube dhe manaferra të freskëta, Señor Sisig në pijen Ube Horchata të San Franciskos dhe koktejin The Baldwin Bar në Masaçusets Halo Halo që kombinon ube me rum të lehtë, cachaça, qumësht kokosi, qumësht të kondensuar. , ananasi dhe gëlqere.

"Diçka që dikur dukej e huaj tani është shumë e arritshme," thotë Leith Steel, strateg i lartë në Carbonate, i zhardhokëve të purpurt.

Dhe nëse produktet e Trader Joes janë ndonjë reflektim i asaj që është në trend, atëherë ube është padyshim përbërësi më i fundit "it". Një përhapje ube, e bërë nga ube e pure, krem, gjalpë, krem ​​kokosi, krem, sheqer, kripë deti dhe lëng karote vjollce, së fundmi iu bashkua listës së produkteve ube të prodhuara nga marka ushqimore amerikane, mes tyre një petull Ube Mochi pa gluten dhe Waffle Mix dhe Ube Mochi, një akullore e ëmbël ube e mbështjellë me një mbështjellës mochi me bazë miell orizi, ngjyrë vjollce (me ekstrakt rrushi dhe lakër të kuqe dhe lëng panxhari).

Shefi i Hilton's Warren Brown, i Conrad në Manila e krahason aromën e ëmbël të pasur të ube me çokollatën e bardhë dhe vaniljen dhe thotë se ajo ka "një shije pak arrë, të ngjashme me fëstëkët". Restoranti i tij shërben Ube Champorado, një qull i ëmbël filipinas, tortë Ube Nacapuno, një tortë byrynxhyk dhe Ube Pandesal me djathë.

Blogu i ushqimeve dhe pijeve të hoteleve Hilton për muajin Nëntor 2022 thotë se "ndërsa pjatat e mahnitshme të purpurta që përmbajnë ube po pushtojnë mediat sociale, një numër në rritje kuzhinierësh në mbarë botën po frymëzohen për të eksperimentuar me ube në pjata të reja". Hilton Waikoloa Village ofron Ube Malasadas, një lloj donuti të skuqur duke përdorur brume të rrafshuara me maja, duke përdorur ube si përbërës kryesor dhe Grand Wailea, një Waldorf Astoria Resort në Hawaii u ofron adhuruesve të kafesë mundësinë e një ube latte.

WSGN thotë se "Inovatorët po i bashkojnë notat e vaniljes prej dheu të Ube me teksturat dhe shijet kremoze nga kremi tek kokosi, dhe gjithashtu e aplikojnë atë në ushqime dhe ushqime të shijshme." Struktura e lagësht e zhardhokëve gjithashtu e bën atë një opsion më të mirë ndaj alternativave të tilla si patatja e ëmbël.

Nuk është çudi që pasta dhe ëmbëlsira ube po shfaqen kudo. Gwenie's Pastries në Maryland janë një vend i preferuar për ëmbëlsira ube dhe Ober Here, një restorant filipinas me oriz me bazë në Teksas, ofron biskota Ube Flan të mbushura me krem, ndërsa Señor Sisig në San Francisko ofron Ube-Macapuno Churros.

Në Filipine, ube është më i njohur për përdorimin e tij në halaya ose reçel. Halaya përdoret në një sërë aplikimesh të ndryshme në kuzhinë, si në ensaymada, një pastë e ëmbël e krahasueshme me bukën me gëzof..

Një tjetër ëmbëlsirë popullore është Halo-Halo e freskët dhe freskuese, e bërë me fruta të përziera me akull të rruar, fasule të bardha të ëmbëlsuara të ziera, qumësht dhe sipër me karamel të purpurt, krem ​​karamel dhe akullore.

Dhe nëse keni diçka për ëmbëlsira, do t'ju pëlqejë shija e Ube Collada nga marka e akullores Aubi & Ramsa- një bashkëpunim me Don Papa Rum, rumi i parë super premium nga Filipinet. Të ardhurat nga shitjet e Ube Collada do të përfitojnë Fondacioni Talarak, e cila punon për të ruajtur jetën e egër vendase të Negros, Filipine, ku e ka origjinën Don Papa.

Nga ana e shijshme, dhe në përputhje me një nga Tendencat kryesore të parashikuara të ushqimit të Whole Foods për vitin 2023- makarona të bëra nga prodhimi - Dyqanet e Hawaii 7-Eleven po shesin një makarona të re karkalecash alfredo ube. Makaronat ube bëhen të freskëta në komunitetin Kapolei në Oʻahu dhe shitet ekskluzivisht në të gjashtëdhjetë e pesë 7-Eleven në Hawaii. Gjithashtu në Hawaii, shefja Millie Chan ofron petë të freskëta ramen të stilit Hokkaido të bëra me ube në restorantin e saj, Adela's Country Eatery.

Diku tjetër, ube është bërë një përbërës popullor në bukë dhe simite me hamburger, si dhe në burgerë me bazë bimore.

Ube po bëhet gjithashtu një meze e lehtë e shijshme popullore. Patate të skuqura Ube të bëra me vaj kokosi mund të blihen nga Namaste Organike dhe shitës të tjerë të specializuar.

Me kalimin e viteve, popullariteti i Ube është rritur për shkak të ngjyrës së saj të pasur vjollce dhe apelit në Instagram.

"Aroma e këndshme e ëmbël dhe nuanca tërheqëse e ka nxitur popullaritetin e këtij përbërësi në Instagram me kuzhinierët që përqafojnë mënyra për ta shtyrë ngjyrën më tej", thotë af&co dhe raporti i tendencave të Carbonate 2023.

Sipas kompanisë globale të të ushqyerit, ADM, Ngjyra e Vitit 2023 do të jetë Lavender Dixhitale, duke reflektuar nevojën e konsumatorëve për të "ndryshuar disponimin e tyre drejt momenteve më të ndritshme dhe më të lehta". ADM ndan gjithashtu se 74% e konsumatorëve globalë po pëlqejnë produkte ushqimore dhe pije me shije të reja dhe të pazakonta ose ekzotike dhe "ngrenë ngjyrat e volumit" të tilla si ube.

Përmbajtja e lartë e antocianinës së jargavanit vjollcë, e cila është përgjegjëse për ngjyrën e saj të purpurt. Por përveçse e bën atë një të preferuar të ushqimit në Instagram, ky fitokimik natyral është një nga arsyet më të rëndësishme pse ube është kaq e dobishme për shëndetin dhe dihet se ka një sërë efektesh kuruese dhe parandaluese. Disa studime kanë treguar se antocianinet mbrojnë trupin e njeriut nga diabeti, kanceri, inflamacioni, infeksioni i shkaktuar nga mikrobet, obeziteti dhe sëmundjet kardiovaskulare. Ube njihet gjithashtu si një burim i mirë i fibrave, proteinave, kalciumit, hekurit, vitaminës C dhe vitaminës A.

Ube gjithashtu përafrohet me një tjetër prirje përpara të ushqimit të vitit 2023 - ushqime miqësore me klimën. Meryenda ndan një legjendë Bohol që thotë “kur thatësira përfshiu tokën dhe uria vazhdonte, ube ishte e vetmja kulturë që mbijetoi për të siguruar ushqimin e Boholanos. Ube ishte aq i nderuar sa Boholanos do të puthte uben që aksidentalisht ra në tokë dhe kërkoi falje, një shenjë respekti për të nderuar ushqimin që u dha atyre nga Bathala, krijuesi dhe sundimtari i universit në teologjinë e lashtë tagaloge.

Por ndërsa kultura është elastike ndaj klimës, ajo nuk ka qenë e imunizuar ndaj ndikimeve të ndryshimeve klimatike. Në vitin 2019, Good Shepherd, një markë filipinase e njohur për reçelin e saj të purpurt ube, deklaroi se do t'i duhej të kalonte në përdorimin e frutave të bardha në produktet e saj për shkak të kufizimeve të lidhura me klimën që lidhen me rritjen e versionit të purpurt.

“Për shkak të ndryshimit të klimës, fermerët tanë ube kanë vështirësi në rritjen e ube”, thuhet në një postim në Facebook. “Ka qenë lufta jonë në vitet e fundit për të gjetur një furnizim të qëndrueshëm. Dhe në javët e kaluara nuk kishte asnjë.”

Për shkak të pakësimit të prodhimit vendas dhe nevojës për të përmbushur kërkesat për eksport, aromatizimi dhe ngjyra ube janë bërë të zakonshme në vendin aziatik. Mungesa e furnizimit të të korrave ka rezultuar gjithashtu në çmime të larta.

FEATR, një kanal video dixhitale kushtuar ushqimit, udhëtimit dhe kulturës filipinase, së fundmi publikoi një dokumentar me titull "A po vidhet Ube nga Filipinet?" i cili eksploron historinë e ube dhe rolin e saj në jetesën e filipinasve brenda dhe jashtë vendit. Ai zbulon se në mes të gjithë histerisë globale, shumë filipinas janë të shqetësuar se zhardhokja e tyre indigjene do të humbasë identitetin e saj të fortë filipinas.

Por pavarësisht polemikave, brohoritja globale e ube nuk është lëkundur… dhe kuzhinierët filipinas, antropologët e ushqimit, dokumentarët dhe avokatët po përgjigjen.

Jeremy Villanueva, kuzhinier ekzekutiv në Romulo Café, një restorant filipinas i vlerësuar me çmime në Londër, i tha BBC-së në vitin 2021:

“Nuk është thjesht një mashtrim i diçkaje vjollce. Konsumimi i tij ka një shpirt. Është pjesë e kulturës, është pjesë e trashëgimisë sonë… Ube për mua nuk është një modë. Edhe nëse kalon, do të jetë sërish pjesë e kulturës sonë”.

Mesazhi është i qartë: ndërsa popullariteti i ube rritet, ushqimorët e përgjegjshëm duhet të ruajnë vetëdijen për lidhjen kulturore midis këtij ushqimi të modës dhe historisë së tij të pasur të kuzhinës filipinase.