Dy CEO italianë diskutojnë gëzimet dhe sprovat e zbutjes së rrushit të verës Sagrantino në Umbria

Chiara nuk ishte deri në vdekjen e babait të saj të dashur Lungarotti erdhi në Montefalco rajoni i verës i Umbria, vetëm 20 milje në jug të pronës së famshme të verërave të familjes së saj në Torgiano, Itali. Marco Caprai, nga ana tjetër, u transferua në Montefalco në moshën 10-vjeçare kur babai i tij filloi punishten e verës me emrin e tij. Arnaldo-Caprai. Të dy profesionistët janë CEO të gjeneratës së dytë, duke marrë mantelin e biznesit familjar nga baballarët e tyre përkatës. Dhe të dyja operojnë kantina të dedikuara për zbutjen e rrushit të verës së kuqe që konsiderohet të ketë disa nga sasitë më të larta të antioksidantë dhe taninet në botë – të Sagrantino rrush

Si dy skifterë e bënë të famshëm rrushin Sagrantino

“Mendohet se rrushi Sagrantino u soll nga Lindja e Mesme në Itali pas kryqëzatave dhe u mboll pranë manastireve kishtare rreth kësaj pjese të Umbria për të bërë një të kuqe të ëmbël. verë pasito për masë”, pohon Chiara Lungarotti.

Por legjenda thotë se ishin dy skifterë ata që e bënë të famshëm rrushin Sagrantino. "Perandori Frederiku II e vizitonte këtë rajon të Umbrias për të gjuajtur skifterin në kodra", shpjegon Marco Caprai.

Lungarotti zgjeron legjendën. “Thonë se skifterët e preferuar të Perandorit Frederick II – thirrën Skifterat Sakar – u sëmur dhe një mjek u dha skifterëve një ilaç të bërë nga vera vendase pasito. Skifterët u shëruan dhe Perandori ishte shumë i lumtur. Është për këtë arsye që rrushi vendas i verës u quajt atëherë Sagrantino, nga emri i skifterëve Sakar, dhe fshati lokal u riemërua Montefalco (mali i skifterit).

Sot Montefalco DOCG është i njohur për verërat e tij të kuqe të fuqishme të bëra nga 100% rrush Sagrantino. Megjithëse disa kantina lokale ende bëjnë një verë tradicionale të ëmbël pasito Sagrantino, shumica prodhojnë një verë të kuqe komplekse të thatë. Këto verëra të thata Montefalco Sagrantino zakonisht kanë shije të kumbullës së zezë, jamballit, çajit, ullinjve dhe piperit, së bashku me taninë masive, aciditet të lartë dhe aftësi për t'u plakur për dekada. Verërat shoqërohen mirë me djathëra të fortë, kërpudha dhe ushqime të gjahut të egra.

Zbutja e rrushit Sagrantino në një verë të këndshme

Është për shkak të lëkurës së trashë të Sagrantino, taninave masive dhe astringencës së lartë, që thuhet se ka dyfishin e nivelit të polyphenols (antioksidantë) si cabernet sauvignon. Në disa pjesë të Italisë, konsiderohet e shëndetshme pirja e verës Sagrantino.

Por është pikërisht për shkak të taninave të tij masive që rrushi Sagrantino është jashtëzakonisht i vështirë për t'u 'zbutur' dhe transformuar në një verë të pijshme. Shpesh një shishe verë Sagrantino kërkon vite të vjetra para se të afrohet dhe shijohet. Megjithatë, si në kantinat e verës Lungarotti-Montefalco (e themeluar në 1999) dhe Arnaldo Caprai (e themeluar në 1971), ata kanë arritur të prodhojnë disa nga Sagrantinos me cilësi më të lartë në botë. Megjithatë, të dyja kantinat kanë adoptuar metoda shumë të ndryshme të prodhimit të verës për të arritur këto rezultate.

“Ne besojmë se vera më e mirë bëhet në një fuçi të vogël”, thotë Caprai. "Prandaj, me ndihmën e prodhuesit tonë konsulent të verës, Michel Rolland, ne fermentojmë në një fuçi të re 100% të vogël lisi francez dhe më pas kalojmë në një fuçi tjetër të vogël 100% të vogël lisi për 24 deri në 28 muaj."

Për verën e tyre të firmës, Arnaldo-Caprai 25^th Anniversario Montefalco Sagrantino DOCG, vera kalon në një njomje të ftohtë 15 ditore, 2 javë fermentim në fuçi të vogël lisi dhe 40 deri në 50 ditë macerim të zgjatur përpara procesit të plakjes së fuçisë. Më pas vjetërohet në shishe për një vit tjetër, duke rezultuar në gjithsej 3.5 vjet përpara daljes. Vera që rezulton është e mbushur me kumbull të zezë me ngjyrë, çokollatë të zezë, dru sandali dhe piper të zi, e mbështjellë me lis shumë bujar dhe kushton rreth 110 dollarë për shishe.

Tek Lungarotti procesi i prodhimit të verës ndjek një filozofi tjetër, por edhe me rezultate spektakolare. "Sagrantino është si një kalë i egër dhe duhet të zbutet si në vresht ashtu edhe në bodrum," thotë Lungarotti, "por 40% e cilësisë vjen nga menaxhimi i mirë i vreshtave, 20% nga menaxhimi cilësor i bodrumit dhe 40% varet nga korrja e rrushit në kohën e duhur.”

Për verën e saj me firmë, Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Lungarotti vjel rrushin në kulmin e përsosmërisë - zakonisht rreth javës së parë të tetorit, dhe më pas fermentohet për 25 deri në 27 ditë në rezervuarë çeliku inoks të kontrolluar nga temperatura. Nga atje, vera vjetërohet 50% në fuçi të mëdha lisi franceze neutrale dhe 50% në fuçi të vogla lisi francez (20% të reja) për 12 muaj. Më pas kalon në plakjen e shisheve edhe për një vit e gjysmë, duke rezultuar pak më shumë se 3 vjet përpara daljes. Vera që rezulton nxjerr kumbulla të pasura, aromë dhe lëvozhgë arre, të gjitha të mbështjella rreth taninave të fuqishme por elegante – që të kujtojnë një kaberne të malit Napa Valley Howell – dhe kushton rreth 62 dollarë për shishe.

Edhe pse të ndryshme në stil, të dyja verërat mund të vjetërohen lehtësisht për 30 vjet ose më shumë. Të dyja verërat kanë marrë gjithashtu rezultate të larta nga kritikët botërorë të verës.

Dy CEO italianë Express Lidhje e fortë me Tokën

Të dy CEO-të e verës Umbrian kanë arritur të çojnë me sukses pronat e tyre familjare në 21^st shekulli, dhe të dyja shprehin një lidhje të fortë me tokën dhe familjen.

"Vreshtat, toka dhe njerëzit e Umbrias janë shumë të rëndësishme për familjen tonë," thotë Caprai. “Ne po eksperimentojmë vazhdimisht në vresht me kafaz dhe teknologji të re për të reduktuar ndikimin e ngrohjes globale. Nëpërmjet përpjekjeve tona të vazhdueshme ne kemi arritur një reduktim prej 40% të spërkatjeve kimike si pjesë e bujqësisë sonë të qëndrueshme. Ne gjithmonë përpiqemi të përmirësohemi për të ardhmen, të prodhojmë verë të cilësisë më të lartë dhe të mbrojmë tokën.”

"Për mua, verërat dhe pasuritë tona janë shprehja më e thellë e Umbria," reflekton Lungarotti. “Unë jam një agronom Umbrian, i kthyer në CEO për të drejtuar këtë pasuri familjare. Ne fermahemi organikisht, gjë që është një pjesë e thellë e filozofisë sonë. Është e rëndësishme që të përmirësohemi vazhdimisht në mënyrë që t'ua kalojmë trashëgiminë tonë familjare atyre që e ndjekin.”