Tre kuzhinierë të Nju Jorkut zbarkojnë në institucione kulturore ikonike

Pyes veten se ku kanë shkuar të gjithë kuzhinierët? Vetëm gjatë pandemisë në qytetin e Nju Jorkut, mijëra restorante u mbyllën dhe shumë punonjës në industri u detyruan të rishpiknin veten. Me sa duket, tre nga kuzhinierët tanë të preferuar tani po mbikëqyrin ofertat e kuzhinës në tre institucione kulturore ikonike të Nju Jorkut.

Bill Telepan në Muzeun Metropolitan të Artit

"Ne bëmë një rrotull karavidhe për krahun amerikan," tha shefi i kuzhinës Bill Telepan, duke qëndruar përpara një statuje mermeri romake të një luftëtari të plagosur, rreth viteve 138-181 pas Krishtit. M'u desh një sekondë për të kuptuar se çfarë donte të thoshte.

Kur u takuam për herë të fundit, ai ishte i rrethuar nga tenxhere dhe tigane në kuzhinë në Oceana, meka e ushqimeve të detit në qendër të qytetit që ai drejtoi pas mbylljes së Telepan, bistros së tij shumë të dashur në Upper West Side. Sot, si drejtor i kuzhinës në Muzeun Metropolitan të Artit (dhe punonjës i Bon Appétit Management Company), ai kryeson disa kuzhina dhe dhoma ngrënie.

Është një lloj i ri aventure për Bill Telepan, i cili që nga viti 2008, mbetet shefi ekzekutiv i Wellness in the Schools, duke luftuar për aksesin e nxënësve të shkollës në ushqime më të shëndetshme në mbarë vendin.

Unë kisha qenë në turne muzeu më parë, por ky i fundit më çoi në një rrugë tjetër! Nga kafeteritë e stafit deri te restoranti i gjallë dhe salla e ballkonit të anëtarëve, ne bredhëm në labirintin e kuzhinës Met.

"Kur do ta kthejmë sanduiçin me patëllxhanë?" pyeti një anëtar i stafit, ndërsa shëtisnim nëpër një nga kafenetë e stafit. Zgjedhjet tona ushqimore mund të mbështesin mjedisin, reklamoi një tabelë të madhe, ndërsa një tjetër përshkroi një recetë për supë me kunguj. Në korridorin midis kuzhinave, një tjetër shenjë paralajmëron Dorëzimi ndaj artit në tranzit, por është e paqartë nëse arti i referohet një pikture apo një tabakaje me biskota me pekan dhe çokollatë që shefi i kuzhinës ka përshtatur nga receta e nënës së tij.

Në Eatery, vizitorët e muzeut mund të zgjedhin midis ushqimeve klasike amerikane ose pjatave të frymëzuara nga ekspozitat aktuale. Për hapjen e Para Dje mund të fluturonim: Një dhomë e periudhës afrofuturiste, Telepan u konsultua me historianen e kuzhinës Jessica B. Harris, libri i së cilës, Lart në Derër u bë një dokumentar i Netflix vitin e kaluar.

Këtë verë, Balcony Lounge vetëm për anëtarët do të rinovohet plotësisht, me një menu të re që përfshin një bar të papërpunuar dhe një kuvertë ushqimesh.

Scott Q. Campbell në Metropolitan Opera

Pavarësisht nëse ju kujtohet shefi i kuzhinës Campbell nga Vince & Eddies, Avenue ose SQC, do të jeni të lumtur të dini se si Shef Ekzekutiv, i punësuar nga Grupi Patina, ai tani mbikëqyr të gjithë ushqimin në Metropolitan Opera. Çfarë do të thotë kjo është se është koha për të zgjedhur operën tuaj të preferuar dhe për të rezervuar një tavolinë në restorantin Grand Tier, drejtohuni në Lincoln Center në fund të pasdites (dyert hapen dy orë para shfaqjeve) dhe përgatituni për një eksperiencë thelbësore në Nju Jork. .

Ngjitni shkallët e dyfishta të lakuar, kthehuni drejt murit mahnitës të dritareve dhe uluni në tryezën tuaj, nën syrin vigjilent të muralit të lartë 30 këmbë me 36 këmbë të Marc Chagall, Burimi i Muzikës. Së shpejti, shefi Campbell shfaqet, duke përshëndetur njerëzit e rregullt dhe duke diskutuar për kastin e Madama Butterfly të Puccinit.

Një adhurues i muzikës dhe një abonent prej shumë kohësh i Filarmonisë së Nju Jorkut, Campbell ka mbajtur në meny klasikët, fileto viçi dhe salmon të pjekur në meny, por ka sjellë disa nga pjatat e tij sezonale të reja amerikane, si një supë e shijshme me mollë dhe kunguj me gjalpë. Gjithçka përveç bukës bëhet në ambiente. Në mbrëmjet gala, ai lejon që tema e muzikës të ndikojë në zgjedhjen e pjatave.

Natyrisht, Campbell ishte i njohur me kohën para teatrit, por në Grand Tier, ai duket se luan rolin e një dirigjenti, duke i udhëhequr darkuesit përmes ritmit të patëmetë. Sapo bie zilja, ne drejtohemi drejt sallës, duke lënë pallto në karriget tona. Është një vrapim i çmendur, në ndërprerje, të nxitosh sërish drejt dhomës së ngrënies ku na presin ëmbëlsirat dhe kafet!

Christopher Engel në Galeria Neue

Për njëzet vjet, Neue Galerie e Ronald Lauder u ka ofruar vendasve dhe udhëtarëve një kapsulë kohore artistike kushtuar artit dhe dizajnit gjerman dhe austriak midis 1890 dhe 1940.

Në Café Sabarsky, emëruar për shkak të bashkëthemeluesit të ndjerë të muzeut, dekori thotë qartë Vjena, fillimi i shekullit. Dreka është shumë e zënë me linjat që shtrihen jashtë ndërtesës, por është një tjetër përvojë thelbësore në Nju Jork për të ngrënë këtu, në cepin e 86^th Rruga dhe Fifth Avenue, rrethuar nga ndriçuesit dhe mobiljet e Josef Hoffman nga Adolf Loos.

Shefi Engel ka lindur afër Frankfurtit, por ju mund ta mbani mend atë nga Wallsé ose Aureole. Ai e ka ruajtur menunë e vjetër, por ka shtuar prekjet e veta.

"Një schnitzel është një schnitzel," tha ai duke qeshur, "por përbërësit më të mirë mund të bëjnë një ndryshim."

Ronald Lauder darkon shpesh atje dhe e kujton gjallërisht gatimin e nënës së tij në Evropën Qendrore. Shefi i kuzhinës dhe bashkëthemeluesi diskutojnë speciale të reja, shpesh duke punuar së bashku derisa të dy janë të kënaqur. Në një vizitë të fundit, shijova një krep eterik të mbushur me mousse të tymosur trofte dhe të shërbyer me krem ​​me rrikë. Specialet përfshinin gjoksin e rosës së pjekur të shërbyer me lakër të kuqe dhe tabanin e lyer me salcë kremi të lehtë bajamesh.

Bashkojini ato me listën e mirëkuruar të verërave dhe pijeve alkoolike, por sigurohuni që të lini pak hapësirë ​​për sachertorte, strudel me mollë ose ndoshta një fetë të Adelës, tortës së artë të bërë me fruta pasioni dhe mousse kokosi, dhe të emërtuar, e keni marrë me mend. , për Adele Bloch-Bauer, portreti i së cilës nga Gustav Klimt ishte fokusi i filmit Gruaja në Ar, dhe varet një kat mbi kafene.