Ky Bistro i Teksasit krenohet me një nga listat më të mira të verërave në botë

Mary Stanley u befasua plotësisht kur e gjeti atë Restoranti Turtle dhe Enoteca ishte renditur ndër listat e verërave më të mira në botë. Bistro që ajo zotëron në qytetin e vogël Brownwood të Teksasit Qendror e fitoi atë Lista e verërave me vlerë më të mirë në botë 2022 çmim nga World of Fine Wine, një çmim për herë të parë nga një kategori e krijuar rishtazi.

Lista e saj e kuruar me kujdes tërhoqi vëmendjen e gjyqtarëve për cilësinë e saj fantastike me një vlerë të shkëlqyer, duke u ofruar klientëve mundësinë për të shijuar një shishe të shkëlqyer për një mesatare prej 60 dollarësh ose më pak, me shumë prej tyre nën 100 dollarë. Në çdo kohë të caktuar, bodrumi përmban 80 të kuqe, 50 të bardha dhe trëndafila me gaz sezonalë.

"Ata dërguan me email një ftesë për të shkuar në çmime, por nuk kishte asnjë mënyrë që të shkoja," thotë Stanley. “Në atë kohë, nuk kisha para shtesë dhe mezi e mbaja këtë vend së bashku. Stafi, siç e dini, është një makth kudo dhe unë nuk kisha një fustan apo ndonjë gjë që mund të vishja në një nga ato galat e çmimeve të verërave britanike me shkëlqim. Pra, e hodha në erë.”

Tre ditë para ceremonisë ata dërguan email për të thënë se kishin krijuar një kategori të re për verërat me vlerë dhe se ajo ishte një finaliste. “Ata më pyetën nëse do të vija. U thashë se nuk kisha biletë, as fustan dhe se gjërat ishin shumë të lëkundura këtu. Pra, kreu i Tex-Som mori çmimin për mua. Më duket sikur ky ishte një aksident kozmik. Disi të çmendura, por ne jemi njohur ndërkombëtarisht në një nivel me disa restorante në të cilat nuk mund të përballoj as të shkoj.”

Brown County, ku ndodhet Breshka, ishte e thatë deri në vitin 2008. Mary dhe burri i saj David, një arkitekt, blenë një pjesë të një blloku në qendër të qytetit Brownwood, i cili, në atë kohë, ishte i vdekur. Ata restauruan me kujdes hapësirën dhe hapën restorantin "The Turtle" në 2004 si një vend i çuditshëm, nga ferma në tryezë, që dukej krejtësisht jashtë vendit.

Ajo mbështetej te turistët që kalonin rrugës për në Santa Fe ose në Lubbock, një qytet i madh universitar, si klientë. Me gojë në gojë, njerëzit filluan të ndalonin për darkë. Përfundimisht, ata hapën hapësirën ngjitur për të shfaqur xhelatinën e vlerësuar të Marisë, të cilën ajo mësoi të punonte në Itali. Për shkak të interesit të saj në rritje për verën, Gelateria u shndërrua në Enoteca në 2009.

Këtu, ata shfaqën verëra organike, biodinamike dhe lokale dhe investuan në një shpërndarës azoti për të ofruar shije dhe opsione të nivelit më të lartë në gotë. Pasi lista e saj mori një çmim dallimi nga Revista Wine Enthusiast në 2010, Mary filloi të hynte në listën e saj të çuditshme të verërave në konkurse, por kishte bërë një ndërprerje të paraqitjes për shkak të komplikimeve pandemike për të përqendruar kohën dhe burimet e saj në mbajtjen e Breshkave të hapura. Nuk është çudi që çmimi World of Fine Wine e kapi atë në befasi.

“Më tronditi plotësisht të shoh një përmbledhje nga Ch'ng Poh Tiong, ai është një lojtar i rëndë në botën e verës në Azi dhe ishte gjyqtar në panel”, thotë Mary. Kur pashë postimin e tij ishte kur më goditi realiteti i fitores. Ai renditi verërat që mendonte se ishin 'ninxha vrasës' dhe 'ninxha të çmendur' nga lista jonë. Nuk kisha parë kurrë një shkrimtar vere të përdorte një sistem vlerësimi si ai i tij! Ishte mirë të shihje se ishte mirë të mos ishe një snob i verës së fryrë.”

Duke shmangur modat e verërave dhe etiketat e njohura, Mary preferon të fokusohet në varietetet dhe rajonet më pak të njohura të rrushit, gjë që nuk është gjithmonë e lehtë pasi shpërndarësit hezitojnë të udhëtojnë në vendndodhjen e saj të largët. "Ndonjëherë përfaqësuesi im i shitjeve më tallet me mua," thotë ajo. "Ai mendon se jam shumë ezoterike." Ndër të preferuarat e shijuara së fundmi ishin verërat nga bregdeti i Ligurisë, duke përfshirë Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco nga Enoteca Bisson.

"Termi U Pastine është nga dialekti vendas që tregon një produkt shumë të veçantë, i përshtatshëm për këtë rrush të bardhë të rrallë që gjendet vetëm në Liguria”, thotë Meri. “Enoteca Bisson ka shpëtuar disa parcela nga zhdukja, dhe nga të cilat ata krijojnë një verë të bardhë vërtet unike që është delikate, e gjallë dhe e kënaqshme, e mbushur me mineralitet të gjallë. [Verëbërësi Bisson] Pierluigi Lugano bën gjithashtu një rozato të thatë, të kuqe të shkëlqyer nga varieteti i rrallë indigjen Ciliegiolo.

Edhe pse jo një someliere, Mary mbështetet në shijen e saj për të zgjedhur verërat për listën e saj të rradhës. "Më pëlqen rrushi i rritur në tokë vullkanike," thotë ajo. “Unë gjithashtu kam një simpati personale për Rioja, dhe mbaj verëra nga Ishujt Kanarie. A janë të rralla? Varet nga sa larg e shqyrtoni historinë dhe si mendoni për të.”

Jo shumë i njohur në SHBA sot, miliona litra verë të Ishujve Kanarie u dërguan në Londër në shekullin e 15-të dhe ato u shfaqën në tre nga dramat e William Shakespeare në shekullin e 16-të. Xhorxh Uashingtoni e piu atë për vetitë e tij "të dobishme" dhe Presidenti Thomas Jefferson e urdhëroi atë nga Tenerife për konsumin e tij personal. "Unë mendoj se këto janë disa nga verërat më të lezetshme në listën tonë," thotë Mary. "Ata janë unikë dhe kanë qenë gjithmonë pa filokserë."

"Unë mendoj se kjo u bëri thirrje edhe gjyqtarëve," vazhdon ajo. “Një nga gjyqtarët, Francis Percival, drejton një panel diskutimi në Tex-Som 22 me titull Vera si modë. Kuptova se ai po fliste për listën time kur u mërzit shumë duke folur për të gjitha verërat e shkëlqyera të neglizhuara për vende si Ishujt Kanarie, Sardenja, Bullgaria, Meksika, etj. në krahasim me emrat e nxehtë, Kaliforni Kabina dhe markat e famshme . Pastaj mendova, jo ai as që më njeh mua.” Rezulton se ai ndoshta e ka bërë.

Rendis sipas rrushit sepse dua që klientët e mi të shohin se ka shumë lloje të ndryshme dhe më pas ndoshta të mësojnë se si rajoni ose terroiri ndikon në shijen dhe çmimin duke provuar një version dhe më pas një tjetër. Ne kemi 10 të bardha dhe 10 të kuqe në bombol me vrimë nxjerrëse për t'i derdhur në gotë, dhe unë listoj shënimet e shijimit për seksionin.

“Por këtu ndihem si një mashtrues sepse jam i vetëdijshëm për fjalorin tim të shijimit. A mund ta dijë dikush në Amerikë se çfarë erë apo shije ka një patëllxhan? Kur shkoj në tregje në Itali apo Spanjë, të gjitha frutat dhe perimet kanë aroma të mrekullueshme. Ju as nuk keni nevojë t'i mbani ato në hundë, ato thjesht dalin nga raftet e shitësve. Ne nuk e marrim atë në dyqanet tona ushqimore.”