Përbërësit kryesorë që formojnë të ardhmen e ushqimit Pjesa 2

Konvergjenca e teknologjive revolucionare - kimikatet, materialet, shkencat e jetës, dixhitalizimi, të dhënat dhe lëvizshmëria - i ka kthyer sistemet ushqimore në një vatër inovacioni. Muajin e kaluar, diskutova se si historia dhe ekonomia e Amerikës janë të ndërthurura fort me ushqimin, së bashku me sfidat me të cilat përballen industritë më të gjera ushqimore dhe mundësitë e reja të tregut që ekzistojnë; këtë muaj, unë jam duke u fokusuar në zgjidhjet dhe mënyrën se si novatorët po përdorin teknologji revolucionare.

Teknologjia e lartë në fermë: Shkencor dhe analitik Zbulimet po u mundësojnë studiuesve të punojnë me kombinime të panumërta gjenesh dhe sasi masive të dhënash për të zbuluar tipare të reja të bimëve dhe praktika bujqësore. Bioteknologjia, për shembull, po krijon kultura që janë rezistente ndaj dëmtuesve dhe sëmundjeve; Tolerant ndaj thatësirës, ​​nxehtësisë dhe përmbytjeve; dhe me më shumë proteina, aminoacide esenciale dhe vitamina. Këto kultura të reja mund të rrisin rendimentet dhe të vendosin bujqësinë atje ku ne nuk mundemi tani. Për shembull, pas analizimit të qindra kulturave dhe miliona pikave të të dhënave, një konsorcium industri-universitar zhvilloi Opti-Oat - Udhëzuesi i Rritjes së tërshërës Quaker - i cili u lejon kultivuesve të vlerësojnë të korrat e tyre të tërshërës kundrejt standardeve dhe të modifikojnë praktikat e tyre për të përmirësuar rendimentet dhe efikasitetin.

"Sfida për bujqësinë globale është inovacioni i mënyrave për të bërë më shumë me më pak," shpjegoi Shefi i Teknologjisë i John Deere Dr. Jahmy Hindman. “Kjo do të thotë të ushqehet një popullsi botërore me rritje të shpejtë, ndërkohë që reduktohen inputet si plehrat, uji, farat dhe kimikatet për të siguruar një të ardhme më të qëndrueshme. Deere beson se përgjigja për këtë sfidë qëndron në aplikimin e teknologjive të fundit dhe makinerive gjithnjë e më inteligjente, të cilat krijojnë më shumë bujqësi të drejtuar nga të dhënat dhe mundësojnë vendimmarrje më të zgjuar. Dhe, me të vërtetë, zgjidhje të tilla janë duke u shkallëzuar.

Sensorët në fusha, skautët e dronëve dhe imazhet ajrore dhe satelitore u japin prodhuesve bujqësorë mënyra të reja për të monitoruar fushat dhe për të analizuar rritjen dhe shëndetin e të korrave. Pajisjet inteligjente u japin bimëve ujë dhe plehra vetëm kur dhe ku kanë nevojë, duke ruajtur të dy burimet. Inteligjenca artificiale, mësimi i makinerive dhe analitika e të dhënave mund të parashikojnë rendimentet, të marrin njohuri mbi kushtet e tokës dhe të planifikojnë kur të mbillen, krasiten dhe korren. Interneti i gjërave dhe blockchain po ndriçojnë gjithashtu zinxhirin e furnizimit nga ferma në pirun, duke mundësuar gjurmueshmërinë që ndihmon në sigurimin e sigurisë dhe origjinës së ushqimit, gjë që siguron konsumatorët e ndërgjegjshëm se ushqimi i tyre është prodhuar në mënyrë të qëndrueshme.

Ndërkohë, automjetet e automatizuara të fermave po zëvendësojnë punën e fermës në disa rajone. Një operator i vetëm tani mund të drejtojë një flotë traktorë autonome të Deere. Perimet po rriten në ferma të brendshme, duke filluar nga një kontejner transporti në një magazinë masive, falë formulave të sakta të lëndëve ushqyese, ndriçimit të rregullueshëm dhe mikroklimës. Këto ferma kanë shkurtuar përdorimin e ujit deri në 95%, nuk përdorin pesticide dhe korrin më shpesh; disa kultura po marrin 10 deri në 20 herë më shumë rendiment për hektar në bujqësinë vertikale të brendshme në krahasim me kulturat në fushë të hapur.

Ushqime të reja, shije të reja: Ekipet e shkencëtarëve dhe inxhinierëve në një sërë fushash, duke përfshirë fizikën, biologjinë sintetike, biokiminë, bioinxhinierinë, ushqimin dhe shkencat e sensorëve po punojnë së bashku për të krijuar ushqime të reja dhe për të dizajnuar shije të reja. Ata po studiojnë dimensionet e shumta të ushqimit për të optimizuar përvojën e të ngrënit. Shija, tekstura, përtypja dhe aroma janë thelbësore për mishin e rritur në laborator dhe me bazë bimore për të imituar gjënë e vërtetë; kremi është i domosdoshëm për produktet e qumështit me bazë bimore si akullorja.

"Shkenca ka kapacitetin të ndryshojë rrënjësisht mënyrën se si ushqehemi për mirë," tha Dr. Jonathan McIntyre, CEO i Motif FoodWorks. “Me bazë bimore është çelësi i këtij ekuacioni. Megjithatë, ushqimet me bazë bimore nuk do të jenë kurrë më ushqyese apo më të qëndrueshme nëse njerëzit nuk i hanë ato. Ne po i shtyjmë kufijtë e asaj që është e mundur në ushqimet me bazë bimore, duke ofruar risi që do të përfitojnë njerëzit dhe planetin.”

Me gjithë këtë në mendje, inteligjenca artificiale po vlerëson sasi të mëdha të dhënash mbi preferencat dhe shijet e konsumatorëve për të zhvilluar shije të reja në bashkëpunim me shkencat shqisore. Dizajnerët po krijojnë shije të reja inxhinierike që kombinojnë çifte të habitshme ushqimore. Në fakt, personalizimi i ushqimit është në horizont, me produkte ushqimore dhe pije të personalizuara dhe plane diete bazuar në ADN-në e një personi, moshën, gjendjen shëndetësore dhe preferencat e përgjithshme.

Paketim inovativ dhe i qëndrueshëm: Inovatorët po krijojnë të gjitha llojet e paketimeve të reja ushqimore, të tilla si ambalazhe të kompostueshme të bëra nga kërpudha ose alga deti, ambalazhe të mbjella që përmbajnë fara, madje edhe shishe letre ose kanaçe vetë-ftohëse që çlirojnë CO të lëngshëm.₂. Paketimi antimikrobik parandalon rritjen e mikrobeve të dëmshme, gjë që e mban ushqimin më të freskët, zvogëlon nevojën për konservues dhe zgjat jetëgjatësinë. Paketimi inteligjent mund të zbulojë kur ushqimi nuk është më i sigurt për t'u ngrënë, ndërsa pigmentet inteligjente ndryshojnë ngjyrat për të treguar freskinë.

Sulmi ndaj mbetjeve ushqimore: Ruajtja e duhur e ushqimit mund t'i ndihmojë konsumatorët të përcaktojnë se kur duhet ta hanë atë përpara se të prishet, duke lejuar që ushqimi të ruajë shijen e tij të mirë dhe vlerën ushqyese. Disa frigoriferë Electrolux kanë teknologji inteligjente crisper që heq lagështinë e tepërt dhe mban jashtë ajrin e thatë; dhe një absorbues etileni redukton gazin e emetuar nga frutat dhe perimet që shkakton prishjen. Hazel Technologies zhvilloi një shtresë paketimi që lëshon avull antimikrobik për të ngadalësuar rritjen e mykut në prodhim dhe një qese me frenues etileni që ngadalëson plakjen dhe kalbjen për produktet e dërguara dhe të ruajtura. NewGem Foods zhvilloi filma të ngrënshëm të bërë nga pure frutash dhe perimesh që nuk tregtohen, duke shërbyer si alternativa me pak karbohidrate për bukë dhe mbështjellës tortilla; një film është i barabartë me një shërbim të plotë frutash ose perimesh.

Trajtimi i qëndrueshmërisë: Marrja e ushqimit në tryezë përfshin gjithashtu ujë, energji dhe punë. Me shkallën dhe shtrirjen e tyre, kompanitë e mëdha janë të pozicionuara për të nxitur kursimet e burimeve dhe qëndrueshmërinë në zinxhirin e tyre të vlerës dhe në bazën e furnitorëve. Për shembull, PepsiCo po punon për të siguruar në mënyrë të qëndrueshme 100% të përbërësve kryesorë që përdor deri në vitin 2030; në zonat me rrezik të lartë të ujit, të përmirësojë efikasitetin e përdorimit të ujit me 15% në zinxhirin e furnizimit bujqësor dhe të bëhet neto pozitiv për ujin, duke rimbushur më shumë ujë sesa përdor kompania, në zonat me rrezik të lartë uji deri në vitin 2030; të arrihet 100% paketim produkti i riciklueshëm, i kompostueshëm ose i biodegradueshëm deri në vitin 2025; dhe të reduktojë emetimet absolute të gazeve serrë në operacionet e drejtpërdrejta me 75% dhe 40% në të gjithë zinxhirin e vlerës së saj deri në vitin 2030.

“Si një kompani që bën biznes në më shumë se 200 vende dhe territore dhe përdor më shumë se 25 kultura me burim mbi 7 milionë hektarë në 60 vende të ndryshme, ne kemi një mundësi dhe përgjegjësi për të përdorur madhësinë dhe shkallën tonë për të ndihmuar në ndërtimin e një ushqimi më të qëndrueshëm. sistemi”, tha René Lammers, Zëvendës President Ekzekutiv dhe Drejtor Kryesor i Shkencës në PepsiCo. “Ne po përpiqemi të ndërtojmë një sistem ushqimor që ruan planetin dhe ndikon pozitivisht te njerëzit dhe komunitetet me të cilat punojmë dhe shërbejmë.”

Kur shikoj peizazhin e shkencës dhe teknologjisë ushqimore, jam optimist se novatorët do të zhvillojnë zgjidhje në të gjithë zinxhirin e vlerës së ushqimit që mund të na largojnë nga tragjedia e mungesës së ushqimit dhe kërcënimi i prodhimit të ushqimit për planetin drejt qëndrueshmërisë, sigurisë dhe bollëkut të ushqimit.