Idle Rocks është sekreti më i mirëmbajtur i kuzhinës i Cornwall-it

Cornwall është përgjegjës për pjesën më të madhe të turizmit ushqimor të Britanisë. Me një mori qytetesh super-bregdetare që shtrihen mbi gati 1,400 milje katrore, vizitorët janë dyndur në qark për t'u kënaqur me peshkun e freskët të kapur, gocat e detit dhe më shumë për dekada.

Dhe kjo nuk përfshin as pastën Cornish.

Disi çuditërisht, megjithatë, ky qark i fokusuar në ushqim ka vetëm tre restorante me yje Michelin në emër të tij; në Padstow, Paul Ainsworth në numrin 6 në Padstow dhe në Port Isaac, Kuzhina e Peshkut të Outlaw Rruga e re.

Disa orë larg, në qytetin shterp të Londrës, mund të gjesh gjashtëdhjetë e gjashtë.

Megjithatë, gjërat duket se po ndryshojnë. Qëndrimet ndaj udhëtimeve të qëndrueshme kanë ndryshuar për më të mirën pas pandemisë, duke inkurajuar ata që mund të ishin nisur për në Evropë për përvojat e tyre të ngrënies së mirë për të gjetur alternativa më afër shtëpisë. Përfshirë veten time.

Në fakt, nëse përvoja ime është ndonjë tregues, nuk do të kalojë shumë kohë përpara Shkëmbinjtë boshe është i radhës në listën e Michelin.

I ngulitur përballë fshatit të vogël të portit të St Mawes, The Idle Rocks ka qenë një hotel butik që nga viti 1913, megjithëse vendndodhja e tij buzë ujit ka lënë në hije prej kohësh restorantin e tij.

Domethënë deri vonë. Duke kuptuar se kishte një oreks në rritje për ushqimin e prodhuar nga përbërësit më të mirë vendas, pronari David Richards punësoi Dorian Janmaat si kryekuzhinier ekzekutiv në shkurt 2020, pas një mandati tetë vjeçar në Raymond Blanc me 2 yje Michelin. Le Manoir aux Quat'Saisons në Oksford.

Në tre vitet para mbërritjes së tij në Shkëmbinjtë boshe, Janmaat i lindur në Penzance kishte qenë kryekuzhinier në Le Manoir – duke ruajtur me sukses yjet dhe reputacionin e tij.

"Isha jashtëzakonisht i emocionuar për të marrë rolin," thotë Janmaat, "jo vetëm sepse po kthehesha në vendlindjen time, por gjithashtu kisha mundësinë të vendosja hotelin në hartë dhe të bëhesha një destinacion ushqimor."

Fatkeqësisht, pasi ndërtoi ekipin e tij dhe kuroi menunë e tij të ëndrrave, restoranti The Idle Rocks u detyrua të mbyllej vetëm pesë javë.

“Pandemia na goditi të gjithëve me të vërtetë shumë”, thotë ai, “por unë gjithmonë e shikoj këtë tani dhe me të vërtetë besoj se na ka bërë më të fortë.”

Dhe jo vetëm ekipi, por ushqimi.

Restoranti, i cili aktualisht është në sezonin e tij të parë të plotë pas pandemisë, përqendrohet në prodhimet me burime vendase me një dhunti eksperimentale epikuriane.

Është një festë e vërtetë e Cornwall-it me një theks të fortë në shijet sezonale, shpesh duke u mbështetur te peshqit dhe butakët e hollë në pragun e restorantit. Edhe pse me shumë elementë 'fusion'.

Mendoni skumbri flutur (me dashi, qepë, yuzu, rrepkë dhe shije kastraveci), pllakë të zier me gjalpë (me ngjala të tymosur, kastravec, havjar, barishte deti dhe verjus) dhe ceviche fiston (me mousse rrikë, kopër, turshi , dhe 'xhin & tonik kornish').

Të gjitha këto janë ekzekutuar në përsosmëri - dukshëm të freskëta, të balancuara me mjeshtëri, me teksturë aventureske dhe përfundimisht elegante.

“I gjithë ekipi im në The Idle Rocks po investon kohën dhe përkushtimin e tyre për të arritur një yll Michelin,” pranon Janmaat. “Ne gjithmonë duam të jemi sa më të qëndrueshëm dhe të qëndrojmë krijues, edhe kur jemi të zënë.

"Kuzhina ime është moderne dhe emocionuese, por gjithçka ka të bëjë me shijen."

Sigurisht, fokusi nuk është thjesht te ushqimet e detit dhe The Idle Rocks punon me shumë peshkatarë, fermerë dhe furnizues të pavarur vendas për të krijuar mish dhe pjata vegjetariane të së njëjtës cilësi.

Këto përfshijnë Cornish Saffron Company (që përdorin vetëm plehra natyralë duke përfshirë alga deti nga bregu i gadishullit Roseland), St Mawes Hens (për vezët "më të mira", kantina e verës Trevibban Mill dhe Foote's Pastured Produce (për pulat e rritura me dorë nga Truro).

Dhe në shtatë kurse për £105/$126, ose tre për £65/$78 dhe £85/$102 (me çmim për drekë dhe darkë, respektivisht), është një vjedhje.

Edhe me mire? Mysafirët kanë mundësinë të kombinojnë udhëtimin e tyre në restorant me një udhëtim peshkimi në det.

Për 25 £ për të rritur dhe 20 £ për fëmijë, hoteli do të organizojë një udhëtim me vela me kapitenin vendas James Brown (i cili gjithashtu zgjidh me dorë gocat e detit vendas të The Idle Rocks) në mënyrë që të mund të kapni peshkun tuaj - ose pesë - para se të gatuani nga Janmaat dhe ekipi i tij më vonë atë ditë.

Asnjë përvojë nuk është e nevojshme dhe ujërat në zonë janë të shkëlqyera për skumbri, levrek, polok dhe merluc, duke u dhënë vizitorëve një mënyrë jashtëzakonisht të veçantë për t'u zhytur në ekosistemin e qëndrueshëm të kuzhinës të restorantit.

"Ne gjithmonë kërkojmë për mishin dhe peshkun më të mirë vendas që është në dispozicion dhe i bazojmë menutë tona në sezonalitet," thotë Janmaat. “Më pëlqen të inkurajoj të gjithë ekipin që të përdorë aftësitë e tyre për të punuar me pjata derisa të kemi një pjatë të përfunduar mahnitëse.”

"Ambicia ime është të vazhdoj të krijoj një platformë për kuzhinierët e mëdhenj që të mësojnë dhe të ushqejnë zanatin e tyre dhe të ndërtojnë aftësitë e tyre brenda brigadës sime," shton ai, duke vënë në dukje se një yll Michelin sigurisht që nuk do të dëmtonte.

Dhe është ky pasion - kjo vetëbesim i lezetshëm - që e bën yllin e përmendur disi të pashmangshëm për The Idle Rocks.

Ata po bëjnë punën, por po e bëjnë atë si ekip. Në mënyrë të vazhdueshme. Për klientin. Dhe për Cornwall-in.