Ice Nerd vjen - Jonathan Baker dhe më i miri në akullin e koktejit

Në botën e sotme, ne e marrim akullin si të mirëqenë. Hapni derën e ngrirësit dhe ja ku është. Porositni ndonjë pije në një dyqan ushqimesh të shpejta dhe gota juaj plastike do të mbushet deri në buzë me të. Akulli, me sa duket, është kudo dhe ne nuk ndalemi kurrë së menduari për historinë e tij, nuancat e tij apo kategoritë dhe cilësinë e tij të ndryshme. Por njerëz si Jonathan Baker kërkojnë të ndryshojnë këndvështrimin tonë për të gjithë këtë.

Baker, një budalla i vetëshpallur i akullit, jeton në qytetin e ftohtë të Portland, Maine - një destinacion i lulëzuar për adhuruesit e koktejeve. Pasi shkroi tezën e tij të masterit për akullnajat në Universitetin e Çikagos, interesi i Baker për akullin u rrit në mënyrë eksponenciale. Tani, ai është vendosur në një jetë duke bërë akull koktej, duke shkruar për të gjitha gjërat e ngrira dhe duke pirë Negronis.

Vendasja e Teksasit Perëndimor flet për gjendjen aktuale të akullit të koktejit në Amerikën e Veriut dhe shpjegon pse duhet t'i kushtojmë pak më shumë respekt ujit të ngrirë.

Claudia Alarcón: Si u interesuat kaq shumë për akullin?

Jonathan Baker: Unë jam një budalla akull, duke shkuar shumë prapa. Si fëmijë në Teksasin Perëndimor, do të prisja me padurim pak ditët e akullta që kishim çdo vit. Gjithmonë jam ndjerë si në shtëpinë time rreth akullit – kjo është pjesërisht arsyeja pse përfundova në Maine, një shtet me një histori të gjatë dhe të historisë së prodhimit të akullit. Unë gjithashtu shkrova tezën time të masterit në Universitetin e Çikagos për akullin si metaforë në letërsinë amerikane të shekullit të nëntëmbëdhjetë. Që nga mbarimi i shkollës së mesme, kam vazhduar të lexoj dhe studioj gjithçka që lidhet me akullin që kam në dorë.

Alarcón: Historia e akullit është magjepsëse. Cilat janë disa nga gjërat më befasuese që keni mësuar gjatë studimeve tuaja?

Bukëpjekës: Ka kaq shumë për të thënë për këtë! Përpara se të mësonim të prodhonim akull, uji i ngrirë vlerësohej shumë më tepër sesa sot. Para epokës moderne, akulli shpesh lidhej me shtrigat dhe përbindëshat. Nuk është rastësi që hera e parë që ndeshemi me përbindëshin e Frankenshtajnit, është në një shpellë akullnajore.

Në të njëjtën kohë, akulli shihej gjithashtu si një mënyrë për të kuptuar strukturën shpirtërore të universit. Shumë filozofë, poetë dhe mendimtarë - duke përfshirë Njutonin, Swedenborgun, Coleridge, Emerson, Thoreau dhe shumë të tjerë - e konsideruan natyrën e degëzuar dhe të degëzuar të akullit dhe flokeve të dëborës si një të dhënë për mënyrën se si universi po shpaloset vazhdimisht dhe me vetëdije.

Konsideroni se si mendohet se kristalet kanë veti mistike; mirë, ishte një kohë kur kristalet mendohej se ishin akulli që kishte ngrirë për aq kohë sa u kthye në gur. Besohej, si me një top kristal, se ishte e mundur të parashikohej plani i vërtetë i universit duke parë kristalet e akullit.

Përtej këtyre ideve shpirtërore dhe filozofike, ekziston historia e drejtpërdrejtë e industrisë së akullit, e cila është absolutisht magjepsëse. Ishte një djalë i quajtur Frederic Tudor, në Boston në fillim të shekullit të nëntëmbëdhjetë, i cili vendosi se do të pasurohej duke copëtuar liqenet e ngrira të New England dhe duke dërguar akullin në klimat më të ngrohta. Njerëzit menduan se ai ishte i çmendur. Ata besonin se akulli do të shkrihej i gjithë përpara se të arrinte në Barbados ose Kalkuta. Dhe disa prej tyre u shkrinë - por jo të gjitha.

Shndërrimi i njerëzve në akulldashës ishte një ngjitje përpjetë për Tudorin dhe ai u hodh në burgun e debitorit disa herë, por në fund ai qeshi i fundit. Pjesa më e madhe e mbështetjes së botës te koktejet e akullta mund të gjurmohet tek ai.

Alarcón: Ka pasur shumë ndryshime në botën e akullit të koktejit gjatë dy dekadave të fundit. Çfarë e shtyu këtë lëvizje të qartë të akullit?

Bukëpjekës: Interesante, shumë nga meritat për ato kube akulli të mëdha dhe krejtësisht të qarta që shihni mund t'i gjurmohen një djaloshi: Camper English, i cili drejton një faqe interneti të quajtur Akademikët. Në vitin 2009, English filloi të bënte eksperimente për të kontrolluar drejtimin në të cilin ngrin akulli - dhe ai kuptoi se ju mund të imitoni mënyrën krejtësisht të qartë se si ngrijnë pellgjet në dimër duke ngrirë ujin në një enë të izoluar pa kapak (për shembull, një ftohës ose një termos).

Ai e quajti procesin ngrirje të drejtuar dhe gjatë dekadës që pasoi akulli krejtësisht i pastër filloi të dilte kudo, nga baret e koktejve të pasura deri te kuzhinat periferike. Sot, ekzistojnë qindra njësi të mykut të akullit që përdorin procesin (Dimërpunues krijon një sistem veçanërisht të mirë). Për prodhimin masiv të akullit të pastër, lojtari kryesor është një kompani e quajtur Clinebell. Ata kanë këto makina të mëdha që prodhojnë akull krejtësisht të pastër në blloqe të mëdha 300 paund.

Në një nivel më makro, ardhja e akullit të koktejit krejtësisht të pastër përkoi me një lëvizje më të madhe drejt "realitetit" dhe prekjes në kulturën botërore, një dëshirë e zjarrtë në kulturën popullore për gjëra që ndihen të punuara me dorë. Mendoni për rilindjen e disqeve vinyl, suksesin e librarive të përdorura/indie, lëvizjen nga ferma në tavolinë, etj. Kjo lëvizje shpesh është përqeshur si kulturë hipsterësh dhe akulli i porositur me koktej është tallur ndonjëherë. Por akulli i ri përfaqëson një nivelim në kulturën e koktejve.

Po, këto kube të mëdha dhe të qarta sigurisht që i bëjnë koktejet më të bukura, por kjo është vetëm një pjesë e tërheqjes. Kubet dhe sferat e qarta janë gjithashtu pa papastërti, ndryshe nga akulli tradicional, dhe i mbajnë pijet më të ftohta për më gjatë pa i larë ato.

Alarcón: Ju mendoni për akullin në aspektin filozofik, ekologjik dhe madje edhe shpirtëror. A mendoni se njerëzit e marrin si të mirëqenë akullin e koktejit?

Bukëpjekës: Unë mendoj se! Shumica prej nesh e marrin akullin si të mirëqenë sepse është shumë i disponueshëm. Thjesht duhet të hapni frigoriferin ose të shtyni levën në makinën e sodës. Është e lehtë të harrohet se, ndërsa njerëzit mësuan të bënin zjarr 400,000 vjet më parë, ne mësuam se si të bënim akull pak më shumë se 150 vjet më parë.

Alarcón: Çfarë ndryshimesh shihni se do të ndodhin me akullin e koktejit në të ardhmen?

Bukëpjekës: Tashmë po ndodh! Akulli i pastër ishte vetëm faza e parë e revolucionit të akullit, dhe ato kube dhe sfera mund të mendohen si kanavacë bosh. Miksologët dhe budallenjtë e akullit kanë aplikuar kreativitet të pafund për ta, nga shtimi i botanikëve (mendoni kube të qarta me lule të ngrënshme, gjethe nenexhiku ose speca) te akulli i injektuar (çaj, kafe) deri te kubikët e stampuar dhe të gdhendur, me modele elegante dhe logo të stampuara. .

Alarcón: Kush po bën akullin më tërheqës në Amerikë?

Bukëpjekës: Ka shumë kompani që prodhojnë në masë akull të bukur botanik, duke përfshirë Mixology Akull në Miami dhe Penny Pound Ice në LA Por për paratë e mia, Leslie Kirchhoff e Kube disko po bën akullin më të bukur përreth. Ajo është një DJ dhe fotografe dhe krijon kube dhe sfera të bukura me lule brenda, për festa të nivelit të lartë të organizuara nga Gucci dhe Prada. Ajo shkroi një libër të shkëlqyeshëm për akullin e koktejit, i cili quhet gjithashtu Kube disko.

Alarcón: Ju e bëni vetë akull, apo jo?

Bukëpjekës: Po! Unë bëj akull për tre nga baret më elegante të koktejve në Portland, Maine, Via Vecchia, Blyth & Burrows dhe Papi. Unë drejtoj disa makina Clinebell dhe i pres këto blloqe të mëdha akulli në kube dy inç duke përdorur një sharrë shiriti. Unë bëj edhe akull botanik në shtëpi, duke përdorur kallëpe. Me pelqen.

Alarcón: Nëse njerëzit duan të mësojnë më shumë për akullin, ku duhet të shkojnë?

Bukëpjekës: Numri i librave vërtet të mrekullueshëm për akullin mund të numërohet në dy duar, nëse nuk merrni parasysh librat për eksplorimin polar, dhe atëherë lista bëhet pothuajse e pafundme. Por, për këdo që dëshiron të lexojë për historinë shpirtërore të akullit, unë rekomandoj (me vend) Historia Shpirtërore e Akullit nga Eric G. Wilson. Një tjetër e mrekullueshme - ndoshta më elokuente nga të gjitha, është Unë mund të jem pak kohë: akulli dhe imagjinata angleze nga Francis Spufford. Thjesht shkrim i mrekullueshëm, dhe aq thellësisht i arsyetuar. Të dy librat janë relativisht akademikë, por ia vlen përpjekja.

Nëse jeni duke kërkuar të lexoni për cilësitë unike dhe të çuditshme të kapakëve polare të akullit, shikoni Akulli nga Stephen J. Pyne. Për historinë e industrisë së akullit, Jonathan Rees është njeriu i preferuar, dhe veçanërisht libri i tij Kombi ftohës. Ekziston edhe një libër i ardhshëm nga Amy Brady i quajtur Akull: Nga pijet e përziera në pistën e patinazhit. E mora një galeri nga botuesi dhe më pëlqeu shumë. Për sa i përket trillimeve, ekziston një roman i ëndrrave të etheve distopike të viteve gjashtëdhjetë që quhet Akull, nga Anna Kavan, e cila ka fituar më shumë vëmendje vitet e fundit dhe për arsye të mira. Është një libër brilant.

Biseda është redaktuar dhe kondensuar për qartësi.