Shija e Peppatree është një haraç me mbulesë skoceze për Xhamajkën

Nathan Haddad është në një gjendje rishfaqjeje. Gjenerata e gjashtë xhamajkane (përmes Libanit, Afrikës dhe Skocisë) e ka kaluar dekadën e fundit në letargji të kuzhinës, duke krijuar me kujdes një repertor me erëza autentike xhamajkane të rritura në vend, që të kujtojnë shpirtin e popullit të tij dhe plot krenari kombëtare. Pavarësisht nëse është Mango Barbecue, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa, ose ndonjë nga një shumëllojshmëri aromatizuese xhamajkane me një ndalesë të vetme për kuzhinierin e bërë vetë, Peppatree mishëron vetë thelbin e atdheut të saj verior të Karaibeve.

Me shije aq të pasura saqë "prehen deri në kockë", Peppatree nuk është thjesht një tjetër mashtrim i 'ushqimit xhamajkan'— shpirti dhe pasioni i novatorit nuk qëndrojnë shumë prapa. Ajo forcë e natyrës… energjia e zhytur në këto erëza është fare thjesht—Nathan Haddad.

Jo çuditërisht, intervista jonë dhe mostra e shijes është po aq unike.

Ne fillojmë aventurën tonë në kamionin fuoristradë të Nathan-it dhe nisemi drejt asaj që ai ka premtuar se do të jetë ferma më e mirë për drekën e tryezës – e kalitur, natyrisht, me shijet autentike xhamajkane të Peppatree. Ndalesa jonë e parë është Maxine and Son's Fish Enterprise në fshatin e peshkimit të Rae Town në Kingston, ku shitësi i peshkut, "Ratty" na lidh me katër peshq "sapo të kapur" derrash. Ne ndalemi për të marrë disa bamje të freskëta nga ferma, qepë dhe sigurisht, "skotchy" - specat e famshëm skocez të Xhamajkës.

Nathan beson se aroma e mbulesës skoceze xhamajkane është e veçantë dhe unike për shkak të simfonisë natyrore të tokës, diellit dhe detit xhamajkane. Ai u rrit në fshat, i rrethuar nga toka bujqësore dhe ka kultivuar një qiell të ndjeshëm që mund të dallojë hollësitë në profilet e shijes. “Plot nxehtësi, por me shije të pamasë; Notat frutash të përziera me nxehtësinë e tolerueshme”, thotë ai për Scotchy.

“Ka të tjerë që bëjnë salcë me speca dhe produkte erëzash, por ka vetëm një spec skocez xhamajkan,” vazhdon ai. “Ndërsa shumë speca kanë nevojë për përfshirjen e përbërësve të tjerë për t'i bërë ato të shkëlqejnë, Scotchy shkëlqen vetë. E rritur kudo tjetër, thjesht nuk është e njëjta gjë; pyesni ndonjë vendas apo diasporik nga Xhamajka, apo cilindo për këtë çështje që ka shijuar të rritur në vend dhe ata do të pajtohen pa hezitim. Po, njerëzit do të vazhdojnë të prodhojnë 'produkte xhamajkane' jashtë Xhamajkës, por thjesht nuk është i njëjti produkt, as të njëjtët njerëz, as e njëjta tokë, as rrezet e diellit tonë, as e njëjta 'vibe', as kultura jonë."

Nathan beson se mimika globale e produkteve të kuzhinës xhamajkane është një kërcënim real për 'markën e Xhamajkës' dhe kështu është shumë dallues në përdorimin e të dhënave lokale dhe në mënyrën se si ai bën biznes, si në nivel lokal ashtu edhe ndërkombëtar. Ai ka shpenzuar vitet e fundit duke ndërtuar një depo të pronësisë intelektuale që përfshin më shumë se 30 vende dhe ka bërë përpjekje të mëdha për të krijuar lidhjet e duhura të bazuara në vend, në mënyrë që të mund të rrisë markën e tij duke mbështetur komunitetin lokal.

"Unë besoj në të mirën më të madhe të zhvillimit dhe ndërtimit të ekosistemeve të rritura në vend, të prodhuara në vend, në vend që t'i bëj gjërat në mënyrën standarde 'të lehtë', që shpesh përjashton fermerët vendas, agro-përpunuesit dhe talentin," shpjegon ai. "Të gjithë xhamajkanët dhe kushdo që është ekspozuar ndonjëherë ndaj kulturës së dorës së parë e di se nuk mund të keni erëza Jamaican Jerk ose ndonjë ushqim autentik xhamajkan pa tokën xhamajkane, është kaq e thjeshtë."

Nathan beson në fuqinë e ushqimeve të fshatit… shijet, aromat, shijet, tingujt dhe kulturën… praktikën kulturore të bashkimit të njerëzve, shkëmbimit të përvojave dhe aromës unike të përbërësve autentikë.

“Pimento, xhenxhefil, qepë dhe çdo gjë tjetër që rritet në Xhamajka është shpallur historikisht si ndër më të mirat në botë. Teknikat tona, të cilat datojnë nga njerëzit tanë indigjenë Taino, të cilët përdorën dru endemik dhe të prodhuar nga tokat tona - pimento, dru i ëmbël dhe të tjera vetëm për të përmendur disa - këto individualisht dhe të kombinuara na kanë dhënë një shije të pagabueshme që mund të gjendet vetëm këtu në Xhamajka.”

Ne ndalojmë për të ngarkuar kamionin me ushqimin tonë të freskët, me burim lokal dhe nisemi për në plazhin Bob Marley në Bull Bay, ku do të kalojmë pjesën tjetër të ditës, dhe më e rëndësishmja - do të hamë.

Ne ecim poshtë plazhit, duke kaluar nëpër rrjeta thurjeje nga peshkatarët, shitësit e kokosit që presin një shitje dhe fëmijët që vrapojnë të lumtur lart e poshtë në rërë. Nathan ndalon në dyqanin e famshëm të gatimit të zonjës Gladys, i njohur për gatimet e peshkut të bëra me porosi me paund. Të dy janë afër dhe shkëmbejnë përshëndetje të ngrohta.

Ashtu si një gjyshe në pritje, zonja Gladys nxjerr çantën e stërmbushur me krokus nga krahët e Nathan-it, duke tërhequr kapjen të cilën e lan me lëng gëlqereje dhe e fërkon me asortimentin e saj të erëzave Peppatree, duke e hedhur në një tigan që fryn me një cëcërimë dhe një pulpë. Skallioni, trumza, bamjet, karotat dhe mbulesa skoceze i bashkohen së shpejti përzierjes, së bashku me bammy (bukë kasava) dhe festën (bukë të skuqur).

Dreka shërbehet.

Ne transportojmë dy pjata të rënda në tapetin me rërë të zezë të kasolles sonë me palma dhe bambu. Jehona e muzikës reggae bashkohet me ritmin e valëve që shpërthejnë në breg përpara nesh dhe ne konsumojmë ushqimin tonë në mes të momenteve të bisedës së lehtë të ndjekur nga meditimi i heshtur dhe i ndërgjegjshëm.

Nathan është një adhurues i natyrës, një krijues karriere (dizajnues, fotograf, drejtor krijues), një praktikues i Arteve të Brendshme Kineze (Tai Chi, Bagua, Xingyi) dhe Mjekësisë Tradicionale Kineze - secila prej të cilave ka luajtur një rol themelor në hartimin e Peppatree dhe në këtë vakt që ndajmë në diellin e ngrohtë të pasdites. Ndërsa hamë, nikoqiri im përshkruan pse ky ushqim - mënyra se si janë marrë përbërësit, personi që e ka gatuar dhe mjedisi në të cilin po e përjetojmë këtë vakt të hareshëm është kaq jetik për cilësinë e ushqimit që ne po ushqejmë trupat tanë.

"Peppatree i është përkushtuar babait tim, një njeri i durueshëm dhe i mençur që dha nga vetja për familjen, shoqërinë dhe fshatin e tij si mjek, njeri i besuar dhe rroku për më shumë njerëz sesa unë mund të numëroj," thotë Nathan në kujtim të përzemërt të familjes së tij. patriarku i cili vdiq pak më shumë se një dekadë më parë. “Ashtu si ai, unë jam i shtyrë nga shumë më tepër sesa paratë apo idetë shoqërore të suksesit; Unë jam i shtyrë nga jeta dhe të qenit një anëtar pozitiv brenda saj – njerëzit me të cilët punoj dhe rrënjët e këtij ushqimi, përbërësit. Pikërisht ky mjedis, kjo kuzhinë, nuk do të përsëritet më kurrë; një nga krijimet perfekte të Nënës Natyrë ku të gjithë elementët janë pikërisht këtu, askund tjetër.”

Të kënaqur dhe të lumtur pas një drekë të plotë, ne shikojmë diellin të zbresë në heshtje me ritmin e njohur të muzikës së dancehall-it të viteve '90 dhe të shijojmë momentet e fundit të një dite plot lumturi.

Nathan më tregon për të gjitha kulturat dhe udhëtimet që përfaqëson Xhamajka dhe përforcon se nuk mund të ketë sukses nëse nuk i kthehet tokës, njerëzve dhe brezave të ardhshëm. Ai beson se kur përdoret kapitali kulturor dhe natyror i një vendi për përfitime monetare, është e rëndësishme të sigurohet që po krijohen mundësi dhe përfitime reale për njerëzit dhe mjedisin brenda atij vendi dhe për një afat të gjatë. Ai mbart një dashuri të thellë për Xhamajkën dhe respekt për tokën, pasi është rritur në fshat, mes fushave të hapura dhe tokave bujqësore, duke rritur ushqimin e tij.

“Gjithçka me të cilën po luaj tashmë ekziston; të gjithë elementët e Peppatree janë tashmë këtu - ata janë Xhamajka, "thotë ai ndërsa batica rrokulliset në heshtje. "Peppatree është rezultat i të gjitha këtyre gjërave të bashkuara, të kuruara dhe të modeluara në një strukturë që merr në konsideratë të tjerët."

Unë shikoj përreth meje duke pranuar një deklaratë që ndihet kaq plotësisht e përshtatshme për momentin. Rëra e zezë nën këmbët e mia… skoceza e verdhë në pjatën time… qenia ime e ushqyer mirë… zarzavatet e pasura dhe bluja më e kaltër e kësaj dite të bukur e plot gjallëri… Nuk bëhet më xhamajkane… apo më e qëndrueshme… se kjo.