Shefi i tatuazhuar, një pionier i ushqimeve me bazë bimore, e konsideron të pamendueshmen

Në një goditje ndaj industrisë së mishit pa mish, kompania ushqimore e tregtuar publike thotë se mishi i vërtetë mund të shtohet në një linjë të re produktesh për të rritur fitimet.

Bpërpara se të merrte Publiku i kompanisë së tij, shefi i kuzhinës me tatuazhe, Salvatore "Sam" Galletti u tha investitorëve se qëllimi i tij ishte "të ofrojë produkte me bazë bimore me shije të shkëlqyer për grupin në rritje të konsumatorëve që kërkojnë të adoptojnë një mënyrë jetese më miqësore ndaj mjedisit dhe shëndetit". Shefi i tatuazheve, jo pa arsye, e quan veten "një kompani udhëheqëse e ushqimit me bazë bimore".

Por flluska me bazë bimore u shfaq këtë vit dhe Tattooed Chef, e cila doli në publik në tetor 2020 me një kapak tregu 1.7 miliardë dollarë, ka humbur gati gjysmën e vlerës së saj vetëm vitin e kaluar. Duke kërkuar mënyra për të hequr veten nga vrima, kompania po shqyrton atë që dikur ishte e paimagjinueshme: shitjen e mishit.

"Ajo hap shumë më shumë rrugë dhe shumë më shumë dyer," thotë Galletti Forbes. “Interesi për me bazë bimore është ngadalësuar, por kërkesa për ushqim është ende aq e madhe si kurrë më parë.”

Është një goditje për industrinë ushqimore me bazë bimore, e cila filloi disa vite më parë me shpresa të mëdha për t'u shërbyer klientëve të interesuar për një shëndet më të mirë dhe një ngadalësim të ndryshimeve klimatike. Në vitin e kaluar apo më shumë, blerësit duket se preferojnë Mishi i gjyshes te mishi pa mish, dhe tani mbetet një pyetje nëse kjo është vetëm një përplasje e përkohshme në rrugën për ushqimin me bazë bimore apo një zhdukje më e madhe e të gjithë modelit të biznesit.

Në zemër të problemeve të Chef Tattooed ishte bërja publike dhe nevoja për t'iu përgjigjur investitorëve të Wall Street në vend që të rritej me ritmin e vet si një kompani e mbajtur ngushtë. Kompania ishte fitimprurëse kur ishte private. Kupat e tij vegan acai dhe koret e picave me bazë lulelakra u shitën në 4,000 vende, kryesisht në dyqane klubesh si WalmartWMT
dhe Costco. Pas një bashkimi të kundërt e vendosi atë në bursë, Chef Tattooed u fut në zinxhirët e supermarketeve si KrogerKR
dhe Safeway. Kjo kushtoi shumë para, dhe megjithëse Chef Tattooed e ka rritur pesëfish shpërndarjen e tij në rreth 20,000 dyqane në vetëm dy vjet, lëvizja solli para të konsiderueshme për marketingun e dyqaneve ushqimore, tarifat e sloteve dhe shpenzime të tjera tregtare.

"Unë kurrë nuk kam pasur mundësinë të jem në gjendje të humbas para si një biznes privat," thotë Galletti. “Wall Street tha mos u shqetësoni për humbjen e parave, vetëm shqetësohuni për rritjen e markës tuaj. Tani e gjithë bota ka ndryshuar dhe gjithçka ka të bëjë me të qenit fitimprurës.”

Në vitin 2020, firma kishte 23 milionë dollarë fitime bruto me të ardhura prej 148 milionë dollarësh. Në 12 muajt e fundit, fitimet bruto ranë në 5 milionë dollarë me të ardhura prej 237 milionë dollarësh. Shefi i tatuazhuar nuk po shikon vetëm mishin për të ndihmuar problemet e tij të fitimit. Firma po kërkon gjithashtu të thjeshtojë dhe shkurtojë kostot dhe po shqyrton produkte të tjera më fitimprurëse jashtë zonës së ushqimeve të ngrira, si shufrat e proteinave, patatet e skuqura dhe tortillat në frigorifer.

Mishi rrit çmimin e një produkti dhe gjithashtu ndihmon në arritjen e rezultatit. Galletti thotë për përfitimin e mishit: "Është diçka që duhet ta kemi parasysh."

Kompania filloi në vitin 2017 dhe pretendon se gjithmonë ka pasur më shumë një etikë "fleksitare" se çdo gjë tjetër - duke bërë ushqime vegjetariane, vegane ose jo OMGJ. Por dokumentet publike dhe fushata e saj kombëtare e reklamave televizive e vitit 2021 udhëhoqën me guxim me marketingun "me bazë bimore".

Shumica e kompanive të mishit me bazë bimore kanë pasur vështirësi gjatë vitit të kaluar, veçanërisht kur bëhet fjalë për fluksin e parave, thotë analisti i lartë i agrobiznesit të Mizhuo Group, John Baumgartner. Meqenëse produktet me bazë bimore të Tattooed Chef nuk kanë gjeneruar mjaftueshëm, mund të ketë kuptim që të rrotullohen përkohësisht, të mbahen dritat ndezur dhe të presim që tregu të kthehet më i fortë. Por kjo do të rrezikonte të largonte klientët e saj besnikë.

"Nëse ende nuk funksionon dhe ata duhet të dalin me proteina shtazore, kjo bie në kundërshtim me parimet thelbësore të këtyre kompanive," thotë Baumgartner. “A fik një pjesë të tregut sepse ato nuk konsiderohen më të pastra apo të përkushtuara ndaj kauzës së bazës bimore? Ndoshta."

Tattooed Chef, i cili pretendon se ishte marka e dytë me rritjen më të shpejtë në Instacart këtë vit, prodhon gjithashtu produkte për markat private të shitësve me pakicë, duke përfshirë Trader Joe's, Whole Foods dhe Aldi.

Produktet nuk kanë përfshirë kurrë më parë mish. Galletti thotë se nëse linja merr dritën jeshile, proteina nga burimet e firmës do të duhej të ishte ende "unike" dhe "në nivelin më të lartë të proteinave".

"Ne kemi hipur në pallto të disa prej konkurrentëve të tjerë," thotë ai. “Ne ishim duke hipur mbi valë. I gjithë sektori ka rënë shumë në depresion gjatë disa muajve të fundit. A është diçka me bazë bimore këtu për mirë? A po kalon një pauzë? A ka këmbë? Mendimi ynë është se po, por padyshim që po ndalon.”

MORE SHUM NGA FORBES

MORE SHUM NGA FORBESTregu i pajetë për mish pa mishBy Chloe SorvinoMORE SHUM NGA FORBESUdhëzues për koktejin e festave të Forbes 2022By Karla AlindahaoMORE SHUM NGA FORBESMjekët dhe infermierët po bëhen yje të internetit. Disa po humbasin punën e tyre për shkak të sajBy Alexandra S. LevineMORE SHUM NGA FORBESBrenda kompanisë që përdor robotë për t'u marrë me jashtëqitjen e maceveBy Amy Feldman