Thjeshtoni biznesin dhe bëjeni sërish argëtues

Pasi u emërua CEO i kompanisë mëmë të Chili, Brinker InternationalEAT
në maj, prioriteti i Kevin Hochman ishte të niste një turne dëgjimi në të gjithë sistemin për të marrë një impuls të fortë në biznes nga operatorët dhe punonjësit e tij.

Turneu zbuloi një fuqi punëtore entuziaste të mbushur me njerëz që kanë qenë atje për dekada, shumë prej të cilëve e quajnë veten Chiliheads.

“Më pëlqen të flas për turneun e dëgjimit sepse zbulova se kjo është një fuqi punëtore shumë interesante e njerëzve që duan t'u shërbejnë mysafirëve tanë. Ne kemi shumë menaxherë dhe njerëz të restoranteve që kanë filluar me një punë për orë këtu, "tha Hochman gjatë një interviste të fundit. “Ne kemi dëgjuar prej muajsh se sa shumë u pëlqen të punojnë në Chili's dhe se ndihen sikur janë një familje. Kur Chili's ishte në maksimumin e saj, ishte një kohë shumë energjike për të ftuarit dhe punonjësit.”

"Ishte" është ndoshta një fjalë e fortë këtu. Pa dyshim që Covid-19 mori një taksë të veçantë në konceptet "energjike" të uljes si Chili's dhe kompania vazhdon të punojë në rrugën e saj drejt numrave të trafikut para pandemisë. Hochman beson se një mënyrë e shpejtë për t'u kthyer atje është thjeshtimi i biznesit.

Në ditët e para të pandemisë, për shembull, Brinker shtoi dy marka virtuale - It's Just Wings dhe Maggiano's Italian Classics. Konceptet vetëm për dërgesë ishin veçanërisht të efektshme kur dhomat e ngrënies ishin të mbyllura, duke ofruar një rrjedhë të shtuar të ardhurash për operatorët dhe një opsion shtesë për konsumatorët që ishin të shqetësuar për të dalë shumë larg.

Tani, markat virtuale përbëjnë rreth 6% të shitjeve të kompanisë.

“Dhe ato shtojnë shumë kompleksitete. Ka artikuj të rinj për të mësuar, dy stacione të ndryshme dhe një sasi e konsiderueshme trajnimi në të dyja këto linja, "tha Hochman.

Për të optimizuar më mirë ato linja, Brinker ka filluar të shtojë artikuj virtualë në vendndodhjet e tij me tulla dhe llaç. Salcat It's Just Wings ofrohen tani në tenderët e pulave të Chili, për shembull, ndërsa kombinimi i tij me krahë/patate të skuqura është i disponueshëm në menunë e Chili's duke filluar nga 7 dollarë.

"Ne nuk mund ta injorojmë këtë pjesë të biznesit, por ne po shpenzonim më shumë kohë dhe burime sesa ajo përqindje e vogël që mund të nevojitej, kështu që jemi në procesin e lehtësimit të funksionimit të të dy markave në restorantet tona," tha Hochman. "Tani, ata po marrin akses në një pjesë më të madhe të biznesit, dhe ne presim që kjo të vazhdojë të rritet dhe të ketë një ndikim më të madh."

Përtej integrimit të artikujve të menysë virtuale në markat kryesore të Brinker, Hochman dhe ekipi i tij po thjeshtojnë gjithashtu operacionet – duke hequr disa artikuj nga menyja dhe duke parë modelet e produkteve për të gjetur efikasitet.

“Disa nga këto gjëra do t'i testojmë, disa thjesht do t'i heqim. Ne po shikojmë gjithashtu kompleksitetin e recetave tona. Ne kemi një burger që ka 14 gjëra të ndryshme në të. Ka jalapenos që janë pjekur veçmas dhe ky është vetëm një përbërës. A është e nevojshme apo mund ta bëjmë atë burger me më shumë fokus?”, tha Hochman.

Pjesa më e madhe e këtij procesi bazohet në reagimet e punonjësve nga ai turne dëgjimi. Punonjësit i thanë Hochman-it, për shembull, se duhet të ndajnë karkaleca dhe brokoli çdo mëngjes.

“Një orë e asaj përgatitjeje çdo ditë është rreth 46 vjet punë që ne paguajmë çdo vit. Janë miliona e miliona dollarë. Dhe është demotivuese. Ka një mënyrë më të mirë për ta bërë këtë. Numërimi i karkalecave nuk po i ndihmon mysafirët tanë. Këto janë gjërat që ne po punojmë për t'i bërë më të mirë, "tha Hochman.

Brinker po eksploron gjithashtu efikasitetin e pajisjeve, të tilla si grilat e gocës së moluskut, të cilat aktualisht janë në provë në dhjetëra restorante të Chili's. Deri më tani ata kanë provuar se shpejtojnë procesin e gatimit. Biftekët me pus mesatar zgjasin rreth 6 minuta për t'u gatuar në një skarë goce përkundrejt rreth 15 minutash në një skarë tradicionale, tha Hochman.

"Ne jemi të mirë për këtë pajisje. Duke supozuar se testi shkon mirë, ne kemi një plan sistematik në vend, "tha ai.

Sigurisht, teknologjia është në lojë për të arritur efikasitet gjithashtu, por Brinker po frenon disa nga prezantimet e saj më ambicioze në favor të zgjidhjeve më pak të ndezura. Për shembull, Rita, serveri i robotëve që kalonte në tavolina dhe ndërvepronte me të ftuarit, po tërhiqet nga formacioni.

“Të ftuarit tanë të rinj e shijuan Ritën, por nga pikëpamja operacionale, ajo nuk bëri gjërat që ne duhej të bënte. Ne do të fokusohemi në gjëra të tjera që shtojnë vlerë. Ne po përdorim teknologjinë për t'u kujdesur për detyrat administrative në pjesën e pasme të shtëpisë, si numërimi i inventarit ose lëvizja e gjërave që janë bërë me laps dhe letër në një tabletë, "tha Hochman. "Një nga gjërat që tani është e qartë për mua është që ne duhet ta bëjmë më të lehtë punën në një Chili's dhe kjo do të thotë të heqim gjëra që nuk shtojnë vlerë."

Me procesin e thjeshtimit në zhvillim, Hochman është gjithashtu i fokusuar në "ta bërë Chili's një vend argëtues për të punuar përsëri". Kjo do të thotë t'u rikthehesh disa prej promovimeve dhe ngjarjeve të firmës së markës që u ndërprenë gjatë pandemisë – gjëra të tilla si Netët e kthimit, ku restorantet mund të organizojnë mbledhje fondesh gjatë gjithë ditës për organizatat lokale, ose ChiliProgrami i zgjeruar i ushqimit dhe pijeve në orë të lumtura.

Chili's gjithashtu mbajti kohët e fundit një ngjarje promovuese për fansat e Nicki Minaj që filloi me një cicërimë "Chili's is for the barbz" dhe shfaqi "Barbarita's" prej 5 dollarësh.

“Ne patëm shumë përshtypje në mediat sociale dhe mysafirët tanë e pëlqyen atë. Ne u përplasëm, por të gjithë po kalonin mirë. Ndihej si Chili i shkollës së vjetër,” tha Hochman.

Ky është lloji i sendeve që përshtaten drejtpërdrejt në kabinën e rrotave të ish-tregtarit. Përpara Brinker-it, Hochman vlerësohet gjerësisht me kthimin kryesor të KFC-së në shitjet pozitive në të njëjtat dyqane dhe numërimin e njësive të nxitur nga fushata e marketingut shumëvjeçare e zinxhirit që shfaq të famshëm të ndryshëm që portretizojnë Kolonelin.

Ai e kupton rëndësinë e bërjes së gjërave më të lehta dhe më argëtuese. Jo vetëm që një mjedis i tillë sjell më shumë të ftuar, por edhe i josh punonjësit të qëndrojnë. Në të vërtetë, qarkullimi në industri vazhdon të qëndrojë pranë niveleve më të larta të të gjitha kohërave dhe Chili's nuk ka qenë imun. Qarkullimi ndodh gjithashtu të jetë shumë i shtrenjtë, kushton rreth 6,000 dollarë për punonjës.

“Para pandemisë, ne ishim shumë përpara industrisë me qarkullim të ulët. Ne kemi humbur pak terren dhe nuk kemi arritur ende, por e dimë se anëtarët e ekipit në detyrë janë më produktivë, "tha Hochman.

Këtu qëndron ekuacioni që Hochman po përpiqet të zgjidhë në këto muaj të parë në punën e re. Integrimi i efikasitetit dhe thjeshtimi i operacioneve do të krijojë më shumë produktivitet. Ai vë bast se edhe kultura do ta bëjë këtë. Të dyja janë arritur më parë në Chili's dhe të dyja janë të arritshme përsëri.

“Ajo që kam dëgjuar në të gjithë bordin është se punonjësit duan që gjërat të jenë më të lehta dhe më argëtuese. Gjithçka varet nga heqja e gjërave që nuk i kënaqin mysafirët,” tha ai. “Ne po punojmë në këto baza për t'u siguruar që mysafirët tanë të ndihen të veçantë në një atmosferë argëtuese dhe tërheqëse. Unë mendoj se nëse zbatojmë për këtë, ne do të rrisim pjesë.”