Si kryetar i Rigjallëroj, Unë flas rregullisht në konferenca anembanë botës, shpesh takohem me kolegë folës dhe CEO të cilët shpallin se kompania e tyre do të transformojë kategori si shëndeti, bukuria, mirëqenia dhe ushqimi. Kur u përplasa me Alan Hahn në një ngjarje të fundit, m'u kujtua se kompania e tij me qendër në Denver, MycoTechnology, po ndikon në evolucionin e ushqimit, duke krijuar përbërësit shpesh të anashkaluar kritikë për shkallëzimin e gjeneratës së ardhshme të ushqimit.
Duke qëndruar në kabinën e tyre në shfaqje, ndërsa po shijoja qumështin e parë të kërpudhave në botë që ekipi i Alan sapo prodhoi (yum, jo me kërpudha, thjesht kremoz), e ftova të bashkohej me mua për një episod të Kronikat e Reboot për të diskutuar mundësitë dhe rreziqet rreth të ardhmes së ushqimit. Mund ta shikoni këtu në Forbes ose kudo që dëgjoni podkaste.
Më duhet të sqaroj se kjo nuk është diçka që gjendet në pako në supermarket apo një lojë e modës psilocybin, por nxjerr në pah fuqinë e platformave të përpunimit të ushqimit me bazë kërpudhat për të transformuar shijen e produkteve bujqësore. Siç thotë Alan: “Nëse ne rritemi si popullsi botërore nga 7 miliardë në 10 miliardë deri në vitin 2040, është një rritje prej 50 deri në 70% në kërkesën për proteina. Pra, ne me të vërtetë duhet ta përdorim këtë ushqim që do të shkojë dëm dhe do ta kthejë atë në rrjedhën e ushqimit. Do të jetë një mënyrë e madhe për të arritur nevojat tona në rritje në mënyrë eksponenciale.”
Kompania po rritet me shpejtësi, duke bërë një ndikim në mbi 100 vende dhe ka mbledhur mbi 200 milionë dollarë nga investitorë të tillë si Manna Tree (ku unë jam këshilltar), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital Partnerët, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures dhe Greenleaf Foods.
Bërja e një shije të mirë të birrës së pasur me proteina
Me strukturën më të madhe të fermentimit të këtij lloji në botë, MycoTechnology po përdor fuqinë e kërpudhave për t'i bërë ushqimet të shijojnë më mirë pa triumviratin e keq të kripës, yndyrës dhe sheqerit (yum) që tenton t'i bëjë ushqimet shije tërheqëse. Siç tregon Alani, kjo histori filloi në historinë e lashtë. “Për të ruajtur diçka, ju e fermentuat, kështu që do të zgjaste një kohë të gjatë pa frigorifer. Ne si amerikanë konsumojmë rreth 70% të të gjitha kalorive tona si ushqim i fermentuar, por janë me të vërtetë organizma të thjeshtë si majaja ose bakteret. Dhe kjo është e mrekullueshme nëse doni të bëni alkool. Por kur doni të transformoni vërtet diçka, keni nevojë për një organizëm shumë më të fortë. Dhe kjo është arsyeja pse kërpudhat dhe miceli i tyre, sistemi rrënjor, janë transformues. Ato janë makina biologjike.”
Ata kanë blerë lloje kërpudhash të kategorizuara dhe të certifikuara nga universitetet për t'i kultivuar në vazo të mëdha, diçka si ajo që përdoret për fermentimin e birrës. Ai është si një makrobërës i kërpudhave. Një përdorim është korrigjimi i sfidës që kanë kaq shumë ushqime të zhvilluara me bazë bimore: shije dhe erë të tmerrshme. “Ne marrim një përzierje të proteinave të bizeleve dhe proteinave të orizit dhe i përziejmë së bashku në një raport që e bën atë të barazvlefshëm ushqyes me mishin e viçit, për sa i përket cilësisë së proteinave dhe me nëntë aminoacidet thelbësore në raportin e duhur,” thotë ai. Por, "aroma është e tmerrshme, shija është e tmerrshme." Ata marrin të njëjtën përzierje të bizeles dhe orizit, e vendosin në një fermentues dhe shtojnë miceli të kërpudhave. Kërpudhat fillojnë të thyejnë lidhjet brenda substancës që krijojnë aroma të këqija, si dhe ato që krijojnë hidhërim, thartësi dhe astringent, si dhe acidin fitik, i cili bllokon aftësinë për të përthithur lëndë ushqyese si hekuri.
Ushqime të qëndrueshme me bazë bimore me më pak kripë dhe sheqer
Propozimi i vlerës duket i qartë, prodhuesit e ushqimeve me bazë bimore, si Planterra dhe burgeri i tyre Ozo, mund të përdorin më pak sheqer dhe kripë. Një vështrim në etiketën e tyre të përbërësve tregon se sa më i vogël është se konkurrenca. "Duket si diçka që do të bënit në kuzhinën tuaj kur shikoni kuvertën e përbërësve," thotë ai. “Ata mund të përdorin më pak nga ata përbërës që ne me të vërtetë nuk duam t'i përdorim. Është pjesë e trajtimit të sëmundjeve që ne në fakt mund t'i ndryshojmë me atë që hamë. Por, ju duhet t'u jepni njerëzve opsione që shijojnë mirë!”
Alan i di personalisht çështjet e ushqimit dhe shëndetit. Ai ishte në atë rrugë të rrëshqitshme të diabetit dhe arriti të përmirësonte shëndetin e tij duke ndryshuar dietën e tij, pjesërisht falë ushqimeve të krijuara nga kompanitë e tij partnere.
Një tjetër aplikim në treg i MycoTechnology, në të cilin unë gjej potencial është një bllokues i hidhur që mund të ndihmojë në prodhimin e çokollatës që është në të vërtetë më e shëndetshme. Mund të zvogëlojë sasinë e sheqerit që ju nevojitet për të bërë çokollatën e ëmbël - po ju lutem - me gjysmën e sheqerit që zakonisht nevojitet për të bllokuar hidhërimin natyral.
Ndikimi i mbetjeve ushqimore
Përveç përmirësimit të shijes dhe përmirësimit të ushqyerjes së ushqimeve ekzistuese, MycoTechnology po trajton gati 40% të ushqimit që prodhohet çdo vit dhe që shpërdorohet. “Në vend që të hidhemi në plehra, ne përdorim mbetje ushqimore dhe nxjerrim sheqerna prej tyre për të rritur proteinat me bazë kërpudhat”, thotë ai. Kimia është shumë e thjeshtë. “Ju keni nevojë për karbon dhe një burim energjie si sheqeri dhe keni nevojë për nitrogjen. Një burim i lirë karboni është thelbësor për t'i rritur me të vërtetë këta organizma në një mënyrë shumë të lartë. Ju nuk po flisni vetëm për eliminimin e mbetjeve ushqimore, po thoni të merrni nënprodukte të prodhimit të ushqimit dhe t'i përdorni ato për të bërë gjëra të tjera.”
Sado e lezetshme dhe e qëndrueshme të jetë e gjithë kjo, Alan tregon se si QV-të në fillim ishin hezitues. Ata nuk donin të investonin në asgjë që përfshinte çelikun në terren. Fatmirësisht kjo ka ndryshuar në 9 vitet që kompania ka qenë në biznes. Ne kemi parë komunitetet e VC, PE dhe CVC të grumbullohen rreth industrisë së ushqimit, duke financuar kompani konkurruese si Quorn dhe Enough - dhe duke synuar të gjitha kategoritë që ushqejnë ekosistemet globale të ushqimit, shëndetit dhe mirëqenies.
Ushqimi si ilaç
Ndoshta potenciali më i madh në mendjen time është kur ndalojmë së tentuari të përsërisim një përvojë të mishit, pulës ose peshkut dhe të krijojmë diçka thelbësisht të re. Alan e çon një hap më tej për të menduar për ushqimin si një shërues. “Në vend që të merrni një multivitaminë që trupi juaj nuk mund ta përthithë aq mirë, po sikur të hani një ushqim të dendur që jep ato përfitime.” Kërpudhat, me antioksidantët e tyre anti-inflamatorë që dihet se përmirësojnë aftësitë njohëse mund të jenë thjesht bileta. "Ka të gjitha llojet e përbërjeve interesante që mund të përzihen në kombinime të ndryshme në një ushqim shtesë për të krijuar një ushqim të vërtetë si ilaç."
Çfarë do të ndodhë në të ardhmen e ushqimit
I vlerësoj liderët që e kuptojnë se çfarë i çoi ata atje ku janë nuk është ajo që u nevojitet më pas. Për të ndikuar në zinxhirët globalë të furnizimit me ushqim, duhet të mendoni shumë dhe të keni një plan që shkon përtej aftësive të njohura - me shpejtësi dhe shkathtësi.
MycoTechnology filloi duke krijuar një platformë për përpunimin e ushqimit që përdorte miceli të kërpudhave për të krijuar ushqime të reja të reja. Tani zhvillimi i tyre po shkon drejt proteinave me bazë kërpudhash, që rrjedhin nga produktet që do të shkojnë dëm. Ata po zhvillojnë gjithashtu linja të reja, si ëmbëlsuesi i tartufit të mjaltit, ëmbëlsuesi i parë i ri natyral me intensitet të lartë në 30 vjet - që nuk ka kalori, pa shije dhe me sa duket është një mijë herë më i ëmbël se sheqeri! Më pas është eksplorimi i komponimeve. Për të qenë në shkallë me shpejtësi, ju nevojiten metoda të shqyrtimit të xhiros së lartë që mund të shkatërrojnë kohën që duhet për të vlerësuar përbërjet - të cilat më pas mund të prodhojnë metoda dhe procese për të prodhuar sasitë industriale që i duhen botës.
“Ndërsa popullsia rritet, ne do të kemi nevojë për çdo formë proteine që mund të prodhojmë, qoftë ajo me bazë shtazore, me bazë bimore, të kultivuara, kërpudha. Jam i emocionuar që vërtet kontribuoj në zgjidhjet se si ne i ushqejmë të gjithë dhe e bëjmë atë në një mënyrë që të plotësojë vërtet shijet e njerëzve.” Për të shkallëzuar këtë premtim, do të na duhet të vazhdojmë të financojmë qindra (dhe më pas mijëra) organizata që mund të bashkojnë produkte, teknologji dhe partneritete të reja për të rritur gjeneratën e ardhshme të furnizimit global të ushqimit.
Burimi: https://www.forbes.com/sites/deandebiase/2022/07/20/scaling-the-global-food-supply/