Rimëkëmbja e restorantit po ngadalësohet nga puna, kostot e furnizimit

Sipas gjetjeve të një raporti të ri, rritja e kostove të punës dhe ushqimit po shkatërron fitimet e fituara me vështirësi të industrisë së restoranteve dhe po vonon rimëkëmbjen.

Ndërsa bota hyn në vitin e tretë të pandemisë në vazhdim, operatorët e restoranteve po vazhdojnë të përshtaten me të bërit biznes përballë një sulmi sfidash nga puna te inflacioni dhe variantet e Covid. Ndërsa shitjet po rimëkëmben, një raport nga Shoqata Kombëtare e Restoranteve sugjeron se do të duhet një vit ose më shumë përpara se kushtet të kthehen në normalitet pasi dhjetëra mijëra restorante janë mbyllur - disa përgjithmonë.

Industria e shërbimeve ushqimore do të arrijë në 898 miliardë dollarë në shitje këtë vit, nga 799 miliardë dollarë në 2021 dhe duke tejkaluar nivelet e shitjeve para pandemisë nga 2019 prej 864 miliardë dollarësh, vlerëson grupi në "Raportin e tij të gjendjes së industrisë së restoranteve" të martën. Megjithatë, kur përshtaten për inflacionin, shitjet në vitin 2022 parashikohen të mbeten nën nivelet para pandemisë, thanë ata. Pjesa më e madhe e fitimeve të vitit të kaluar ishin të lidhura me çmime më të larta pasi kostot u rritën për operatorët.

"2022 për industrinë e restoranteve do të mbetet një vit tjetër tranzicioni dhe viti ka një fillim mjaft të matur," tha Hudson Riehle, nënkryetar i lartë i grupit të kërkimit dhe njohurive të shoqatës. “Kur anketoni operatorët e restoranteve, 76% në të gjithë vendin tani thonë se biznesi aktualisht është më i keq se tre muaj më parë. Mbetet një mjedis mjaft i paqëndrueshëm dhe i pasigurt.”

Ndërsa të dhënat e grupit tregojnë se më shumë se gjysma e të gjithë operatorëve besojnë se do të duhet të paktën një vit që biznesi të kthehet në normalitet, shumica e operatorëve, nga ushqimi i mirë deri te shërbimi i shpejtë, thanë se presin që shitjet ose të ruhen ose të rriten këtë vit, duke u treguar të kujdesshëm. optimizmi.

Raporti u përpilua nga një anketim i 3,000 operatorëve të kryer në nëntor dhe dhjetor 2021.

Në restorantin e Robert Freeman në San Francisko, The Buena Vista Cafe, gjërat po përmirësohen, por janë ende një sfidë. Shitjet ranë më shumë se 60% në 2020 dhe u kthyen në 31% në 2021.

"Ka qenë pak si Coney Island - lart e poshtë në një slitë," tha Freeman për variantet e Covid dhe rregulloret operacionale që janë zhvendosur gjatë dy viteve të fundit.

Bizneset në premisë si Freeman's janë ende me staf të shkurtër, tregojnë të dhënat, me 7 në 10 që thonë se nuk kishin punonjës të mjaftueshëm për të stafuar në mënyrë adekuate restorantet e tyre. Mungesa është ndjerë më së shumti në kategoritë familjare dhe të ngrënies. Në total, sektori shtoi 1.7 milionë vende pune në vitin 2021, tregojnë të dhënat.

Buena Vista mund të përdorë rreth gjysmë duzinë më shumë punëtorë në këtë moment, tha Freeman. Ai ka turne më të shkurtra për t'i bërë gjërat të funksionojnë.

Ndërsa puna mbetet një sfidë kryesore, inflacioni është i dyti afër, tha Riehle. Kostot e ushqimit si përqindje e shitjeve janë rritur për 9 në 10 operatorë restorantesh krahasuar me nivelet para pandemisë dhe fitimet janë ulur për 80% të operatorëve në krahasim me vitin 2019. Për më tepër, 96% e operatorëve përjetuan vonesa në furnizim ose mungesë të ushqimit kryesor ose artikuj pijesh në 2021 - dhe këto sfida ka të ngjarë të vazhdojnë në 2022.

"Ka pasur një përshkallëzim të shpejtë të kostos së hyrjes së operatorëve të restoranteve në një kohë kur kërkesa e konsumatorëve mbetet mjaft e dobët, veçanërisht për ato raste të ngrënies në vend," tha Riehle. "Në këtë mjedis, operatori është jashtëzakonisht, jashtëzakonisht - jo vetëm i kujdesshëm për rritjen e çmimeve të menusë - por kërkon më shumë produktivitet dhe efikasitet në funksionimin tipik të restorantit."

Operatorët gjithashtu janë mbështetur në risitë dhe teknologjinë në një mënyrë të madhe për t'i bërë ballë stuhisë, nga porositja e kodit QR, shpërndarja, parket e ngrënies në natyrë dhe përdorimi i alkoolit. Operatorët në të gjithë industrinë thonë se ushqimi jashtë ambienteve përfaqësonte një përqindje më të lartë të shitjeve mesatare ditore sesa para pandemisë dhe shumë planifikojnë të rrisin investimet në këtë pjesë të biznesit në vitin 2022.

Industria po pret gjithashtu një rrugë tjetër shpëtimi. Shoqata Kombëtare e Restoranteve po i kërkon Kongresit të plotësojë Fondin e Rivitalizimit të Restoranteve, duke treguar të dhënat e veta që tregojnë se gjysma e operatorëve të restoranteve që nuk kanë marrë grante RRF nga programi 28.6 miliardë dollarë mendojnë se nuk ka gjasa që ata të qëndrojnë në biznes përtej pandemisë pa akses. . Grupi thotë se 48 miliardë dollarë do të zgjidhin 170,000 aplikacionet ende në pritje për bizneset me Administratën e Biznesit të Vogël, e cila drejton programin.

Freeman është ndër ata që fillimisht iu tha se kafeneja do të merrte një grant dhe më pas iu anulua granti.

“E kuptoj që nuk kishte para të mjaftueshme, por pse nuk u bë proporcionale? Ju keni 30 miliardë dollarë për të shpërndarë, kjo do të ishte kaq e thjeshtë. Të gjithë do të kishin marrë diçka dhe askush nuk do të ishte në pozicionin që jam unë”, tha ai.