Operatorët e restoranteve nuk kanë qenë kaq pesimistë që nga recesioni i madh i vitit 2008

Ndërsa industria e restoranteve vazhdon të rikuperohet nga dy vjet kufizime dhe ankthi konsumatori, operatorët e lodhur mund të duhet të përgatiten për më shumë ndikim pasi një variant i ri, shumë ngjitës Covid-19 fillon të përhapet.

A mund të nënkuptojë kjo valë një kthim në mandate, si prova e vaksinimit apo maskimi në ambiente të mbyllura? A mund t'i pengojë konsumatorët të hanë jashtë si në 2020 dhe 2021?

Sikur industria nuk ka kaluar mjaftueshëm në këtë pikë.

Ne pamë frytin e kërkesës së ndrydhur verën e kaluar dhe, përsëri, kur kufizimet filluan të hiqen (me sa duket) për mirë në fillim të këtij viti. Ai siguroi pak optimizëm për industrinë – dhe një shumë të nevojshëm duke pasur parasysh këtë gati 100,000 Entet e ngrënies dhe pijes janë mbyllur deri më tani gjatë gjithë pandemisë.

Por kjo kërkesë e ndrydhur kërkon punë të mjaftueshme dhe furnizim të produktit, dhe asnjëra nuk ka qenë saktësisht e disponueshme. Dhe kështu, operatorët e rikuperuar nga pandemia tani janë të detyruar të menaxhojnë presionet historike inflacioniste.

Është si të luftosh kundër një djaloshi të keq vetëm për të zbuluar se ka një ushtri të tërë të liq që presin në krahë. Operatorët janë rrahur dhe ata janë të lodhur, dhe mosmbushja e Fondit të Rivitalizimit të Restorantit do të thotë se ata nuk kanë shumë mbështetje në këmbim.

Nuk është çudi që shumica e operatorëve janë pesimistë për ekonominë në këtë pikë. Të dhëna të reja nga Shoqata Kombëtare e Restoranteve konstaton se 43% e operatorëve mendojnë se kushtet ekonomike do të përkeqësohen në gjashtë muajt e ardhshëm, ndërsa 39% presin që të jenë njësoj si tani (natyrisht, “tani” nuk është mirë).

Më tej, vetëm 18% besojnë se kushtet do të përmirësohen – numri më i ulët që nga fillimi i pandemisë në mars 2020.

Vlen të përmendet se “pesimizmi ekonomik” prej 43% i qershorit, siç e quan shoqata, është niveli më i lartë i pesimizmit që nga Recesioni i Madh i vitit 2008 dhe vetëm hera e dytë në 20 vjet që mbi 40% e operatorëve thanë se presin që kushtet ekonomike të përkeqësohen. në gjashtë muaj.

Pse kaq e zymtë? Kthehuni te mungesa e fuqisë punëtore dhe inflacioni i vazhdueshëm dhe një pandemi e pamëshirshme.

Kostot e ushqimit janë rritur më shumë se 10% nga viti në vit, për shembull. Një raport i ri nga Lightspeed zbulon se kostot e ushqimit po ecin përpara inflacionit dhe kur përshtaten për inflacionin, marzhet e restoranteve janë ulur nga maji 2021 deri në maj 2022.

Marzhet më të ulëta do të thotë më pak para për të paguar për gjërat e nevojshme për të drejtuar biznesin. Në qershor, në fakt, 38% e pronarëve të restoranteve të vogla nuk mund të paguanin qiranë e tyre, sipas të dhënave të Alignable.

Presionet inflacioniste po bëjnë gjithashtu që konsumatorët të frenojnë shpenzimet e tyre për artikuj të lirë, si ushqimi në restorante. Në veçanti, konsumatorët e Gen Z nuk po vizitojnë restorantet po aq sa grupet e tyre më të vjetra. sipas të dhënave të NPD, duke përmendur çmimin si faktorin më të rëndësishëm. Kjo është një punë e madhe duke pasur parasysh se Gen Z përfaqëson pothuajse 100 miliardë dollarë fuqi shpenzuese.

Pra, ku shkon industria nga këtu? Si lëviz lavjerrësi nga pesimist në optimist?

Shumë pika provuese janë shfaqur që ilustrojnë efikasitetin e punës të krijuar nga disa teknologji. Automatizimi, për shembull, ka bërë rrugën e saj si në pjesën e përparme ashtu edhe në pjesën e pasme të shtëpisë për të ndihmuar operatorët me kursimet e punës. Por a mund të jetë automatizimi një plumb argjendi në një industri të bazuar në mikpritjen? Nuk ka gjasa.

Shumica e operatorëve kanë përqafuar gjithashtu porosinë dhe shpërndarjen dixhitale – pikat e preferuara të aksesit të Gen Z në restorante. Megjithatë, shtimi i më shumë kanaleve kërkon më shumë punë dhe puna është e vështirë të arrihet tani.

Disa marka janë futur në hapësira si Roblox ose Metaverse për të tërhequr konsumatorët më të rinj që kanë të ardhura në rritje diskrecionale dhe që u pëlqen shumë lojërat. Kjo mund të sigurojë një erë të vogël të bishtit, por do të duhen më shumë se tendenca të reja me shkëlqim për të arritur jetëgjatësinë.

Është gjithashtu e rëndësishme që industria të mos merret shumë me anën dixhitale të gjërave në një përpjekje për të fituar favorin e vendasve dixhitalë. Banorët e Gen Z mund të jenë në gjendje të gjejnë, porosisin dhe paguajnë për një vakt në telefonin e tyre në një çast, por ata janë gjithashtu të gatshëm të eksplorojnë kuzhina dhe përvoja të reja dhe kanë më shumë paleta e larmishme dhe e sofistikuar e të gjithë konsumatorëve. Me fjalë të tjera, operatorët thjesht nuk mund të humbasin menynë.

"Operatorët e restoranteve dhe partnerët e tyre prodhues duhet të përshtaten shpejt me mënyrën se si mendojnë dhe ndjehen konsumatorët e Gen Z," tha në një deklaratë këshilltari i industrisë ushqimore të NPD, David Portalatin. "Një të kuptuar se cilat artikuj të menusë duhet të theksohen, atributet ushqimore që ata kërkojnë, risitë e menusë që u tërheqin atyre dhe platformat e tyre të preferuara të reklamimit do t'ju ndihmojnë të fitoni favorin e këtij brezi të vlefshëm."

Një taktikë tjetër është thjesht të jesh i durueshëm dhe të presësh stuhinë aktuale. Do të kalojë - ata gjithmonë kalojnë. Pikërisht kur është pak më e vështirë të parashikohet. Nëse do të mbështeteshim në kontekstin historik, inflacioni mund të bjerë me shpejtësi pasi zinxhirët e furnizimit të kthehen në linjë dhe ulur nivelet e kërkesës së ndrydhur.

Në vitin 2008, hera e fundit që ishin operatorët kjo pesimiste, u desh pak më shumë se dy vjet që shitjet e industrisë të fillojnë të rimëkëmben përsëri.

Mund të ketë edhe momente shprese tani. Si fillim, ekuacioni i punës po përmirësohet pak në industri, ndërsa çmimet e gazit kanë filluar të kthehen në tokë.

Për fat të keq, megjithatë, hapat e shpresës thjesht nuk janë të mjaftueshme për gati 40% të operatorëve që nuk mund të përballojnë qiranë.