Panera lançon një model vetëm dixhital për të shkuar për të përmbushur kërkesat në ndryshim të konsumatorëve

Nuk është lajm që sjelljet e konsumatorëve ndryshuan për mirë nga pandemia Covid-19. Në hapësirën e restorantit, kjo në thelb do të thotë se zakonet jashtë objektit si dorëzimi dhe marrja me bar janë këtu për të qëndruar.

Konsideroj Të dhënat e Grupit NPD gjë që tregon se porositë dixhitale u rritën me 117% nga shkurti 2020 deri në shkurt 2022. Këto shifra rritjeje u regjistruan pavarësisht lehtësimit të kufizimeve dhe kthimit në biznesin e ushqimit. Për Panera, 81% e shitjeve krijohen tani nga kanale jashtë premisë, duke përfshirë drive-thru, pickup, dërgesë dhe furnizim ushqimi, ndërsa 49% e shitjeve ishin dixhitale në TM1 2022.

Ky ndryshim në sjellje ka shtyrë disa zinxhirë të rimendojnë strategjinë e tyre të pasurive të paluajtshme, për shembull duke eksperimentuar me formate më të vogla, kuzhina vetëm për dërgesë dhe vendndodhje vetëm jashtë objektit. Panera tani i është bashkuar radhëve, duke prezantuar një format të ri, të quajtur "Panera To Go", i cili është 100% i aktivizuar në mënyrë dixhitale dhe ofron vetëm porosi për dërgesë, marrje dhe ushqim.

Modeli është dukshëm më i vogël se një kafene-buke tradicionale Panera – 2,500 metra katrorë kundrejt 4,500 metra katrorë. Pjesa më e madhe e asaj pamjeje katrore merret nga kuzhina, me një hapësirë ​​shtesë për raftet e marrjes. Nuk ka ndenjëse apo edhe arkëtarë. Vendndodhja e parë e tillë e Panera u hap në Çikago në maj, me dy të tjera të planifikuara këtë vit në Kaliforninë Jugore dhe Uashington, DC.

Chris Correnti, SVP i Panera-s dhe drejtuesi jashtë premisës, tha se modeli i ri i lejon zinxhirit të zgjerojë gjurmën e tij në zonat tregtare urbane që historikisht kanë qenë një sfidë, qoftë për shkak të hapësirës apo kufizimeve të kostos.

“Ka një mundësi të konsiderueshme rritjeje për ne në tregjet urbane. Ne kishim 86 kafene buke në tregjet urbane në fund të vitit 2021 dhe kemi identifikuar 100 vende të tjera të mundshme, kështu që mund të dyfishojmë praninë tonë në këto tregje. Ne e shohim formatin To Go si një nga disa zgjidhje që na mundësojnë të kemi një prani më të madhe në tregjet urbane, "tha Correnti gjatë një interviste telefonike këtë javë.

Modeli i shton një portofol në rritje të pasurive të paluajtshme për markën, e cila numëron rreth 2,100 vendndodhje në SHBA. Ky portofol përfshin kafenetë tradicionale të bukës; kafenetë e gjeneratës së ardhshme, të cilat kanë korsi të dyfishta; kafene urbane që përfshijnë disa ndenjëse; pesë lokacione kuzhine fantazmë, me një hapje të gjashtë së shpejti; dhe tani, ky format vetëm dixhital, vetëm jashtë premisës.

Correnti tha se modeli i ri ndryshon nga vendndodhjet e tij të kuzhinës fantazmë sepse ofron më shumë përvojë të klientit (dhe të markës Panera) kundrejt një lokacioni të përmbushjes së porosive jashtë objektit, siç ka qenë funksioni kryesor i kuzhinave fantazmë.

Veçanërisht, Panera eksperimentoi me një model shpërndarjeje/carryout (delco) rreth tetë vjet më parë (përfshirë në tregun tim) dhe Correnti tha se modeli i ri To Go është një evolucion i kësaj. Në të vërtetë, në 2014, Panera ishte sapo filloi në udhëtimin e tij dixhital dhe shpërndarja ishte një pjesë nominale e industrisë së biznesit në mbarë botën.

Megjithatë, tani, Panera ka një infrastrukturë dixhitale të fuqishme që ka ndihmuar në lehtësimin e një përzierjeje të shitjeve të materialeve dhe një nga programet më të mëdha të besnikërisë në hapësirë ​​me afro 47 milionë anëtarë.

Me fjalë të tjera, klientët e tij janë mësuar t'i qasen markës përmes telefonave të tyre dhe Correnti pret përdorim të lartë të këtyre vendndodhjeve vetëm jashtë premisave në përputhje me rrethanat.

“Ne jemi në një pozicion të mirë kur bëhet fjalë për këtë lloj formati. Ne jemi veterinerë me përvojë në fushën dixhitale, kështu që nuk ishte një shtysë e rëndë për ne që të shfrytëzonim operacionet dhe infrastrukturën tonë dixhitale. Kjo ishte një zgjatje e natyrshme për ne”, tha ai. “Ne do të vazhdojmë të ndërtojmë aftësitë tona. Bazuar në vendndodhjen tonë të parë, ne jemi optimistë.”

Një pjesë e këtij optimizmi vjen nga mundësia për të depërtuar në tregje që më parë ishin më pak të aksesueshme për markën. Correnti pret të gjenerojë nivele edhe më të larta të adoptimit dixhital (dhe kontrolloni madhësitë) nga kjo prani.

Ndoshta mundësia më e madhe, megjithatë, vjen thjesht nga plotësimi i nevojave të një konsumatori të ndryshuar.

“Ekziston një pritshmëri që ne po krijojmë pika të reja aksesi për të ftuarit ekzistues dhe të rinj. Ne jemi agnostikë për mënyrën se si klienti ynë dëshiron të shërbehet dhe ne po ndërtojmë një model që funksionon mirë për ta sido që ata duan, qoftë marrje, dërgesë apo furnizim ushqimi. Ne duam të sigurohemi që fitojmë dhe mbajmë biznesin e tyre dhe këtë e bëjmë duke iu përgjigjur nevojave të tyre në ndryshim”, tha Correnti.

Restoranti Chicago To Go përmban një menu që është ndryshuar pak për t'iu përshtatur modelit të tij operacional. Synimi me këto modele në vazhdim është të mësojnë dhe përshtaten për t'i afruar menynë dhe orët sa më të afërta me një kafene tradicionale, duke përfshirë edhe mëngjesin e ditës. Për ta bërë këtë, megjithatë, do të kërkohen nivele të mjaftueshme të personelit. Modeli duhet të jetë në gjendje të arrijë nivele të tilla pasi kërkon shumë më pak punë.

"Ky është një model i lehtë për punë, pa arkëtarë dhe pa para shtëpisë për t'u mirëmbajtur dhe nuk ka një maksimum", tha Correnti. “Për ne, ajo është shumë herë më e vogël (me personel) sesa një kafene tradicionale. Ndërsa kalojmë në këtë test, puna do të varet nga vëllimi, por është shumë herë më pak.”

Ky është një tipar tërheqës duke pasur parasysh mungesat e vazhdueshme të personelit në industrinë e restoranteve. Megjithatë, nuk është i vetmi tipar tërheqës.

“Ndërsa krijojmë këto lloj formatesh, na krijon më shumë mundësi. Të dalësh me një vendndodhje të aktivizuar në mënyrë dixhitale është shumë emocionuese, "tha Correnti. "Mësimet që do të marrim dhe aftësia për njohjen e markës dhe përvoja e Panera nga këto vende, mendojmë se do të na ndihmojnë të vazhdojmë të evoluojmë."