Olde City Cheesesteaks & Brew po sjell një shije të Philly në qytetin e Nju Jorkut

Sipas pronarit Evan Stein, Olde City Cheesesteaks & Brew po sjell një shije të qytetit të Filadelfias në rivalin e saj më të madh në New York City. Olde City funksionon si një bar sportiv në lagje, por ushqimi është i përqendruar rreth Philly. Në fakt, emri i tij Olde City rrjedh nga një lagje historike dhe arti në Filadelfia.

Olde City ka dy poste në qytetin e Nju Jorkut: një në Hell's Kitchen dhe tjetri në rrethin NoMad. Dhe një post i tretë do të debutojë në maj në Chelsea në Tetë Avenue pranë Teatrit Joyce.

Dhe Stein nuk është i kënaqur të ndalet në tre. Ai po kërkon vendndodhjen e duhur në Upper East Side për barin e tij të katërt sportiv në Manhattan. Dhe ai do të donte të kthehej në Philly për të hapur një dyqan pranë kampusit të Universitetit të Pensilvanisë.

Një bar sportiv Olde City Cheesesteaks & Brew me ushqim të frymëzuar nga Philly po fiton mbi njujorkezët, duke hapur vendndodhjen e tij të tretë dhe duke synuar të zgjerohet përtej këtij numri.

Natyra e Olde City është "të marrësh një menu të frymëzuar nga South Philly me ushqim të jashtëzakonshëm dhe ta kombinosh atë me një bar me 20 birra në rubinet", vuri në dukje Stein. Dhe një nga shitësit e saj më të mirë është Yuengling, birra e njohur me bazë Pottsville, Pa., së bashku me pesë deri në tetë birra të tjera të Pensilvanisë.

Çfarë e bën menunë dhe ushqimin e saj me të vërtetë Philly? Stein vërshon një mori shembujsh duke përfshirë: bukë që dërgohet tre herë në javë nga Le Bus Bakery në Philly (e cila vjen e pjekur paraprakisht dhe e përgatitur në furrat e saj); gjevrek nga Fabrika e Pretzelit Philly; Djathë amerikan Cooper Sharp, një bazë Philly dhe mish derri i pjekur me rabe brokoli.

Bifteku i djathit është pjesa e rezistencës sepse përmban rrip të prerë të hollë si brisk, i cili piqet në skarë dhe më pas mbulohet me Cheese-Whiz, provolone ose amerikane, të skuqura me qepë mike.

Stein pranon se të ngrënit me biftekë djathi disa herë në javë nuk do të jetë e dobishme për nivelin tuaj të kolesterolit ose shëndetin e përgjithshëm, por "shumica e njerëzve vijnë një herë në muaj ose më shumë", kështu që nuk do të jetë shumë e dëmshme.

Stein thotë se tërheq një mori emigrantësh Philly, por "do të shihni profesionistë, familje, punëtorë ndërtimi", një përzierje njerëzish. Por gjatë sezonit të futbollit, ai pranon, se shumica e njujorkezëve, veçanërisht ata që kanë rrënjë për Giants dhe Jets, qëndrojnë larg në ndeshjen e së dielës "sepse jemi të mbushur plot me tifozë të Eagles".

Dhe shumicën e netëve ai tha se Olde City do të transmetojë lojëra Yankee, Mets ose NY Rangers, dhe gjysma e barit është e mbushur me tifozë Yankee dhe pjesa tjetër janë tifozë të Mets ose mbështetës të Rangers, dhe Philly nuk ka asnjë ndikim në mbrëmje. Përveç kur ata janë duke luajtur Mets.

Njujorkezët janë të tërhequr nga ushqimi i mirë, sugjeroi ai, pa marrë parasysh se nga buron. “Dhe biftekët e djathit, kur janë bërë siç duhet, janë të pabesueshme,” vuri në dukje ai.

Stein është 51 vjeç, u rrit në Newtown Square, një periferi të Filadelfias, u diplomua në Universitetin Lehigh në Easton, Pa dhe më pas gravitoi në New York City ku punoi si ndërmjetës për Merrill-Lynch dhe Bloomberg dhe më pas Doubleclick. një nga reklamuesit e parë në internet.

Ai themeloi një kompani interneti Wise-Ads, të cilën përfundimisht ia shiti një kompanie të tregtuar publikisht About.com në një marrëveshje aksionesh. Dhe kjo i dha atij kapitalin për të nisur pasionin e tij, një restorant me djathë.

Më pas ai thirri ftohtë Tony Luke, i cili operon, një dyqan i njohur me biftekë djathi në Philly, gjë që çoi në hapjen e Tony Luke's nga Stein në 2005 më 9.^th Avenue dhe 42^nd Rruga pranë kompleksit të banesave Manhattan Plaza. Megjithatë zgjati vetëm një vit.

“Kostoja e dorëzimit të produktit direkt nga Tony Luke's në atë kohë u bë shumë e shtrenjtë,” pranoi ai.

Stein themeloi një zinxhir tjetër të qytetit të Nju Jorkut kushtuar ushqimit Philly, Shorty's në 2006, por pati një mosmarrëveshje me partnerët e tij dhe e humbi pronësinë në vitin 2019. Dikur kishte katër poste, por tani ka tre pika në New York City.

Prandaj, Olde City përballet me Shorty's dhe i konsideron ata një rival të madh? Stein u përgjigj, po, ka konkurrencë mes tyre, por "vetëm për dërgesë pasi ato janë vetëm për marrje dhe dorëzim".

Ai ishte në gjendje të tërhiqte një numër investitorësh engjëjsh, kryesisht me lidhjet Philly, që e ndihmuan atë të hapte Olde City. Stein nuk pranoi të përmendte se cilët ishin ata konkretisht, por tha se "ata janë lojtarë të mëdhenj në botën e investimeve, sporteve dhe argëtimit". Megjithatë, ai ka mbledhur mjaftueshëm kapital për të hapur tre lokacione dhe nëse zgjerohet do të duhet të tërheqë më shumë fonde.

Në të ardhmen, ai pret të vendosë deri në shtatë ose tetë lokacione në Manhattan, dhe më pas të shikojë të zgjerohet në të gjithë vendin.

I pyetur për tre çelësat e suksesit të tij në të ardhmen, ai përgjigjet: #1) Konsistenca me produktin dhe ushqimin, #2) Pasuri e paluajtshme ose zgjedhja e vendndodhjeve të duhura, #3) Kultura, krijimi i një mjedisi mikpritës ku barmenët njohin emrin tuaj .

Stein ka jetuar për 30 vjet në zonën e qytetit të Nju Jorkut, pra çfarë është ai, një Njujorkez apo Filadelfian? "Unë jam një njujorkez," u përgjigj ai, "me një dashuri për qytetin tim të lindjes aq shumë sa vendosa t'i kushtoj gjithë jetën dhe karrierën time për të treguar atë që Philly ka për të ofruar," tha ai.