Dëshmi të reja që ushqimet ultra të përpunuara mund të rrisin rrezikun e kancerit

Një studim i financuar nga Fondi Botëror i Kërkimit të Kancerit dhe Kërkimi i Kancerit në Mbretërinë e Bashkuar dhe i publikuar në Mjekësia eKlinike, një revistë klinike me akses të hapur Lancet, ofron prova të reja të një lidhjeje midis ushqimeve ultra të përpunuara (UPF) dhe një rreziku në rritje të zhvillimit të kancerit.

Një ekip nga Imperial College London përdori të dhënat e UK Biobank për të vlerësuar dietat e 197,426 njerëzve midis moshës 40 dhe 69 vjeç, të cilët përfunduan rikujtimin e dietës 24-orëshe gjatë një periudhe trevjeçare. Konsumi i ushqimit ultra të përpunuar u shpreh si përqindje e marrjes totale të ushqimit në gram në ditë dhe u vlerësua kundrejt rrezikut të zhvillimit dhe/ose vdekjes nga 34 lloje të ndryshme kanceri gjatë një periudhe 10-vjeçare.

Pasi studiuesit u përshtatën për faktorët socio-demografikë, aktivitetin fizik, statusin e pirjes së duhanit dhe faktorët dietik, u zbulua se një rritje prej 10% në konsumin e ushqimeve ultra të përpunuara lidhej me një rritje prej 2% të diagnostikimit me ndonjë kancer dhe. Rritje 6% e vdekjeve nga kanceri i çdo lloji.

Studiuesit zbuluan gjithashtu se, me çdo rritje shtesë prej 10% në konsumin e ushqimeve ultra të përpunuara, kishte një rrezik 19% në rritje për kancerin e vezoreve dhe një rritje prej 30% të rrezikut të vdekjes nga kanceri ovarian. Kishte gjithashtu një rritje prej 16% në rrezikun e vdekjes nga kanceri i gjirit me çdo rritje prej 10% në konsumin e UPF-ve.

Më tej, një analizë e nivelit të lartë 25% të konsumit të UPF (ata që konsumuan ushqime ultra të përpunuara më shumë) kundrejt nivelit të fundit 25% të konsumit të UPF (ata që konsumuan më pak UPF) zbuloi një rrezik 7% më të lartë të kancerit të përgjithshëm. , një rrezik 25% më i lartë për zhvillimin e kancerit të mushkërive dhe një rrezik 52% më të lartë të zhvillimit të kancerit të trurit në grupin e parë në krahasim me grupin e fundit.

Autorët thonë se ky studim është "vlerësimi më gjithëpërfshirës për lidhjet e mundshme midis konsumit të ushqimit ultra të përpunuar dhe rrezikut të incidencës së përgjithshme dhe 34 të kancerit specifike të vendit dhe vdekshmërisë së lidhur".

Ushqimet ultra të përpunuara, thënë thjesht, janë të devijuara rrënjësisht nga ushqimet natyrale dhe janë kryesisht pa ushqime të plota – pavarësisht nga mënyra se si ato shfaqen ose pretendimet e bëra në paketimin e tyre.

Përveç që i janë nënshtruar një sasie të konsiderueshme përpunimi (gjë që nuk është gjithmonë një gjë negative), ato përmbajnë përbërës të formuluar kimikisht nga substanca që rrjedhin nga ushqimi dhe që zakonisht nuk gjenden në kuzhinën e shtëpisë. Ushqime të tilla si pijet e gazuara, hot dogët, ushqimet e ngrira, kosi me aromë, ushqimet e paketuara dhe ushqimet e shpejta zakonisht përmbajnë konservues për të zgjatur jetëgjatësinë, stabilizues për të ruajtur strukturën, ngjyra artificiale për t'i bërë ato më tërheqëse dhe shije artificiale, vajra të hidrogjenizuara, karbohidrate të rafinuara. , kripë e tepërt, ëmbëlsues të shtuar dhe yndyrë për t'i bërë ato të shijshme.

Sipas Instituti i Shkencës së Rrjetit të Universitetit Verilindor, 73% e furnizimit me ushqim në Shtetet e Bashkuara është ultra i përpunuar. Kërkesa për këto ushqime nxitet nga fakti se ato janë zakonisht më të përballueshme, të tregtuara shumë, të perceptuara si të përshtatshme për shkak të jetëgjatësisë së tyre dhe shpesh përmbajnë pretendime shëndetësore në paketimin e tyre. Por arsyeja më e rrezikshme përse UPF-të konsumohen kaq shumë është shija e tyre hiper- ato janë aq të këndshme për sythat e shijes saqë konsumatorët nuk janë në gjendje të ndalojnë së ngrëni ato.

Pavarësisht nëse tregtohen si ushqime "dietike" ose "shëndetësore", UPF-të zakonisht kanë vlerë më të ulët ushqyese dhe përmbajnë përbërës që mund të jenë të dëmshëm për shëndetin për një sërë arsyesh. Më tej, aditivët, ëmbëlsuesit dhe aromatizuesit e përdorur në ushqimet ultra të përpunuara kanë dëshmuar se nxisin varësinë ndaj ushqimit, të cilat shpesh shkaktojnë mbikonsumim të vetë ushqimeve që tregtohen si "dietë".

Ky nuk është studimi i parë që vendos një lidhje midis ushqimeve ultra të përpunuara dhe kancerit. A studim botuar në BMJ më 31 gusht 2022 gjeti një rrezik 29% më të lartë për zhvillimin e kancerit kolorektal tek meshkujt që konsumonin sasi të larta të ushqimeve ultra të përpunuara në krahasim me meshkujt që konsumonin sasi më të vogla të UPF.

Studime të tjera kanë vendosur një lidhje midis ushqimeve ultra të përpunuara dhe sëmundjeve kardiovaskulare, diabetit të tipit 2 dhe obezitetit, ndër sëmundje të tjera.

Por, duke pasur parasysh se paketimi i ushqimeve të ushqimeve ultra të përpunuara nuk është etiketuar si i tillë, është e lehtë të pranosh pretendime të rreme shëndetësore, të mbikonsumosh dhe të bëhesh i varur nga UPF. Në fakt, Rezultatet e janarit 2023 i Sondazhit Kombëtar të Universitetit të Miçiganit mbi plakjen e shëndetshme zbuloi se 1 në 8 të rritur midis moshës 50 dhe 80 vjeç shfaqin simptoma të varësisë ndaj ushqimeve shumë të përpunuara, dhe hulumtimet e fundit ka treguar se 1 në 5 njerëz globalisht luftojnë me varësinë ndaj ushqimeve ultra të përpunuara.

Nuk është çudi që Profesor Erica M. LaFata, Asistent Profesor Kërkimor në Qendrën Universitare Drexel për Peshën, Ushqimin dhe Shkencën e stilit të Jetesës i ka referuar varësisë ndaj ushqimeve ultra të përpunuara si një epidemi.

Por si mundet konsumatori mesatar të bëjë dallimin midis ushqimeve të përpunuara minimalisht dhe ushqimeve ultra të përpunuara?

Me përzgjedhjen e gjerë të disponueshme në shumicën e supermarketeve moderne, një mjet online i quajtur Paneli i TrueFood heq misterin rreth shkallës së përpunimit në markat më të zakonshme të produkteve ushqimore, duke i dhënë çdo artikulli ushqimor një pikë të përpunimit të ushqimit, bazuar në përqindjen e përpunimit në krahasim me artikujt e tjerë të së njëjtës kategori.

Një metodë më manuale për të përcaktuar shkallën e përpunimit në një artikull ushqimor është të shikoni përbërësit në paketim. Sipas profesoreshës Maira Bes-Rastrollo, Profesoreshë e Mjekësisë Parandaluese dhe Shëndetit Publik në Universitetin e Navarrës, një produkt që përmban më shumë se pesë përbërës është zakonisht ultra i përpunuar, siç janë ushqimet me përbërës të panjohur dhe ushqimet që gjenden natyrshëm "të freskëta". ” por kanë një jetëgjatësi të gjatë. Këto rregulla zbatohen edhe për ushqimet e tregtuara si natyrale, vegane, vegjetariane, të shëndetshme dhe me pak kalori.

Hulumtimi i lëshuar në vitin 2021 nga Ekipi Kërkimor i Epidemiologjisë Ushqyese të udhëhequr nga Benjamin Allès dhe Joséphine Gehring (EREN-CRESS, Inserm, INRAE, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord) analizoi konsumin e përditshëm të ushqimit të mishngrënësve, vegjetarianëve dhe veganëve dhe zbuloi se veganizmi u lidh me rritjen e konsumit të ushqimeve ultra të përpunuara, duke përbërë 39.5% të energjisë së marrjes në krahasim me 33% për mishngrënësit.

Këto gjetje të fundit nuk janë lajm i mirë për shumë kompani të ushqimit të shëndetshëm, duke përfshirë prodhuesit e ushqimeve vegane që tregtojnë ushqimet e tyre të paketuara me bazë bimore ose me kalori të ulëta të paketuara ultra të përpunuara si "të mira për ju".

"Përbërja e përgjithshme e dietës mesatare amerikane është zhvendosur drejt një diete më të përpunuar," thotë Filippa Juul, një profesor asistent dhe bashkëpunëtor postdoktoral në Shkollën e Shëndetit Publik të NYU. "Kjo është shqetësuese, pasi ngrënia e më shumë ushqimeve ultra të përpunuara shoqërohet me cilësi të dobët të dietës dhe rrezik më të lartë të disa sëmundjeve kronike."

Sot, gati gjysma e të gjitha vdekjeve janë për shkak të kancerit, me raste incidentesh projektuar të rritet në 28.4 milionë deri në vitin 2040, dhe sipas statistikat më aktuale, faktorët e rrezikut dietik janë kontribuuesit kryesorë në barrën globale të sëmundjes (GBD), përgjegjës për rreth 11 milionë vdekje nga sëmundjet jo të transmetueshme (NCD) ose 22% të të gjitha vdekjeve të të rriturve në nivel global.

Organizata Botërore e Shëndetësisë dhe Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë rekomandojnë kufizimin e ushqimeve ultra të përpunuara si pjesë e një diete të shëndetshme dhe të qëndrueshme.