Ylli i gjelbër i Michelin i është dhënë një restoranti unik që synon rikuperimin e abuzimit me substancat

vite, një restorant i vendosur në kodrat e Rimini në Emilia Romagna, u nderua me një "Yll jeshil Michelin" për gastronominë e tij të qëndrueshme. Brigada e kuzhinës (siç e quajnë veten) nën krye të napolitanëve Shef Davide Pontoriere po shpërtheu nga krenaria.

"Ky moment historik është rezultat i punës së madhe dhe të pasionuar në grup," thotë Arianna Merlo, menaxhere e restorantit dhe një ish-abuzuese e substancave.

“Kur mbërriti lajmi për yllin, djemtë e mi dukeshin të gjithë të çmendur për punën e tyre. Mund ta shihja në fytyrat e tyre, në sytë e tyre”, tha shefi Pontoriere në një intervistë për gazetën italiane. pjesa tjetër e Carlino.

Vetëm 19 restorante në të gjithë Italinë morën këtë nder prestigjioz, duke sjellë numrin total të Restorante Green Star në Udhëzues Michelin Itali 2023 të 48.

Por kjo arritje është edhe më e jashtëzakonshme se sa duket në fytyrë. Vite është një nga krahët e trajnimit të San Patrignano, një komunitet terapeutik i krijuar për të ndihmuar individët me çrregullime serioze të përdorimit të substancave.

Komuniteti San Patrignano

Shën Patrignano, i vendosur në fshatin e vogël Coriano (në provincën e Rimini, në rajonin Emilia Romagna) u themelua nga sipërmarrësi i pasur Vincenzo Muccioli pothuajse 45 vjet më parë. (Edhe pas vdekjes së Mucciolit në 1995, metodat e tij kanë qenë zhytur në polemikë).

Por që nga fillimi i tij, qëllimi ambicioz i komunitetit San Patrignano (ndonjëherë i quajtur SanPa) ka qenë të mbështesë individët me çrregullime të përdorimit të substancave, të cilat priren të bashkëveprojnë me sëmundjet mendore, përfshirjen e sistemit të drejtësisë penale, humbjen e mbështetjes personale dhe papunësinë. .

Është programi më i madh i llojit të tij në Evropë, duke u shërbyer rreth 26,000 individëve.

Bazuar në një model psikoterapeutik dhe jo psikofarmakologjik, programi holistik individualizohet për secilin pjesëmarrës bazuar në nevojat e tyre përkatëse. Klientët mund të qëndrojnë në San Patrignano për tre ose katër vjet, shumë më gjatë se shumica e programeve të tjera të rimëkëmbjes.

Pjesëmarrja është pa pagesë për klientët dhe familjet e tyre, e financuar kryesisht nëpërmjet Shërbimit Shëndetësor Kombëtar, fitimeve të programeve të punës terapeutike dhe kontributeve vullnetare, kështu që aftësia për të paguar nuk është pengesë.

Një nga premisat kryesore të programit është se trajnimi dhe rritja e përgjegjësisë janë pjesë përbërëse e rritjes. Sipas faqes së internetit të San Patrignano: "Të mësosh një profesion është mënyra më e mirë e mundshme...për të rritur vetëvlerësimin dhe marrëdhëniet ndërpersonale."

Njëkohësisht, programi u lejon klientëve të ndjekin qëllimet akademike dhe të përfundojnë arsimin e tyre, dhe inkurajon lidhjet e forcuara me familjen dhe miqtë, kurdoherë që është e mundur.

Restoranti i qëndrueshëm me një mision

Vite, një restorant elegant dykatësh me një tarracë në natyrë, është i rrethuar nga vreshta dhe kullota dhe është vetëm pak kilometra larg Adriatikut.

Zinxhiri i furnizimit me ushqim është jashtëzakonisht i shkurtër dhe lokal: Pothuajse të gjitha produktet që përdoren në kuzhinë vijnë nga territori përreth. Ky është një pasuri e vërtetë sepse rajoni i Emilia Romagna konsiderohet të ketë disa nga ushqimet më të mira në të gjithë Italinë.

Menuja rishpik përbërësit dhe recetat tradicionale në një stil bashkëkohor. Mishrat dhe djathrat vijnë nga fermat e vetë San Patrignano, ku kafshët rriten me etikë në hapësira të mëdha me vëmendje të madhe për mirëqenien e tyre, nga ushqimi deri te pastrimi.

Verërat shumë të vlerësuara të restorantit prodhohen në vreshtat me pjerrësi të butë të San Patrignano, 2000 metra mbi nivelin e detit, që mbulojnë rreth 100 hektarë në pronë. Verërat - të kuqe, të bardha dhe të gazuara - janë përfituese të mikroklimës me toka të pasura argjilore dhe gëlqerore.

San Patrignano ka edhe furrën e vet që prodhon produkte të ëmbla dhe të shijshme, pa konservues, nga biskotat e deri te bukëpjekët.

Vite ka funksionuar që nga viti 2008. Sipas Udhëzuesit Michelin, Green Stars jepen mbi një sërë bazash, duke përfshirë cilësinë e prodhimit të ushqimit të papërpunuar, respektin për punën dhe prodhuesit vendas, menaxhimin e mbetjeve, përdorimin efikas të burimeve të energjisë dhe qëndrueshmërinë. trajnimin e të rinjve.

Ia vlen një devijim

“Ne nuk kemi frikë të tregojmë të kaluarën tonë, edhe me klientët tanë. Përkundrazi, ata na dëgjojnë, na respektojnë dhe na inkurajojnë”, tha menaxheri Merlo pjesa tjetër e Carlino reporter

Ristorante Vite është vetëm 15 minuta nga qyteti i Rimini, resorti i famshëm i plazhit në Adriatik që frymëzoi Federico Fellinin. Shqyrtimet e Tripadvisor për ushqimin, shërbimin dhe mjedisin e fshatit të Vite janë të shkëlqyera.

Ndjekësit gjithashtu ndihen mirë duke dhënë një kontribut të vogël në jetën e ekipit - të cilët punojnë në kuzhinë, para shtëpisë dhe fusha - ndërsa lëvizin drejt rimëkëmbjes dhe punësimit produktiv.