Barista legjendar japonez nxjerr në treg ekspresin ushqimor

Në supermarkete ka bare ëmbëlsirash me shije kafeje. Por bari i ri i kafesë është ndryshe. Mendoni në këtë mënyrë: ka pije me çokollatë të nxehtë dhe bare çokollate, dhe ka kafe ekspres dhe pluhur kafeje. Krijuesi i bareve të kafesë ushqimore është Katsuyuki Tanaka, një barist legjendar dhe pronar i Espresso Bear Pond në Tokio.

Bari i tij me pluhur kafeje, marka EXPERIENCE është bërë vetëm me të njëjtët përbërës si në ekspresin e tij: kokrra kafeje, ujë, qumësht dhe pak sheqer; nuk përdoren kokrra kakao.

Pesë vjet më parë, një zinxhir amerikan i hoteleve butik iu afrua atij për t'u bërë një partner biznesi dhe për të operuar së bashku një koncept unik kafeneje në të gjithë vendndodhjet e saj. Ai e pranoi ftesën dhe diskutoi shumë "ide të egra dhe emocionuese". Fatkeqësisht, projekti u fshi nga Covid-19.

Ajo që mbeti, megjithatë, ishte ideja e kafesë së ngrënshme. “Përmes projektit, takova shumë njerëz të rinj që nuk e dinin shijen e kafesë sime. U zhgënjeva që nuk mund t'i lija ta shijonin filxhanin tim aty për aty. Kështu që vendosa të bëj bar-kafe të lëvizshme, të forta që mund t'i hiqja nga xhepi si karta biznesi dhe t'i lija të shijonin stilin tim.”

Brenda letrës së ambalazhit retro-chic është një drejtkëndësh i hollë dhe i errët që i ngjan çokollatës. Në gojën tuaj, tekstura është unike me rërë dhe pason një shije e tymosur dhe e thellë ekspres.

“Disa njerëz nuk e pëlqejnë teksturën e trashë, sepse të gjithë jemi mësuar të lëmojmë cokollatat e mëndafshta. Por kjo është pika e barit tim të kafesë”, thotë Tanaka. “Nëse të gjithëve u pëlqen shija, do të thotë se është thjesht një produkt mesatar. Unë dua të krijoj diçka të re dhe të paharrueshme për vetëm një pjesë të vogël të njerëzve. Këta janë njerëzit që janë kureshtarë dhe të hapur ndaj përvojave të reja. Ata përpiqen të identifikojnë atë që po shijojnë dhe përvoja bëhet e njohur në mendjet e tyre. Tani ata duan t'u thonë të gjithëve ta provojnë."

Provokimi i ndryshimeve në botën e kafesë

Tanaka e quan këtë lloj përpjekjeje anti-mainstream "një valëzim" dhe beson se shumë valëzime përfundimisht do të krijojnë një valë të madhe për të ndryshuar paradigmën.

Me "valë" ai nënkupton lëvizjen e industrisë së kafesë. “Vala e Parë ishte kafe e mallrave që filloi rreth viteve 1960 dhe Vala e Dytë ishte Starbucks
SBUX
-kafe specialiteti në stil. Tani jemi në valën e tretë më artizanale dhe çfarë është më pas? Askush nuk e di sepse çdo valë erdhi si rezultat i shumë valëve të vogla të bashkuara në një. Këto valëzime filluan gjithmonë nga individë me mendje përpara në industri, të cilët ndoqën një kulturë më të mirë kafeje. Shpresoj që shiritat e mi të pluhurit të kafesë do të krijojnë një nga ato valëzime.”

Tanaka kishte filluar tashmë një efekt valëzues kur hapi kafenenë e tij në Tokio. “Ishte para ardhjes së lëvizjes së Valës së Tretë në Japoni dhe shumë njerëzve nuk e pëlqenin fare ekspresin tim,” thotë ai. Megjithatë, në të njëjtën kohë, ai krijoi ndjekës kulti dhe përfundimisht, Bear Pond Expresso i tij u bë i njohur si kryesues i kulturës moderne të kafesë në Japoni. (Ai u shfaq gjithashtu në dokumentarin e vitit 2014 Një film për kafenë).

Baret e tij me pluhur kafeje janë bërë tërësisht me dorë nga e para dhe janë aktualisht në dispozicion në kafenenë e tij (me 800 jen / 6.25 dollarë për bar). “Për cilësinë më të mirë, kur nis një grup, postoj në Instagram kur do të jenë të disponueshme baret.” Zakonisht shiten brenda një ore.

Bari mund të jetë një alternativë e mirë për një filxhan kafeje ose një çokollatë me goditje. Çdo shirit pluhuri përmban 50 mg kafeinë, që është rreth gjysma e filxhanit të zakonshëm të kafesë, por niveli i kafeinës, si dhe aroma, janë të personalizueshme duke përdorur lloje të ndryshme të kokrrave të kafesë, sipas Tanaka.

Pavarësisht mundësive të mundshme tregtare, ai vendosi të mos merrte një patentë për barin e tij me pluhur kafeje. "Unë jam mirë me të sepse qëllimi im është të vazhdoj të krijoj valëzime në industrinë e kafesë," thotë ai. “Nuk kam nevojë për më shumë para sesa mund të shpenzoj para se të vdes. Unë nuk jam i pasur, por nuk kam menduar kurrë se sa para kam në llogarinë time bankare gjatë gjithë jetës sime. E vërteta është se paratë të ndjekin disi kur argëtohesh me atë që bën”, buzëqesh 65-vjeçari Tanaka.

Ai punonte për një agjenci të lartë reklamash në Japoni dhe u transferua në SHBA për të studiuar komunikimin në Universitetin Shtetëror të Arizonës. Pas diplomimit, ai u bashkua me FedEx
FDX
në Nju Jork si drejtuese.

Ndërsa jetonte një jetë plot tension, Tanaka ra në dashuri me kafenë teksa dëshmoi skenat e kafesë që ndryshonin në mënyrë dinamike në qytet me ardhjen e lëvizjes së Valës së Tretë. Ai filloi të studionte kafe gjatë fundjavave dhe më në fund mori një certifikim barista nga Counter Culture Coffee me një tamper ekspres që iu dha vetëm disa profesionistëve të shquar në botë.

Një nga miqtë e tij në industri i tha atij: “Do të doja të shkoja në Japoni dhe të hapja një kafene dhe t'u tregoja njerëzve se çfarë mund të ofronte kafeja e Valës së Tretë, por nuk mundem. Ju duhet ta bëni atë.” Dhe ai bëri. Ai hapi Bear Pond Espresso në Shimokitazawa, një zonë e lezetshme në qendër të qytetit në Tokio, në vitin 2009.

Për të përhapur valën e tij të re, Tanaka po planifikon të kalojë nëpër Japoni me gruan dhe një qen dhe të promovojë baret e tij. “Ne do të vizitojmë kafenetë, do të shijojmë kafen e tyre dhe në dalje do t'u japim pronarëve shiritat e mi të pluhurit. Shpresojmë, ata do të kenë një ndjenjë se vala e radhës e kafesë po formohet nga baza pikërisht në këtë moment dhe ata mund t'i bashkohen lëvizjes duke krijuar valëzime të vogla të reja si unë."