Buka italiane e Pashkëve: Giusti ripërcakton një klasik

Në ditën e Pashkëve, ka të ngjarë të gjeni Kolomba buka e Pashkeve (Colomba Pasquale) në të gjithë Italinë, nga veriu në jug. Kjo është e jashtëzakonshme në një vend që ndihet shumë krenar për specialitetet e tij rajonale të bukës, një vend ku llojet e bukës priren të ndryshojnë në varësi të rajonit, qytetit ose qytetit.

Por në Pashkë, furrtarët italianë, bukëdashësit, banorët dhe turistët bashkohen si një: Colomba është pothuajse po aq të njohura (dhe të kudogjendura) sa vezët e Pashkëve me çokollatë.

Bukët në formë pëllumbi, të shijuara tradicionalisht në darkat e të dielës së Pashkëve në shtëpi, shërbehen edhe në restorante. Në traditën e krishterë, buka është e rrethuar nga një vezë, që përfaqëson Ringjalljen dhe konsiderohet një simbol i shpresës.

Në rajone të ndryshme, furrtarët i shtojnë brumit të bukëve të ëmbla përbërës lokalë, si fëstëk, pije limonçelo dhe çokollatë.

Por një nga versionet më unike dhe tërësisht moderne të kësaj delikatesë klasike, Giusti Colomba, vjen nga një partneritet midis dy prodhuesve novatorë italianë të ushqimit, të dy me trashëgimi të gjatë familjare.

Një produkt modern i zhytur në traditë

Në një recetë të vlerësuar me çmime të transmetuar ndër breza, Giuseppe Giusti ka prodhuar uthull balsamike në Modena (Emilia Romagna) që nga viti 1605. CEO Claudio Stefani Giusti, një anëtar i gjeneratës së 17-të të familjes Giusti, tani drejton kompaninë, e cila është Prodhuesi më i vjetër i uthullës në Itali.

Fituesit e 10 Çmimeve Gold, Uthullat Balsamike Giusti prodhohen në të njëjtat fuçi familjare që janë përdorur për mbi 400 vjet, duke ruajtur traditat kërkuese të prodhimit dhe ruajtjes së paraardhësve të tij. Uthulla e cilësisë më të lartë të kompanisë, uthulla balsamike Tradizionale e Modenës, është e vjetëruar të paktën 12 ose 25 vjet.

Por për t'u rritur dhe për t'u bërë i suksesshëm si një markë ndërkombëtare, Giusti e ka balancuar këtë trashëgimi historike të frikshme me një sy drejt inovacionit dhe rritjes. Një nga krahët e kësaj strategjie ka qenë zhvillimi i erëzave, glazurave, vermuteve dhe produkteve të tjera gustator që përfshijnë këto uthulla të mrekullueshme.

Krijimi i një Colomba me një kthesë

“Duke u rritur në Emilia Romagna, familja jonë gjithmonë hapte një Colomba në Pashkë dhe më pas ne vazhduam të hanim pjesën tjetër çdo ditë për mëngjes derisa të mbaronte”, thotë Giusti.

“Xhaxhai im Guiseppe, Zio Beppe, gjithmonë shtoni një lugë akullore sipër me pak uthull balsamike super të vjetër”, thotë ai. Kështu më lindi ideja për të përfshirë uthull në recetën e bukës së Pashkëve.

Giusti u takua me Andrea Muzzi nga Tommaso Muzzi—një prodhues artizanal i Panettone, Pandoro dhe Colomba me bazë në Foligno (Umbria)—në një ekspozitë tregtare në vitin 2007. Kompania Muzzi filloi si një furrë të vogël buke në 1795 dhe tani shpërndan produktet e saj në dyqanet ushqimore gustator nëpër botë.

Të dy burrat vazhduan të kryqëzonin rrugët në panairet tregtare në të gjithë botën dhe përfundimisht përfunduan duke vizituar kompanitë e njëri-tjetrit. “Në fillim ideja për të bërë një Colomba me uthullën tonë balsamike dukej si një ide e keqe, por ne nuk mund të shmangnim përpjekjen,” thotë Giusti. "Ne vazhduam të shkëmbejmë ide derisa arritëm të gjenim recetën e përsosur."

Receta e porositur për Giusti Colomba lindi nga ai bashkëpunim. Ky version i bukës së Pashkëve bashkon ëmbëlsinë e Columba tradicionale me shijen e ëmbël dhe të thartë të uthullës autentike balsamike të Modenës.

Uthulla (dikur e quajtur ari i zi) përdoret për të thithur rrushin e thatë që i shtohet brumit si mbushje kremi. Më pas, e gjithë buka lyhet me një lustër çokollate të zezë, duke e bërë atë një ëmbëlsirë të këndshme të Pashkëve.

I disponueshëm në Itali që nga viti 2021, ky është viti i parë që Giusti Colomba do të shitet në internet dhe në dyqane ushqimore të specializuara në SHBA. Kompania pret që shitjet të jenë të shpejta duke pasur parasysh vlerësimin në rritje të uthullës balsamike nga Modena dhe lidhjes së gjatë të dashurisë së Amerikës me "Made në Itali” produkte ushqimore.

Giussepe Giusti është shumë krenar që prindëron delikatesën e re të Pashkëve. "Është e mahnitshme që një kompani që ka prodhuar uthull balsamike për rreth katërqind vjet, është në gjendje të ndërtojë dy klasike dhe të prezantojë këtë roman "Colomba" në botë," thotë ai.

Në MoreTimeToTravel: Pashkët në Itali: Çfarë të presësh