Në Minneapolis ka restorante të dyfishta nën të njëjtin çati

Restauratorja Jami Olson e kuptoi se restoranti i saj i shpejtë i rastësishëm, Centro, në Distriktin e Arteve të Minneapolis, do të konsiderohej një restorant destinacioni. Duke dashur të maksimizojë shanset e saj për sukses, ajo pati një epifani: pse të mos ketë dy restorante nën të njëjtën çati për të maksimizuar shanset e saj për përfitim?

Në vend që të ofronte kuzhina fantazmë që përqendrohen në dërgesë dhe mund të strehojnë disa koncepte restorantesh nën një çati, por të gjitha për t'u marrë, ajo hapi Centro dhe Popol Vuh. Centro debutoi në gusht 2018 dhe Popol Vuh gjashtë javë më vonë.

Madhësia e hapësirës gjithashtu kontribuoi në ndarjen në dy restorante. 5,500 metra katrorë që u vunë në dispozicion dukeshin shumë të mëdha për një restorant, kështu që pse të mos e prisni atë në gjysmë?

Olson tha, "Duke pasur mundësinë për të hapur një restorant me koncept të dyfishtë na dha mundësinë për të ndërtuar një rrjet sigurie."

Të kesh dy restorante nën të njëjtën çati mund të çojë në kursime të kostos, maksimizimin e burimeve, ndarjen e stafit dhe punën jashtë një kuzhine të përbashkët.

As Centro nuk është vetëm. Në Winnetka, Ill, George Trois Group operon George Trois, një menu me nëntë pjata shijimi, nën të njëjtën çati me Aboyer, një bistro amerikano-francez.

Në të vërtetë, Olson preferon restorantet ulur në vend të kuzhinave fantazmë. “Më pëlqen që njerëzit të përjetojnë ambientin. Është më shumë se ushqim dhe pije, por krijon energji për hapësirën,” vuri në dukje ajo.

Olson filloi zhvillimin e dy restoranteve në vitin 2016, por iu desh të mblidhte 2 milionë dollarë nëpërmjet familjes dhe miqve për të financuar ndërtimin, projektimin, duke përfshirë dy bare dhe një kuzhinë të përbashkët me zona të linjës për të dy postat dhe dy grupe banjosh.

Çdo restorant tërhoqi një audiencë të ndryshme. Popol Vuh ishte një “përvojë e rafinuar e ngrënies me shërbime të plota me ushqime dhe pije të larta, me shumicën e pjatave të gatuara mbi një skarë të madhe me dru”, tha Olson. Centro ishte një "koncept i shpejtë i rastësishëm me ushqime meksikane në rrugë me kana me margarita dhe një oborr të madh", shtoi ajo.

Nën drejtimin e shefit të kuzhinës Jose Alarcon dhe kuzhinës së tij meksikane, Centro u bë një sukses. Por kur goditi pandemia, ajo krijoi probleme në Popol Vuh. "Pika e çmimit thjesht nuk funksionoi," tha ajo. Olson e shndërroi Centro-n në një restorant ushqimor gjatë mbylljes, por mbylli Popol Vuh.

Duke parë se gjysma e hapësirës mbetet bosh, Olson krijoi një koncept krejtësisht të ri të ngrënies, Vivir, në vend që të përpiqet të rifillojë vendin më të rafinuar. Vivir funksionon si një kafene gjatë gjithë ditës që fokusohet në taco-të e mëngjesit, burritos për mëngjes, pasta, kafe dhe dhurata me pakicë.

Përshtatje të shpejta rastësore për këto kohë frenetike, sugjeroi Olson. "Njerëzit duan të krijojnë përvojën e tyre," tha ajo, dhe gjërat lëvizin më shpejt pa shërbimin e kamarierit.

Olson u sigurua që të dy konceptet të mos konkurronin me njëri-tjetrin, por të komplimentonin njëri-tjetrin. “Mysafirët vijnë për të marrë Centro Experience, por më pas përfundojnë duke ecur nëpër tregun e Vivir ku mund të gjejnë një dhuratë për një të dashur ose një litër salsa të bërë në shtëpi për ta marrë me vete në shtëpi,” vuri në dukje ajo.

"Një koncept i dyfishtë na lejon të personalizojmë restorantet tona për t'i tërhequr mysafirët çdo shtëpi të ditës dhe çdo përvojë që ata duan të kenë," shpjegoi Olson.

Centro strehon 85 klientë në ambiente të mbyllura, me numrin e sediljeve që dyfishohet kur oborri hapet në verë. Vivir ka 45 persona, dhe sallon i tij agave, Escondido, shton edhe 12 të ftuar.

Pasi dëshmoi se Centro ishte një sukses, ajo ishte në gjendje të merrte financime bankare për sipërmarrjet e saj të ardhshme. Në fund të pranverës së vitit 2022, ajo do të hapë një Centro Marketplace, një Vivir të shkurtuar dhe një koncept të tretë, i cili ka të ngjarë të specializohet në burgers në Eat Street në Minneapolis. Ajo do të jetë e gjerë me rreth 7,000 metra katrorë të hapësirës së përparme të shtëpisë dhe do të përmbajë ndenjëse të konsiderueshme në natyrë.

Më pas ajo parashikon shtimin e një restoranti të tretë në St. Paul, të cilin ajo ende është duke e hekurosur, por pret që ajo të funksionojë si një hapësirë ​​tjetër koncepti të dyfishtë. Dhe në të ardhmen më të largët, Olson me iniciativë po synon të zgjerohet në periferi të Minneapolis.

“Do të doja të hapja 10 lokacione në metronë e Qyteteve Binjake, por do të jem i kujdesshëm që të mos ngopemi shumë ndërsa rritemi,” tha ajo.

Kur Centro u hap për herë të parë, nuk bëri shumë marrje apo dorëzim. "Sinqerisht ne ishim shumë të zënë dhe nuk kishim hapësirë ​​të mjaftueshme për t'i zhvilluar ato programe," vuri në dukje Olson. Pandemia e detyroi atë të zhvillonte një program largimi.

Kuzhina qendrore në lokacionin e dytë që do të hapet së shpejti do të sigurojë hapësirën për një program dërgese. Ajo është në partneritet me DoorDash dhe GrubHub dhe ka zhvilluar shërbimin e saj të ofrimit brenda shtëpisë.

I pyetur për çelësat e suksesit të ardhshëm të Centro dhe pasardhësve të saj, Olson u përgjigj: 1) Ruajtja e cilësisë së cilësisë së ushqimit, 2) Mbajtja e stafit duke përfshirë punësimin e personelit të ri të shtëpisë dhe trajnimin e tyre, 3) Zgjedhja e vendndodhjeve të duhura, 4 ) Në fund të fundit, zotërimi i ndërtesës, i cili do të ofrojë fleksibilitet më të madh.