Si e përballojnë restorantet inflacionin, nga McDonald's te mami dhe pop-et

Ndërsa industria e restoranteve lufton me inflacionin, madhësia e madhe e zinxhirëve dhe aksesi i tyre në para i jep atyre përparësinë, por të pavarurit kanë avantazhet e tyre kur menaxhojnë kosto më të larta.

Duke ndjerë presionin mbi buxhetet e tyre, konsumatorët kanë reduktuar vizitat e tyre në restorante në muajt e fundit. Trafiku mujor i restoranteve në të njëjtin dyqan është zvogëluar në krahasim me periudhën e një viti më parë për tetë muaj rresht, sipas gjurmuesit të industrisë Black Box Intelligence. Në përgjigje të kësaj rënieje, të dy zinxhirët dhe të pavarurit po punojnë për të adresuar faktorin e kostos pa i tjetërsuar klientët.

Çmimet për ushqimin e konsumuar jashtë shtëpisë janë rritur 8.6% gjatë 12 muajve të fundit, që nga tetori, sipas Byrosë së Statistikave të Punës, pasi restorantet rrisin çmimet e menusë për të adresuar kostot në rritje për përbërësit, punën dhe madje edhe energjinë.

Aaron Allen, themelues dhe CEO i konsulencës së restoranteve Aaron Allen & Associates, krahasoi zinxhirët e restoranteve me cisternat e naftës dhe të pavarurit me skafet. Zinxhirët kanë buxhete më të mëdha, shkallë më të gjerë dhe mjete të tjera si teknologjia e avancuar. Por ata janë gjithashtu shpesh të ngadalshëm në veprim dhe të zhytur në burokraci.

Një restorant mami dhe pop, nga ana tjetër, nuk ka të njëjtën akses në para ose përfitimet e madhësisë, por mund të lëvizë më shpejt për të bërë ndryshime.

Kur bëhet fjalë për inflacionin, gjigantët e restoranteve pëlqejnë McDonalds Starbucks kanë disa avantazhe të dukshme ndaj hamburgerëve të pavarur dhe kafeneve. Madhësia e tyre masive i ndihmon zinxhirët të bllokojnë çmimet herët kur blejnë përbërës nga furnitorët dhe shpesh mund të ushtrojnë presion për të marrë kontrata më të favorshme.

"Nëse jeni një zinxhir, ju keni fuqinë e fuqisë së negociatave dhe levave me furnizuesit, gjë që është ajo që po ndodh," tha Allen. "Të pavarurit nuk kanë shumë hapësirë ​​për të ndërruar furnizuesit, përveç gjërave jo thelbësore."

Nga më shumë se 843,000 restorante, kamionë ushqimesh dhe kuzhina fantazma në Shtetet e Bashkuara, afërsisht 37% janë pjesë e zinxhirëve me më shumë se nëntë vendndodhje, sipas firmës së analitikës ushqimore Datassential.

Petë dhe kompani, e cila ka më shumë se 450 vendndodhje, kohët e fundit nënshkroi një marrëveshje për furnizimin e saj me pula në vitin 2023. Kompania pret që kontrata do ta ndihmojë atë të kursejë rreth 2% në krahasim me marzhin e saj të tremujorit të tretë për koston e mallrave të shitura.

“Ndërsa shikoni të gjithë përçarjet në mjedisin e zinxhirit të furnizimit, shitësit duan një nivel sigurie për sa i përket sasive të blerjes, jo vetëm çmimit,” tha CEO i Noodles, Dave Boennighausen.

Për shkak se zinxhirët po bëjnë porosi më të mëdha, furnizuesit zakonisht u japin përparësi porosive të tyre mbi ato për restorante të pavarura. Adam Rosenblum, kuzhinier dhe pronar i Causwells and Red Window në San Francisko, tha se pasiguria e përbërësve të sigurimit e ka bërë atë të blejë dy ose tre herë më shumë se sa zakonisht kur ato janë në dispozicion. Dhe mbajtja e atij inventari më të lartë ushtron më shumë presion mbi marzhet e tij të fitimit të pakta.

"Unë nuk kam fuqinë blerëse, nuk mund të vendos çmimet e mia çdo vit dhe thjesht nuk po kaloj produkte të mjaftueshme që të kenë rëndësi për disa prej kompanive më të mëdha," tha Rosenblum.

Në Mbretërinë e Bashkuar dhe tregje të tjera evropiane, të cilat kanë parë inflacion edhe më të lartë se në SHBA, franshisorët e mëdhenj kanë thënë se po ofrojnë ndihmë financiare për operatorët që po luftojnë për të përballuar kostot më të larta. Për shembull, McDonalds Drejtuesit thanë në fund të tetorit se gjigandi i ushqimit të shpejtë mund të ofrojë "mbështetje të synuar dhe të përkohshme" për franshizuesit evropianë që kanë nevojë për të.

Operatorët e pavarur nuk kanë të njëjtin luks. Kate Bruce, pronare e The Buttery Bar në Brooklyn, tha se ajo po përballet me kosto më të larta për gjithçka, nga puna te vaji i gatimit e deri te energjia.

“Është e shtrenjtë të drejtosh një restorant këto ditë, dhe i yni është i vogël. Pra, këto kosto kanë rëndësi, dhe gjithçka është shumë e ngushtë,” tha ajo.

Nga ana tjetër, restorantet e pavarura kanë avantazhin e shpejtësisë. Nëse një mama dhe pop vëren çmime shumë më të larta për një përbërës kryesor në një ushqim, restoranti mund të ndryshojë shpejt çmimet, të zvogëlojë madhësinë e porcionit ose madje ta heqë artikullin nga menyja.

Për shembull, Bruce tha se nëse ajo rrit çmimin për një artikull, asaj i pëlqen të shtojë diçka tjetër në menu që është më e lirë.

"Po, ne kemi mish viçi Wagyu, por [ne] kemi gjithashtu disa sallata që janë pak më të përballueshme dhe ushqime pule që nuk do të trembin dikë që të mos hyjë," tha ajo.

Të Portillos CEO i zinxhirit të restoranteve, Michael Osanloo, tha se të pavarurit kanë fleksibilitet më të madh kur bëhet fjalë për ndryshimin e çmimeve. Klientët e ushqimit të shpejtë presin të njëjtat çmime në çdo vend, por çmimet e menusë mund të ndryshojnë në bazë të vendndodhjes dhe nëse një ekskluzivitet ose kompania zotëron atë restorant. "Ka një goditje të vogël çmimi," tha Osanloo.

Konsumatorët kujdesen më shumë për çmimet kur vizitojnë një restorant zinxhir, sipas gjetjeve nga një sondazh me rreth 2,400 konsumatorë amerikanë. kryer nga PYMNTS. Më shumë se një e treta e të anketuarve thanë se çmimet e përditshme kishin rëndësi kur zgjidhnin një restorant zinxhir, ndërsa vetëm 22.5% thanë se kjo ndikonte në vendimmarrjen e tyre kur zgjidhnin një restorant të pavarur.

Dhe ndërsa zinxhirët e dashur kanë njohjen e markës dhe fuqinë e çmimeve që vjen nga kjo, të pavarurit gjithashtu fitojnë vullnet të mirë nga disa konsumatorë për shkak të të qenit një biznes i vogël.

“Ekziston ky perceptim i autenticitetit, si një restorant familjar italian kundrejt një zinxhiri të madh si Olive Garden,” tha Allen. "Kjo ndjenjë ka filluar të dëmtojë zinxhirët."