Si dyqani luksoz Harrods ndërtoi një biznes restoranti në lulëzim

Ushqimi nuk është gjëja e parë që u vjen në mendje kur konsumatorët mendojnë për Harrods - pavarësisht se Sallat e ushqimit me pakicë janë të famshme ndërkombëtare. Si një nga destinacionet kryesore në botë për luks, duke shfaqur mbi 3,000 marka, dyqani në Knightsbridge, Londër mban një imazh të modës së lartë bazuar në ekskluzivitetin dhe shërbimin e përshtatur.

Edhe faqja e internetit e shitësit me pakicë është e turpshme për ofertën e restorantit dhe barit me 26 persona - duhet të gjuani në fund për të gjetur detajet. Megjithatë, ngrënia dhe pirja në dyqan ka lulëzuar në atë masë sa që nga fundi i vitit të kaluar tregtohej 44% më i lartë se sa ishte para Covid-it, dhe vlerat e transaksionit ishin gjithashtu 47% në rritje në 2019. Më gjerësisht, Harrods bëri një fitim përsëri në vitin e fundit financiar për të cilin shifrat janë të disponueshme.

Shtesa më e fundit në listën e vendeve të ngrënies—që përmban emra të famshëm si Jason Atherton, Vineet Bhatia, Tom Kerridge, Angelo Musa, Gordon Ramsay dhe Em Sherif—mbërriti në fund të vitit 2022. Studio Frantzén solli një tjetër kuzhinier me yll Michelin në dyqan, këtë herë nga Suedia.

Restoranti à la carte i Björn Frantzén, me një pamje të veçantë të kuzhinës nordike të ndikuar nga aziatike, është fjalë për fjalë kulmi i përvojave të ngrënies së Harrod sepse gjendet në krye të ndërtesës së dyqanit të mallrave në dy kate, plus një tarracë në natyrë. Kjo e fundit pretendohet të jetë e vetmja tarracë në çati në Knightsbridge dhe Mayfair, dy nga lagjet më të dëshirueshme të Londrës. Përveçse është një zgjedhje për ushqimorët, Studio Frantzén me 150 vende është e hapur deri vonë dhe ka një atmosferë plot lëvizje me dy bare, njëri prej të cilëve ofron pamje gjithëpërfshirëse.

Fitimet e udhëhequra nga të dhënat

Pra, cila është tërheqja e të pasurit kaq shumë pika për të ngrënë dhe pirë në dyqan? Pata mundësinë të takohesha me drejtorin e restoranteve dhe kuzhinave të Harrods, Ashley Saxton, për të zbuluar se si pijet dhe pijet (F&B) po bëhen shpejt një shtytës i të ardhurave dhe një gur themeli i biznesit.

“Hulumtimi ynë ka zbuluar se kur klientët angazhohen me restorantet tona, ata gjithashtu angazhohen më shpesh me dyqanin. Ata shpenzojnë dy herë më shumë në ndërtesë dhe shpenzojnë dy herë më shumë para”, tha ai.

Vetëm kjo njohuri i ka dhënë Sakstonit mjaft liri për të përkulur perandorinë e tij. Disa elementë, si "The Harrods Tea Rooms", ishin gjithmonë një domosdoshmëri për dyqanin pasi është pjesë e ADN-së së markës Harrods, njëlloj si çaji tradicional i pasdites i Fortnum & Mason në Piccadilly. Të tjerat kanë qenë rezultat i kërkimeve të reja dhe marrjes së grabitjeve të forta.

Çdo vend duhet të konvertojë blerësit e Harrods në restorante. Më pas bëhet një rreth i virtytshëm i më shumë blerjeve dhe më shumë shpenzimeve – dhe kthimit në ngrënie. Në fillim, shpenzuesit më të frytshëm në dyqan ishin më së paku të angazhuar me të ngrënit, pjesërisht për shkak se dyqani nuk kishte marrë parasysh nevojat e grupeve specifike. Tani, 80% e klientëve në bazën e të dhënave të kartave Harrods Rewards po përdorin restorante, nga 29% para Covid.

“Ne jemi shumë më të ditur për atë që kërkojnë segmentet e klientëve tanë – grupmosha të ndryshme dhe kombësi të ndryshme për shembull – dhe ne kemi ndërtuar propozimin tonë rreth kësaj. Është shumë e udhëhequr nga sjellja, "tha Saxton. Nga një normë konvertimi prej 8% para Covid-it (dmth përqindja e blerësve që vendosën të hanë darkë), kjo është rritur në 20%.

Strategjia e destinacionit

Një tjetër mënyrë është t'i bëjnë restorantet një destinacion në vetvete dhe Studio Frantzén është një shembull i mirë për këtë. Ajo vepron si një pikë hyrëse për konsumatorët vendas, të pasur, nga ku mund të zbulojnë më pas dyqanin dhe atë që përfaqëson marka Harrods. Rreth 74% e të gjithë tregtisë së F&B në dyqan bëhet para orës 4:XNUMX duke u dhënë darkuesve mjaft kohë për të eksploruar departamentet e ndryshme më pas.

Falë hulumtimit të tij, Harrods po e sheh biznesin e restoranteve në një këndvështrim shumë të ndryshëm. Nga të qenit thjesht një vend për të rimbushur dhe për të pushuar përpara se të rifilloni blerjet, tani ka të bëjë me darkën në destinacion. "Është e rëndësishme që ne t'i shohim restorantet si një mjet të suksesit të ardhshëm të dyqanit," tha Saxton.

Përveç 26 restoranteve të vendosura në ndërtesën e Harrods, ka edhe të tjerë, për shembull jashtë vendit, duke shtuar deri në 45 në total. Disa nga këto vende, kryesisht dhoma çaji, janë në Shangai, Katar dhe Bangkok, si në qendrat e qytetit ashtu edhe në aeroporte.

Kanë kaluar vetëm rreth tre vjet e gjysmë që kur Harrods filloi me të vërtetë të drejtonte biznesin e tij F&B nën drejtimin e Saxton. "Kur Covid mbërriti, ne mund të kishim rrahur kapakët ose ta përdornim për të shkuar në treg dhe për të folur për planet tona për rritje dhe zhvillim dhe ndryshimin e propozimit tonë," tha ai.

Kursi i fundit ishte ai i duhuri, me ndërtimet e reja që ndodhin gjatë kohës së ndërprerjes së pandemisë duke e lënë shitësin me pakicë në një pozicion të fortë për të përfituar nga të gjitha ndryshimet pas Covid. “Tani për tani, përvoja është më e rëndësishme se produkti për t'i çuar njerëzit në mjediset e shitjes me pakicë dhe larg nga një dot.com. Ne po e bëjmë këtë përmes F&B”, tha Saxton.

Ushqimi po rrëmben zemrat dhe mendjet edhe në sferën më të gjerë të luksit. Brenda Harrods, është hapur një kafene Dior e cila vepron si një pikë hyrëse në universin e modës Dior, ashtu siç kanë bërë markat me aksesorët dhe aromat e tyre. Një shembull tjetër është kafeneja Fendi në vitrinën e re luksoze të Aeroportit Hamad në Katar.

Saxton komentoi: “Ka kërkesë të madhe atje për këto përvoja të udhëhequra nga F&B. Ne kishim gati 10,000 prenotime për kafenenë Dior në katër ditët e para të hapjes. Nëse marrim klientin e Gen Z, ata po na thonë se duan të shpenzojnë paratë e tyre për luks, modë dhe ngrënie. Ky kombinim është ari.”