Duke falenderuar për lumenjtë e ushqimit

Të enjten, amerikanët do të ndalojnë për të falënderuar, një shprehje moderne e traditës së lashtë të festave të korrjes që festojnë një bollëk ushqimesh.

Pra, është me vend që sot është Dita Botërore e Peshkimit, një festë e bollëkut të ushqimit që vjen nga ujërat e planetit tonë.

Një fije shkon nga Dita Botërore e Peshkimit në kohë deri në atë kohë Ditën e parë të Falenderimeve: lumenjtë janë thelbësorë për ushqimin e bollshëm. Kjo ishte e vërtetë në Plimouth Patuxet në 1621 dhe kjo mbetet e vërtetë 401 vjet më vonë.

Edhe pse ne tani e lidhim Ditën e Falënderimeve me gjelin e detit, studiuesit kanë arritur në përfundimin se një pjesë e madhe e burimeve të proteinave në atë menu të vitit 1621 janë korrur nga lumenjtë lokalë, kënetat dhe grykëderdhjet e ushqyera me lumenj. Këto përfshinin rosat, patat dhe mjellmat, si dhe gocat e detit dhe ngjalat (shih më poshtë për disa receta të frymëzuara nga këto pjata origjinale).

Në fakt, as që është e qartë se gjelat kanë qenë pjesë e së pari Dita e Falenderimeve, por rosat dhe patat pothuajse me siguri ishin, pasi shpendët e ujit ishin të shumtë gjatë migrimit të tyre të vjeshtës dhe "të lehtë për t'u qëlluar" në krahasim me gjelat, sipas një përshkrimi me shkrim të gjuetisë në Plymouth (Wampanoag mbërriti me pesë drerë, kështu që mishi i gjahut ishte gjithashtu një pjesë e madhe e vaktit).

Dhe artikujt e menusë, si misri, që vinin nga kopshtet e pelegrinëve? Këta ishin fekonduar me peshq alewife ose shad, migrues që mbushnin lumenjtë ndërsa notonin në rrjedhën e sipërme për të pjellë gjatë sezonit të mbjelljes së pranverës.

Ngjalat udhëtuan në drejtim të kundërt dhe ishin veçanërisht të bollshme gjatë vjeshtës së vonë. Ngjalat e rritura, të cilat jetojnë dhe rriten në përrenj dhe lumenj për 10 deri në 30 vjet, notojnë në rrjedhën e poshtme drejt oqeanit për të pjellur përfundimisht në detin Sargasso. Gjatë këtij migrimi në rrjedhën e poshtme, ngjalat ishin të lehta për t'u kapur dhe pelegrinët vunë re se, gjatë vjeshtës, "Mund të marrim një kokë derri [një fuçi të madhe] ngjalash në një natë me punë të vogël.”

Duke reflektuar rëndësinë e këtij peshku migrues, vendbanimi origjinal i Pilgrimit në Plymouth u ndërtua përgjatë Lumi i Ngjalës. Në fakt, këta peshq të bollshëm – të yndyrshëm dhe të pasur me proteina – ishin aq të rëndësishëm për mbijetesën e pelegrinëve në ato vite të hershme, saqë shkrimtari James Prosek pyet:Pse ngjala, në vend të gjelit të detit, nuk është simbol i qëndrueshmërisë dhe mirënjohjes koloniale?"

Mungesa e vlerësimit të rëndësisë së ngjalave të korrura nga lumenjtë për pelegrinët pasqyron një sfidë të përbashkët që vazhdon sot: mungesën e vlerësimit për rëndësinë e lumenjve për prodhimin global të ushqimit.

Merrni Ditën Botërore të Peshkimit. Kur kërkova për disa informacione ditën për t'u lidhur, faqja e parë që doli ishte nëntitull, "Nga deti në tryezë". Pa dyshim, peshkimi detar është një burim i rëndësishëm ushqimi, por ekosistemet e ujërave të ëmbla (lumenj, liqene, ligatinat) përfaqësojnë rreth 13% të të gjithë të korrave globale të peshkut. Për më tepër, për shkak se një përqindje e lartë e vjeljeve të peshkut të ujërave të ëmbla bëhet jashtë tregjeve dhe monitorimit të vendosur, shkencëtarët besojnë se Të korrat e ujërave të ëmbla mund të përfaqësojnë diçka më afër 20% të të gjithë peshkimit të kapur. (Dhe vini re se kjo vjen nga më pak se 2% e sipërfaqes së tokës, krahasuar me 75% që zënë oqeanet).

Më tej, ndikimi i lumenjve nuk është i kufizuar në kanalet e tyre. Ato derdhen në oqean, duke hedhur sedimentin që kanë mbajtur për të krijuar delta dhe pulsojnë lëndë ushqyese në grykëderdhjet dhe ujërat detare pranë bregut.

Kjo martesë e lumit dhe oqeanit është veçanërisht e frytshme dhe prodhon një fëmijë të quajtur grykëderdhja (e përcaktuar thjesht si "trupat ujorë ku lumenjtë takohen me detin”). Grykëderdhjet karakterizohen nga ujë i pasur me lëndë ushqyese të shpërndara nga lumenjtë dhe një sërë habitatesh të dallueshme nga vallëzimi i vorbullt i ujit dhe i sedimenteve teksa lumenjtë përzihen me oqeanin - baltë, këneta dhe, në gjerësi gjeografike tropikale, pyje mangrove - që janë thelbësore për pjelljen e peshkut dhe rritjen.

Martesa është aq produktive sa në Shtetet e Bashkuara, 50-75% e totalit të vjeljes së peshkut “detar” vjen nga grykëderdhjet (Dhe 80% e kapjes rekreative). Një rishikim i kohëve të fundit gjeti numra të ngjashëm globalisht, me rreth 77% e kapjes detare vjen nga peshqit që janë të lidhur me rrjedhat e lumenjve për të paktën një pjesë të historisë së tyre të jetës.

Duke qenë se një grykëderdhje është fëmija i një lumi dhe oqeani, kategorizimi i gjithë asaj korrjeje si "detare" është paksa si një aktor që falënderon nënën e tij gjatë një fjalimi për marrjen e Oskarit dhe më pas në mbyllje duke thënë "oh, dhe unë kam gjithashtu një baba". .”

Me fjalë të tjera, lumenjtë janë thelbësorë për shumicën e të korrave të peshkut në botë.

Përtej korrjeve të peshkut, kohët e fundit unë drejtova një analizë që zbuloi këtë pothuajse një e treta e të gjithë ushqimit në nivel global rrjedh nga lumenjtë. Për shembull, lumenjtë shpërndajnë sediment që ndërton deltat, dhe deltat prodhojnë rreth 4% të të gjithë ushqimit në botë (dhe janë shtëpia e mbi 500 milionë njerëzve). Uji i lumenjve ujit rreth një të katërtën e të gjithë prodhimit të ushqimit në nivel global.

Por, ashtu si me ngjalat në Ditën e Falënderimeve, lumenjtë gjithashtu përgjithësisht anashkalohen për rolin e tyre thelbësor si ushqim. Si rezultat, ata shpesh nuk menaxhohen si motorët e prodhimit të ushqimit që janë.

Për shembull, digat e hidrocentraleve ndërtohen mbi lumenj për të prodhuar energji në kurriz të peshkimit dhe deltat (digat pengojnë peshqit migrues të arrijnë habitatin e vezëve dhe rezervuarët pas digave bllokojnë sedimentin që deltat duhet të vazhdojnë dhe kundërvepron me ngritjen e nivelit të detit dhe valët që tentojnë t'i rrëzojnë ato). Dhe ndërsa ka alternativa të qarta për prodhimin e energjisë elektrike (me erë, solare dhe bateri tani me kosto konkurruese me hidrocentralet), zëvendësimi i peshkimit dhe deltat do të jetë shumë më i vështirë.

Pra, në këtë Ditë Falënderimi, le të ndalemi për të falënderuar për lumenjtë e ushqimit që ishin thelbësorë si për Wampanoag ashtu edhe për pelegrinët në fillim të viteve 17^th shekulli dhe që janë thelbësore edhe sot. Dhe vendosni t'i mbroni, rivendosni dhe menaxhoni ato më mirë në mënyrë që ata të mund të ofrojnë ushqim për një kohë të gjatë në të ardhmen.

Më poshtë janë disa receta për t'i provuar me ushqimet e lumit pasi pelegrinët mund t'i kenë përgatitur ato (ose diçka të afërt):

Ngjala e pjekur e plotë me kërpudha të egra të skuqura dhe presh

Ngjala e pjekur:

· 2 ngjala të plota

· Kripë dhe piper

· 4-6 lugë gjalpë

1. Ngrohni furrën në 375 F.

2. Pasi ngjala të jetë hequr dhe pastruar, thajeni (brenda dhe jashtë) dhe fërkojeni mirë me kripë dhe piper. Vendoseni ngjalën në një tigan dhe lyejeni me gjalpë të shkrirë (ose vaj nëse ndiheni modern).

3. Pjekim derisa lëkura të skuqet dhe të bëhet krokante dhe mishi të jetë i butë, 25 deri në 30 minuta. Shërbejeni menjëherë me salcë kërpudhash dhe presh.

Salcë me kërpudha dhe presh:

· 4 lugë gjalpë

· 1 presh (pjesa e bardhë, e prerë hollë)

· 1 filxhan kërpudha të egra, të prera në feta

· Kripë dhe piper

· 2 lugë gjelle uthull molle

1. Shkrini gjalpin në zjarr mesatar

2. Shtoni preshin e prerë në feta dhe kripë e piper dhe skuqeni dhe përzieni derisa preshi të jetë i butë dhe aromatik.

3. Shtoni kërpudhat e prera në feta dhe skuqini dhe përziejini derisa të gatuhen

4. Shtoni uthull dhe përzieni për 2-3 minutat e fundit

5. Hidhni mbi ngjalën e pjekur, kripë dhe piper sipas shijes

Rosë e pjekur e mbushur me qepë, chokes, rrush dhe arra

· 4 lugë gjalpë

· 1 qepë mesatare, e grirë

· ½ filxhan karota, të prera në feta

· ½ sunchokes (Angjinarja Jerusalemi), të pastruara dhe të prera në kubikë të vegjël

· ½ filxhan rrush Concord, i përgjysmuar

· ½ filxhan arra ose gështenja, pjesërisht të grimcuara

· Kripë dhe piper

1. Ngrohni furrën në 350 F

2. Shkrini gjalpin në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare dhe kaurdisni qepën, karotën dhe çokollatën; sezonin me kripë dhe piper

3. Fikni zjarrin dhe shtoni sunchokes, rrush, arra dhe përziejini tërësisht

4. Ndërsa përzierja e mbushjes ftohet, thajeni rosën.

5. Kur mbushja është mjaft e ftohtë për t'u trajtuar, futeni në zgavrën e rosës; lëmë mënjanë disa lugë mbushje

6. Mbyllni rosën me kruajtëse dhëmbësh dhe shponi lëkurën ose shponi lëkurën në disa vende për të ndihmuar në çlirimin e yndyrës (rosat e zakonshme janë shumë të yndyrshme). Fërkojeni me kripë.

7. Merrni përzierjen e mbetur të mbushjes dhe fërkojeni rosën e plotë

8. Vendoseni rosën në një tigan për pjekje dhe lidhni këmbët e rosës. Vendoseni në furrë për 2 ½ deri në tre orë ose derisa një termometër i futur në pjesën më të trashë të lexojë 165 F.

9. Hiqeni nga furra dhe prisni derisa të ftohet mjaftueshëm për ta trajtuar

10. E skuqni rosën duke e kaluar në një tavë pjekjeje dhe duke e skuqur nën broilerin.

11. Lëreni rosën të qëndrojë për 5-10 minuta përpara se ta gdhendni dhe ta shërbeni