Harrojeni copat e pulës, në vend të kësaj piqni një pulë me flutur

Maji është Muaji Kombëtar i Barbekju-së dhe që sjell debatin e vjetër të pjekjes në skarë kundër skarës. Përkundër faktit se këto ditë termi Barbecue është kuptuar gjerësisht dhe përdoret për t'iu referuar mishit të gatuar ngadalë dhe të tymosur në dru, ushqimi që njerëzit gatuajnë më shpesh në skarë është mishi i pulës.

Mund të jenë gjoks pule pa kocka, pa lëkurë, copa pule, krahe pule; ose pulë e plotë si e preferuara ime pulë me birrë. Më pak pulë flutur-por shpresoj ta ndryshoj këtë.

Pula me flutur ose pula spatchcock është pulë që është rrafshuar duke hequr shtyllën kurrizore dhe është një nga pulat e mia të preferuara për t'u gatuar në një tigan, një tigan prej gize ose një grilë. Është një mënyrë shumë e mirë për të gatuar pulën e plotë sepse është më e shpejtë, më e lehtë për t'u gdhendur dhe lëkura është krokante në të gjithë pulën. Ajo gjithashtu duket mbresëlënëse edhe pse nuk mund të jetë më e thjeshtë.

Në shumë dyqane ushqimore, mund të gjeni pula të tëra që tashmë janë grirë/fluturuar dhe janë gati për skarë. Bell & Evans doli me versionin e tyre disa vite më parë dhe fjalë për fjalë i shpëton shumicën e kohës së përgatitjes. Në këtë rast, gjithçka që duhet të bëni është të lyeni të gjithë pulën me vaj ulliri dhe ta lyeni sipas dëshirës tuaj. Unë jam i pjesshëm ndaj një fërkimi të thjeshtë me kripë dhe piper. Por kjo është një kohë e shkëlqyeshme për të përdorur skarën tuaj të preferuar ose fërkimin e erëzave, pasi mishi i pulës është si një kanavacë bosh dhe përshtatet mirë me çdo erëza nga klasikja amerikane deri tek shijet tuaja të preferuara globale.

Nëse po e therni pulën në shtëpi, ju sugjeroj të përdorni gërshërë të mprehtë kuzhine, gërshërë 8 inç ose 8.5 inç për shkëputje nga Messermeister janë të preferuarat e mia. Janë të mprehta, të lëmuara, të prera mirë dhe mund t'i shkëputni dhe t'i vendosni në lavastovilje. (Unë e përdor timen për çdo gjë, duke përfshirë gdhendjen e zogut të pjekur në skarë përpara se të shërbej.) Gërshërët e bëjnë gërshërët më shumë si një projekt artizanal sesa therjen [me thikë] dhe të lehtë për fillestarët dhe profesionistët. Nëse keni nevojë për një rifreskim hap pas hapi se si të prisni dhe hiqni shtyllën kurrizore, unë kam një të tillë arkivi i buletinit.

Tani që keni pulën tuaj, është koha për ta pjekur në skarë. Ju duhet të rregulloni grilën tuaj nxehtësia indirekte. Ndërsa grila është duke u ngrohur paraprakisht, lyejeni pulën me vaj ulliri dhe përkulni majat e krahëve prapa nën zogun, kjo quhet krahët akimbo. Pasi të jetë bërë kjo, aromatizoni sipas dëshirës dhe jeni gati për të pjekur në skarë. Planifikoni rreth 45 minuta për një pulë 3 kilogramësh—kjo është pesha pasi të jetë hedhur flutur. Bëhet kur temperatura e brendshme në gji lexon 160F dhe mishi i errët pranë kofshës së kofshës lexon rreth 180F. Ju gjithashtu do të dëshironi ta lini të pushojë për 5-10 minuta përpara se ta gdhendni dhe ta shërbeni.

Pulë me flutur 101

Unë e shkrova këtë recetë për një pulë me flutur (spatchcock), por ju mund të përdorni të njëjtën metodë për copat e pulës me kocka dhe të rregulloni kohën në bazë të madhësisë. Rekomandoj t'i grini copat e pulës në një zjarr indirekt në mënyrë që të gatuhet nga brenda dhe të ketë një ngjyrë kafe të artë në të njëjtën kohë. Gatimi në nxehtësi të drejtpërdrejtë mund të krijojë një brendësi të papërpunuar dhe një të jashtme të djegur—veçanërisht nëse e vendosni salcën e Barbecue shumë shpejt.

Shërben 4

Metoda e pjekjes: Nxehtësi indirekte/mesatare

1 pulë e plotë, 3-4 kilogramë, copa pule me flutura ose me kocka

Vaj ulliri ekstra i virgjer

Kripë kosher

Piper i sapo bluar

1. Hiqni dhe hidhni yndyrën e tepërt nga pula nëse është e nevojshme. Pat thatë.

2. Lyejeni lehtë me vaj. I rregullojmë me kripë dhe piper. Vendoseni pulën me anën e kockave poshtë në qendër të grilës së gatimit. Nuk keni nevojë të ktheni copat e pulës.

3. Pjekim në skarë derisa mishi i gjirit pranë kockave të regjistrojë 160-165°F dhe mishi i kofshëve 180°F, rreth 45 minuta në varësi të madhësisë. Nëse nuk keni një termometër mishi, gatuajeni derisa të mos jetë më rozë dhe lëngjet të jenë të qarta. Lëkura duhet të jetë kafe e artë dhe kockat e daulleve duhet të largohen nga lëkura që do të thotë se mund të shihni kockën që del pak.

4. Hiqeni nga grila dhe lëreni të qëndrojë 10 minuta para se ta shërbeni.

SHËNIM: Nëse përgatitni pulë të pjekur në skarë, sezoni me fërkimin e preferuar të skarës dhe lyejeni salcën mbi pulën gjatë 10 minutave të fundit të kohës së gatimit për të parandaluar djegien.