Zinxhiri i shpejtë shkakësor i pulave po zgjerohet

Max Sheets, themeluesi dhe CEO i Chick N Max, i cili u lançua në Wichita, Ks. në janar 2018, e dinte që në fillim se u përball me një mori konkurrentësh të pulave krokante, por nuk u pengua. Sheets thotë "Konsumimi i pulave tejkalon të gjitha segmentet e tjera dhe po vazhdon të rritet". Për më tepër, ai zhvilloi një pulë të tymosur, të cilën ai mendon se e dallon nga konkurrentët e saj të shumtë.

Ai tani ka tre lokacione Chick N Max në Wichita, me dy në ndërtim dhe dy të tjera në proces leje. Tre të hapura janë në pronësi të një kompanie, dhe të rejat në zhvillim do të jenë të gjitha të ekskluzivizuara, në Teksas, Dakota e Jugut dhe Oklahoma.

Sheets, i cili ka gati 30 vjet përvojë menaxheriale në Smashburger, Ted's Montana Grill dhe Freddy's Frozen Custard, ka gjithashtu një sens të mirë humori. Ai e quajti Chick N Max për të nënkuptuar se ofronte më shumë se sanduiçe pule dhe me një shkëlqim në sy se ishte nisur nga një djalë i quajtur Max.

"Ishte koha," thotë ai, "nëse do të doja ndonjëherë të krijoja një markë të trashëguar që do të jetë këtu për një kohë të gjatë, për të krijuar një vend për të ndarë zinxhirin tim të ri të restoranteve. Ne krijuam një platformë të shëndetshme që të tjerët nuk e ofrojnë.”

Ai eksperimentoi me një duhanpirës të madh në oborrin e shtëpisë së tij në Wichita, duke përdorur shije të ndryshme BBQ, duke përfshirë hickory dhe mesquite dhe u vendos në dru bajame për shkak të aromës së tij unike.

Menuja kryesore e saj shërben pulë të tymosur me dru bajame në lagje, gjysmë zogj dhe pulë të tërhequr, “por nuk është e skuqur. Prandaj, "ajo e dallon markën nga një perspektivë e shëndetshme," shton ai, krahasuar me Wingstop, Raising Cain's, Popeyes, Chick-Fil-A dhe KFC.

Ushqimet e tij vijnë gjithashtu me një zgjedhje prej dhjetë salcash të shijshme që përfshijnë fermë, mustardë mjalti, BBQ dhe gëlqere jalapeno. Dhe ofron sallata të shëndetshme të kombinuara me pulat e saj të tërhequra dhe të tymosura.

Megjithatë Sheets pranon se shet sanduiçe me proshutë me panje pule, megjithëse proshuta ka nitrate dhe nuk është e shëndetshme. “Ne shesim ushqime që njerëzve u pëlqen të porosisin dhe njerëzit e duan shijen e proshutës,” thotë ai.

Hapja në Wichita kushtoi 350,000 dollarë, të cilat Sheets i kapitalizuan me fonde personale. Pasi ka hapur tre Chick N Max që po lulëzojnë, ai e ka vërtetuar konceptin duke përdorur kapitalin e tij.

Franchising do t'i lejojë atij të "zgjerohet dhe të na vendosë në një gjurmë kombëtare më shpejt. Për sa kohë që unë jam duke punuar me ekskluzivitetet e duhura, të cilët mishërojnë kulturën tonë, e cila është një kulturë e parë e njerëzve, do të jemi mirë,” shpjegon ai.

Stafi në Chick N Max përcakton suksesin e tij sepse ata “takojnë dhe përshëndesin mysafirët tanë, marrin porositë tona, sigurojnë saktësinë e tyre, bëjnë dhe montojnë ushqimin, lajnë enët dhe menaxhojnë operacionet”, pohon ai.

A nuk heq dorë nga kontrolli i operacioneve kur jep ekskluzivitet? Sheets thotë, "Jo, sepse ne kemi një manual operacioni jashtëzakonisht të ngushtë, trajnim për të gjithë ata që do ta drejtojnë atë, dhe ne kemi njerëz që inspektojnë restorantet e tyre."

Kur pandemia goditi në mars 2020, shitjet me shpejtësi u përshkallëzuan deri në pikën ku gjeneruan rreth 60% të shitjeve dhe mbeten në rreth 40% të të ardhurave të përgjithshme, thotë Sheets. "Ne e shikojmë kohën tonë të ecjes si një skifter dhe fokusohemi në përmirësimin më të shpejtë," thotë ai.

Por Sheets i ka sytë te zgjerimi i shpejtë. Ai pret që pesë deri në shtatë dyqane të reja të ekskluzivitetit të hapen në 2023. Në pritje, ai parashikon mbi 60 ekskluzivitete të reja në të ardhmen dhe po krijon një departament të specializuar të shitjeve ekskluziviteti për të ndihmuar në arritjen e kësaj rritjeje.

Komentet e klientëve në Yelp nënvizojnë se klientela e saj është e vetëdijshme për konkurrencën intensive të pulave. Tom, për shembull, shkroi "Një vend tjetër pule, thoni ju. Po, por gjuajtësi është Chick N Max i ka zgjeruar opsionet dhe ka anët e shkëlqyera. Do të kthehesha patjetër herën tjetër që të jem në Wichita.”

Por një klient tjetër i quajtur Bear ishte më pak i kënaqur. Ajo zakonisht ha darkë në KFC, porositi kombinimin e gjysmë vaktit të pulës në Chick N Max dhe e gjeti pulën "të lëngshme dhe të tymosur, por lëkura ishte e butë dhe po ashtu edhe pula". Asaj i pëlqyen unazat e qepëve dhe patatet e skuqura anash. Vjehrrës së saj i pëlqenin këlyshët mac dhe djathë dhe të heshtur.

Sheets thotë se menaxherët e tij lexojnë këto komente të konsumatorëve, përgjigjen brenda 24 orëve, përpiqen t'u përgjigjen "vlerësimeve negative dhe t'i bëjnë të drejtë".

Ai është i aftë për zgjerimin e restoranteve. Kur ai u bashkua me Lone Star Steakhouse ata kishin 40 vendndodhje, të cilat u zgjeruan në 300 në kohën kur ai u largua.

Ai i përshkroi çelësat e suksesit të saj në të ardhmen si "njerëzit, që evoluojnë konceptin dhe e bëjnë atë më të mirë, dhe gjenerojnë kapital përmes kapitalit privat, kapitalit sipërmarrës ose një IPO".