Stand fermash dhe dyqani gustator në Maine rurale iu dha një nga gjashtë çmimet klasike amerikane James Beard

Shumica e çmimeve James Beard Classic u jepen restoranteve chi-chi në Upper East Side të Manhattan ose restoranteve nga ferma në tryezë në San Francisko, por rrallë vende të tilla si Nezinscot Farm Store, që ndodhet në Turner rurale, Maine, një qytet i 5,817 njerëz, rreth një orë në veri të Portland, Maine.

Ishte, në fakt, hera e parë që një stendë ferme merr këtë vlerësim. Dhe Gloria Varney, e cila zotëron Nezinscot me burrin e saj Greg, ishte po aq e befasuar. Kur Gloria u kontaktua për herë të parë nga Fondacioni James Beard për fitoren, reagimi i saj i parë ishte “ata kishin bërë një gabim. A ishte kjo e vërtetë?” Gregu mendoi se ishte një shaka. Tani që është vendosur, Gloria tha, "ajo ndihet e nderuar".

Për më tepër, që nga ndarja e çmimit, biznesi i saj në kafene është rritur me rreth 70%, gjë që ajo ia atribuon publicitetit.

Që kur çifti mori përsipër fermën 27 vjet më parë në 1986 nga prindërit e Gregut, ata vazhdojnë ta zgjerojnë atë. Ai tani përfshin një dyqan ushqimesh gustator, kafene, kafene, furrë buke, furra buke, ushqime ushqimore dhe dyqan fijesh dhe fibrash. Gjithçka ndodhi (pa fjalë) në mënyrë organike.

Një fermë rurale që u shndërrua në një stendë ferme me shumë aspekte dhe kafene Nezinscot Farm Store ka rritur biznesin e saj, duke fituar çmime dhe duke parë rritjen e të ardhurave.

Në fakt, që kur morën frenat, Nezinscot Farm është transformuar nga “shumica në pakicë dhe tani përfshin një duzinë produktesh me vlerë të shtuar, duke përfshirë kos dhe djathë çedër”, tha ajo.

Dhe kjo prodhon rrjedha të ndryshme të të ardhurave. Ajo zbret në 41% të të ardhurave nga furra dhe kafenetë e saj, 10% kremra, 8% boucherie, 8% studio me fibra dhe 33% nga shitjet në dyqane të artikujve të pjekjes me shumicë si makarona, orizi, barishte dhe erëza.

Rrjedhat e shumta të të ardhurave "krijojnë suksesin e asaj që po bëjmë", pohoi Varney. “Nëse thjesht do të kishim një studio me fibra, kjo do të kufizonte trafikun tim. Njerëzit vijnë për një arsye dhe më pas ekspozohen në gjashtë rrugët e tjera të fermës dhe janë më të prirur për të blerë.”

Gloria Varney e përshkruan Nezinscot Farm Store si një "bulmetore organike të larmishme, qëllimi përfundimtar i së cilës është të edukojë rëndësinë e të diturit nga vjen ushqimi juaj, si krijohet dhe të kujdeseni për ekonominë lokale dhe rëndësinë e tij në komunitete të shëndetshme".

Ishte bulmetri i parë organik që u certifikua në Maine. Ajo që e bën atë organik, zbuloi Varney, është se “Ne nuk përdorim asnjë kimikate, pleh, pesticide apo herbicide, për të kontrolluar dëmtuesit. Nëse po rritni kafshë, nuk mund të përdorni antibiotikë, hormone apo ilaçe për të rritur prodhimin.”

Ferma e saj prodhon një sërë artikujsh duke përfshirë, "mish me pakicë nga delet, viçi, derri, pula, gjeli i detit, rosat, patë dhe dhitë, dhe djathë nga qumështi i dhisë dhe i lopës nga tufa jonë," shpjegoi ajo. Pastaj prodhon edhe mallra të konservuara, reçel dhe pelte nga prodhimet dhe frutat e tyre. Dhe së fundi prodhon produkte të gjera fibrash nga fijet e tij të leshit nga kopeja e deleve, dhive angore, lepujve dhe alpakave.

Vezët që shërbehen në kafene janë çelur, zakonisht një ditë më parë, gjë që siguron freski, ose kur thonë direkt nga ferma, e kuptojnë.

"Kafeneja dhe ferma," vëren ajo, "shërben si qendra që lejon njerëzit të vijnë dhe të shijojnë gjithçka që ne kemi për të ofruar."

Kjo u mundëson atyre të mbajnë shtatë punonjës me kohë të plotë, gjë që shtohet nga dy ose tre punonjës të tjerë me kohë të plotë në verë, që prodhon rreth 70% të të ardhurave të tyre vjetore.

Ata gjenerojnë gjithashtu disa të ardhura nga shitja me shumicë nëpërmjet shitjes së qumështit të papërpunuar në Organic Valley, një kooperativë fermerësh në Wisconsin dhe bukë dhe vezë në disa dyqane në Maine, brenda një rrezeje ore. Nuk përfshihet në asnjë tregti elektronike.

Ka dy sezone të ndryshme. Në dimër, ai "u shërben kryesisht banorëve vendas dhe njerëzve që shkojnë në male, ndërsa vizitorët e verës përfshijnë një numër të madh turistësh që pushojnë brenda një rrezeje prej 10 deri në 20 milje ose kanë shtëpi verore në liqene dhe pellgje në zonat përreth". vuri në dukje ajo.

Greg menaxhon bulmetin dhe bujqësinë dhe të gjitha gjërat mekanike, dhe Gloria është bukëpjekëse dhe djathëbërëse dhe menaxhon stafin.

Pse është kaq e rëndësishme bujqësia? Varney u përgjigj: “Sepse ju duhen dy gjëra kryesore për të mbijetuar: ushqim dhe ujë. Dhe të dini se nga vjen ushqimi juaj është kritike. Ne duhet të mbështesim sistemet lokale dhe rajonale që prodhojnë ushqim dhe ujë.”

E pyetur për të ardhmen, Varney tha se ajo "parashikon të vazhdojë të bëjë atë që po bëj dhe të punësojë disa njerëz të tjerë në fushat kryesore të rritjes në kremrat dhe kafenetë".

Që kur çifti mori përsipër Nezinscot Farm Store 27 vjet më parë në 1986 nga prindërit e Gregut, ata vazhdojnë ta zgjerojnë atë. Ai tani përfshin një dyqan ushqimesh gustator, kafene, kafene, furrë buke, furra buke, ushqime ushqimore dhe dyqan fijesh dhe fibrash.