Ekspertët ndajnë vendet më të mira për të gjuajtur dhe ngrënë rosë dhe thëllëza në Teksas

Sezoni i gjuetisë së rosave dhe thëllëzave 2022-2023 në Teksas ka qenë i pazakontë. Këtë dimër, moti më i ngrohtë se normali çoi në një thatësirë ​​në të gjithë Teksasin, duke lënë kënetat dhe fushat në të gjithë shtetin në mënyrë jo karakteristike bosh.

Ndërsa gjuetarët e shpendëve të egër mund të kenë vlerësuar klimën më të butë, mungesa e ujit i ka bërë rosat flokëkuqe, bisht dhe kafe të pakapshme këtë sezon. Thëllëza e bardhë, specia më e zakonshme në Teksas, u përball me një problem të ngjashëm. Moti i thatë ndikoi shumë habitatet dhe popullatat e thëllëzave, duke lënë djerrë terrenet e bollshme të gjuetisë, me sezonin ende të hapur deri më 26 shkurt.

Pra, ku ishin të gjithë zogjtë?

Këtë vit, rajoni bregdetar i Teksasit Jugor u mbrojt nga thatësira, duke e bërë atë një destinacion kryesor për ekipet e rosave dhe një habitat cilësor për thëllëzat. Me këta shpendë të çmuar që dynden në jug, edhe gjuetarët – dhe në tokat e gjuetisë publike të mbushur me njerëz, ka shumë mundësi që ata panë më shumë kamuflazh sesa pupla.

Ndërsa njerëzit e etur por të zhgënjyer nga jashtë shikojnë drejt sezonit të ardhshëm, disa ferma të Teksasit të Jugut mund të jenë zgjidhja. Powderhorn North Ranch Ranchhead Arrowhead ofrojnë një shans të pashembullt jo vetëm për të gjuajtur, por ndoshta edhe për të zotëruar disa nga tokat më të mira për gjuajtje me krahë në shtet.

Powderhorn North Ranch është i njohur për gjuetinë e jashtëzakonshme të rosave. E vendosur vetëm në jugperëndim të Port O'Connor, Teksas (një tjetër vend i mrekullueshëm për gjuetinë e rosave), kjo pronë prej 1,350 hektarësh krenohet me një milje ballore liqeni të mbushur me këneta dhe ligatina. Preri bregdetare është destinacioni i përsosur dimëror për rosat e mureve, gërvishtjeve, rosave të kuqe, dhe për shkak të afërsisë me parkun shtetëror të ardhshëm Powderhorn, do të rrethohet nga toka të pacenuara për shumë vite në vijim.

"Pronarët e Powderhorn North janë kujdesur me kujdes për tokën dhe burimet e saj," thotë Chad Foster, pronar dhe themelues i Foster Farm & Ranch Real Estate. “Kjo ka lejuar që popullsia e zonës e shpendëve të bregores, zogjve të egër dhe shpendëve ujorë të lulëzojnë, dhe ekipet e saj të rosave që shihen vazhdimisht gjatë sezonit. Është ëndrra e një gjahtari rosë.”

Më në jug, Arrowhead Ranch është një pronë mbresëlënëse 9,780 hektarësh e vendosur 30 milje në veriperëndim të Edinburgut, Teksas. Kjo fermë është mirëmbajtur me kujdes për të kultivuar habitatin vendas të thëllëzave të bardha. Sot, popullsia numërohet në dhjetëra mijëra. Arrowhead Ranch ka fusha të shumta të dedikuara vetëm për gjuetinë e thëllëzave, dhe në një gjueti tipike njëditore, gjenden vazhdimisht 20-30 streha që përmbajnë 15-25 thëllëza.

"Gjuetia e thëllëzave dihet se është në nivelin më të lartë të traditave në natyrë në Teksas," thotë Foster. “Teksasi i Jugut ka disa lokacione të shkëlqyera gjuetie, por Arrowhead Ranch është unik për shkak të kohës dhe përpjekjes që pronarët e mëparshëm bënë për t'u kujdesur për habitatin e thëllëzave të bardha. Me mirëmbajtjen e duhur dhe praktikat e zgjuara të gjuetisë, ai mund të mbështesë një popullatë të madhe dhe të shëndetshme thëllëzash në të ardhmen.”

Duke e shkëmbyer jelekun e tyre portokalli me një përparëse, gjuetarët e kthyer në kuzhinierë nuk duhet të ngurrojnë të provojnë diçka të re. Me kaq shumë mënyra për të gatuar një pjatë me rosë ose thëllëza, nuk është çudi që zogjtë kanë tërhequr vëmendjen e disa prej kuzhinierëve më të mirë në Teksas. Qofshin të pjekur, të pjekur në skarë, të skuqur ose të zier, këta zogj lojërash mund të bëjnë një darkë të shijshme.

“Llojet kryesore të rosave të Teksasit mund të ndahen në dy kategori, rosat e rrëmujshme ose me pellg si mallard, gadwall, wigeon, pintail, lopata dhe batic, dhe rosat zhytës si flokëkuqja, skaup dhe ringjack,” thotë shefi i vlerësuar me çmime Jesse. Griffiths, pronar i Dai Due në Austin, një gjuetar i zjarrtë dhe autor librash gatimi mbi këtë temë.

“Rosat e pellgut zakonisht shijojnë pak më mirë dhe janë më të mira kur shkulen, duke e lënë lëkurën të paprekur. Kjo mund të bëhet me shkulje të thatë, ose duke përdorur një dyll të formuluar posaçërisht për heqjen e puplave. Zhytësit mund të shkulen, ose të hiqen lëkurën. Meqenëse ato zakonisht kanë një shije pak më të fortë, disa njerëz preferojnë t'i heqin lëkurën, pasi lëkura dhe yndyra mund të mbajnë shumë atë shije baltë që kanë ndonjëherë.

Griffiths gatuan rosat e pellgut ashtu si ai i bën ato të vogla shtëpiake, me gjinjtë mesatarisht të rrallë të skuqur që janë qasja bazë. “Confit, i bërë duke erëza fillimisht zogjtë dhe më pas duke i zier me butësi me mish derri ose yndyrë rosë, është i preferuari im dhe mund të bëhet me këmbët apo edhe me gjysmën e ndarë të zogut”, thotë ai.

“Përbërja e butë më pas mund të piqet në skarë ose të zihet derisa lëkura të jetë e freskët. Më pëlqen të bëj salca makaronash me rosë të bluar, pancete dhe mirepoix, gjithashtu. Rosat zhytës janë të shkëlqyera për gombos, salcat e makaronave dhe kerri. As zemrat, mëlçitë dhe gjilpërat e pastruara nuk duhet të hidhen poshtë. Janë shumë të mira dhe mund të shtohen në salcë gombo ose makarona.”

"Shkathtësia e Duck e bën atë përbërësin më emocionues në menunë tonë," thotë Alma Alcocer-Thomas, pronare dhe kuzhiniere e Austin's. El Alma. “Ka shumë mënyra për të gatuar rosë. Në rastin tonë, ne i ziejmë këmbët në yndyrën e tyre të përftuar dhe më pas e copëtojmë atë – lëkurë krokante dhe gjithçka. Kjo është mbushja për Poblano Relleno, duke rezultuar në një kontrast të shijeve të rosës së pasur dhe të ëmbël kundër poblano-s pikante, të freskët të chile dhe salsës së ndritshme të çipotles.

Në restorantin italian Intero në East Austin, Ian Thurwachter përdor gjoksin e rosës së pjekur si proteinë ylli në një rizoto fantastike.

“Gjoksi i rosës ka një teksturë të kënaqshme, të butë dhe lëkurë të shijshme të freskët, perfekte për përgatitje të ndryshme”, thotë Thurwachter, shef ekzekutiv dhe drejtor i kuzhinës. "Më pëlqen që rosa ka shijen e saj përcaktuese, ndërkohë që është një mish i gjithanshëm, i cili natyrisht funksionon mirë me kuzhina dhe shije të ndryshme."

Në Hjuston Kompania Goode menyja përfshin gjithmonë thëllëzë, të pjekur në skarë mbi dru mesquite për t'i dhënë një aromë tradicionale të tymosur. "Gjuetia e thëllëzave është një argëtim tradicional në Teksas”, thotë Levi Goode, kuzhinier dhe pronar i Goode Company. “Frymëzuar nga koha e kaluar për të gjuajtur dhe gatuar në fermat në Teksasin jugor, pjekja në skarë dhe pirja e tymosjes së thëllëzave në dru mesquite është diçka që ne donim ta ndajnim me Hjuston.”

Në të vërtetë, thëllëza është e disponueshme në menutë e disa koncepteve të tyre nëpër qytet. "Aroma e thëllëzës është më e theksuar se pula, por më e butë se rosa", thotë Goode. "Është një zog i shijshëm dhe i shijshëm që piqet mirë në skarë mbi drurë ose pihet ngadalë në një gropë BBQ."

"Tëllëza mund të jetë e vështirë për t'u këputur, kështu që jini të butë dhe merrni kohën tuaj," thotë Griffiths. “Tëllëzat e plota ose të përgjysmuara janë të mahnitshme të pjekura thjesht në skarë me marinadë ose lustër. Thëllëzat e përgjysmuara, të kripura fillimisht dhe më pas të zhytura në miell dhe të skuqura, janë të mrekullueshme, veçanërisht me një lustër të ëmbël, të nxehtë dhe të thartë. Zogjtë e tërë mund të mbushen me sallam dhe të pjeken gjithashtu. Zemrat, mëlçitë dhe gjilpërat, edhe pse të vogla, i japin shije të mrekullueshme orizit të ndotur.”

Të gjitha këto restorante shërbejnë gatime me rosa dhe thëllëza gjatë gjithë vitit, kështu që gjuetarët dhe adhuruesit e zogjve të lojës popullore nuk duhet të presin për të marrë rregullimin e tyre pasi të mbarojë frigoriferi. Dhe, ndërsa gjuetarët përgatiten për sezonet 2023-2024, ata mund të konsiderojnë të bëjnë një udhëtim në Teksasin jugor për të sjellë në shtëpi disa zogj - ose ndoshta një fermë të re.