Pavarësisht titujve, mishi me bazë bimore nuk është "i gatuar"

Mes lajmeve dhe mediave sociale në tendencë, do të mendoni se kompanitë si Impossible Foods dhe Beyond Meat kanë përfunduar. Ulja e fundit në tregun e mishit alternativ - një rënie e përbashkët në pjesë të ndryshme të ekonomisë - merret si një shenjë se ka ardhur koha për ta paketuar atë me mish me bazë bimore. Këto ushqime përfaqësojnë "vetëm një tjetër modë", na thuhet, e cila ka mbi-premtuar dhe pakësuar për sa i përket shijes dhe përfitimeve shëndetësore, dhe nuk mund të shpresojë kurrë të zëvendësojë konsumin në rritje të mishit të kafshëve. Realiteti është më kompleks - dhe më pak i tmerrshëm - sesa e bëjnë të tingëllojë këto rrëfime dramatike.

Së pari, fusha e alternativave të mishit po diversifikohet, shumë përtej vetëm dy kompanive më të mëdha dhe më të njohura në hapësirë. Të dhënat e shitjeve me pakicë të Shoqatës së Ushqimit me Bazë Bimore tregojnë se mishi me bazë bimore është rritur me 74% gjatë tre viteve të fundit. PBFA gjithashtu raporton se 60% e operatorëve të shërbimeve ushqimore tani e konsiderojnë mishin me bazë bimore një prirje afatgjatë, ndërsa katër herë më shumë operatorë të shërbimeve ushqimore planifikojnë të shtojnë më shumë opsione mishi me bazë bimore në menutë e tyre këtë vit në vend që t'i reduktojnë ato.

Tendenca e përgjithshme për mishrat me bazë bimore është ajo e rritjes së adoptimit, edhe nëse shkalla e adoptimit ngadalësohet në pika të caktuara. Nuk është sekret që zhurma shpesh ndërtohet rreth produkteve dhe teknologjive të reja, duke vendosur pritshmëri të shtrembëruara për një afat të shkurtër. Kjo nuk do të thotë se ajo që ofrojnë këto produkte ose teknologji nuk është e rëndësishme dhe vlera e tyre e vërtetë shpesh vërtetohet në një afat më të gjatë. Kushdo që është i njohur me ciklet e teknologjive të reja dhe transformuese është i njohur me këtë proces.

Cikli i Jetës së Hype

Ka një emër për harkun e një inovacioni pasi shkon nga origjina e ndritshme në adoleshencën sfiduese, përpara se të arrijë përfundimisht pjekurinë e qëndrueshme. Quhet cikli i zhurmës së Gartner, dhe ashtu siç parashikon cikli, mishrat alternative vegane tani po hyjnë në atë që quhet "vargu i zhgënjimit". Jo, nuk po e sajoj.

Ja si funksionon. Një teknologji ose produkt i ri bën një spërkatje të madhe me premtime emocionuese. Ai eksitim ndërtohet dhe një rritje e interesit dhe e investimeve e çon inovacionin e ri në pozicionin e saj të parë në treg, ku në mënyrë të pashmangshme ndeshet me erërat e kundërta dhe realitetet e ashpra të botës reale. Ndërkohë që bizneset kuptojnë se si ta lidhin idenë ose produktin e tyre të ri me konsumatorët – veçanërisht e vështirë në industri tashmë të njohura – interesi i publikut dhe i investitorëve fillon të shfaqet, dhe ai shkon deri në fund. Por gjëja për të hyrë në lug është se edhe ju do të dilni prej tyre. Këtë e parashikon edhe cikli. Kompanitë dhe markat që ia dalin janë ato që përcaktojnë se çfarë do të vijë më pas.

Moda vijnë dhe shkojnë, por risitë e vërteta përballen me stuhinë. Popullariteti me konsumatorët është vetëm një nga faktorët. Energjia e rinovueshme dhe makinat elektrike po fitojnë terren sepse këto teknologji janë të nevojshme për të ndihmuar në sigurimin e një planeti të jetueshëm, një fakt që ndikon gjithnjë e më shumë konsumatorët, politikëbërësit dhe në fund të fundit industrinë. Mishi nuk është ndryshe, dhe zhvillimi i mishit pa mish është po aq i rëndësishëm për të ardhmen e planetit sa edhe heqja dorë nga lëndët djegëse fosile.

Dëmet dhe rreziqet që sjell bujqësia në fabrikë dhe mbikonsumimi i mishit të prodhuar në fabrikë janë dokumentuar mirë. Bujqësia e kafshëve është përdoruesi i vetëm më i madh i tokës, ujit dhe burimeve të tjera, duke prodhuar emetime të mëdha metani dhe forma të tjera ndotjeje, dhe duke hapur vektorë të mundshëm për sëmundje, për të mos thënë asgjë për keqtrajtimin e kafshëve për të ushqyer popullsinë në rritje deri në vitin 2050. Në shkurt, status quo-ja është e paqëndrueshme për një afat të gjatë, kështu që gjetja dhe përqafimi i alternativave nuk është thjesht një modë - është një domosdoshmëri.

Çfarë mund të bëjnë markat e mishit me bazë bimore? Si gjithmonë, investitorët, shitësit me pakicë dhe konsumatorët po kërkojnë gjënë tjetër që do të krijojë dhe mbajë emocione. Tejkalimi i zvarritjes aktuale të mishit pa mish mund të vijë deri te specifikat e produkteve që ofrohen. Konkretisht, nëse nuk arrijnë të plotësojnë nevojat e konsumatorit në disa dimensione të rëndësishme si shija, përbërësit dhe çmimi.

Njerëzit janë me të drejtë të ndjeshëm ndaj etiketave të gjata dhe të padeshifrueshme të përbërësve në shumë alternativa të njohura të mishit, dhe efektit të 'luginës së çuditshme' të diçkaje që është pothuajse tamam si mishi, por edhe e turpshme për të përsosur. Rritja e mishit qelizor – e krijuar duke udhëhequr rritjen e qelizave shtazore në kushte laboratorike – ofron potencial premtues. Mishrat celulare aktualisht kërkojnë një sasi të çmendur energjie dhe krijojnë disa reagime të përziera, për të mos përmendur se janë shumë të shtrenjta dhe jashtë mundësive të konsumatorit të përditshëm në këtë kohë.

Shumë kompani e shohin përgjigjen në diçka që ka fituar vëmendje brenda dhe përtej kategorisë së mishrave alternative: miceli i kërpudhave. Jo vetëm që rritet në mënyra që imitojnë natyrshëm indet e mishit, duke ofruar një rrugë të drejtpërdrejtë drejt prerjeve të tëra të njohura, si shiritat e proshutës dhe gjoksi i pulës, por është gjithashtu ushqyes, i shijshëm dhe – meqenëse natyra bën pjesën më të madhe të punës për prodhimin e tij – kërkon pak energji dhe ofron etiketa të qarta dhe të pastra të përbërësve për të njëjtën kosto si homologët e tyre tradicional të mishit.

Por miceli është vetëm një qasje, dhe ndërsa aktiviteti i tregut rreth mishrave me bazë bimore ngadalësohet, këtu është një parashikim: ne do të shohim aktivitet të rinovuar në favor të alternativave që theksojnë shijen dhe ushqimin. Ofertat e gjeneratës së ardhshme të bazuara në bimë që do t'ia kalojnë luginën e zhgënjimit po zgjidhin mangësitë e lojtarëve të gjeneratës së parë të mbingarkuar. Listat e gjata të përbërësve shumë të përpunuar dhe pretendimet e dyshimta për shëndetin do të jenë një gjë e së kaluarës - dhe markat e reja po e gjejnë të përshtatshme për tregun e produkteve falë zhvillimeve të reja në bujqësi dhe shkencë.

"Në të vërtetë nuk ka asnjë kufi për inovacionin e mundshëm në mishin me bazë bimore", thotë Rachel Dreskin, CEO e Shoqatës së Ushqimeve me Bazë Bimore. “Sa herë që përdoret një përbërës i ri ose zbulohet një teknikë e re, më shumë ide lindin, duke lejuar zhvillimin e vazhdueshëm dhe emocionues në këtë kategori. Me rritjen e interesit për ushqimet që përputhen me vlerat e tyre, konsumatorët amerikanë po kërkojnë mish me bazë bimore – dhe kompanitë po përmbushin momentin, duke çuar në rritjen e shumëllojshmërisë dhe rritjen e vazhdueshme të industrisë.”

Alternativat e mishit mund të kalojnë "lugun e zhgënjimit", por kjo nuk e ndryshon trajektoren 50-vjeçare në të cilën jemi për të ndryshuar konsumin dhe prodhimin e proteinave në anijen kozmike Tokë. Në fakt, është tipike për ciklin e inovacionit për teknologjitë e reja. Nëse mishi me bazë bimore do të ketë një të ardhme afatgjatë në peizazhin tonë ushqimor, ai do të jetë një etiketë e pastër dhe e besueshme, së bashku me një shije të shijshme, të kënaqshme dhe një risi të qëndrueshme që do të kthehet në rrjedhën kryesore me bazë bimore.