Kuzhinieri Rogelio Garcia Helms Restoranti më i ri i Destinacionit të Napës, Auro

Napa e Katër stinëve, në shtegun Silverado në Calistoga, është një hotel luksoz që ishte duke u krijuar prej kohësh. Ajo u hap pak më shumë se një vit më parë, pas një dekade më shumë përpara. Dhe kur ndodhi, restoranti i tij i shijshëm u vonua për shkak të ndryshimeve të personelit, kështu që besimtarët e markës mbetën në harresë. Pritja nuk ishte kot. Shefi i kuzhinës Rogelio Garcia, një vendas i qytetit të Meksikës i cili u rrit në Napa, erdhi në bord vjeshtën e kaluar dhe restoranti, Auro, është një vend magjik që nxjerr në pah gatimin krijues, harmonik të Garcias.

Prona po priste që kuzhinieri i duhur të hapte restorantin e tij prix-fixe, i projektuar rreth një menuje degustimi me pesë pjata (175 dollarë për person; 105 dollarë çiftime vere) që ndryshon aq shpesh sa duhet. Dhe ndërsa rezymeja e Garcias përfshin The French Laundry, Spruce dhe Bravo Top Chef, ai është një njeri i përulur, i gëzuar, krejtësisht jo modest me talent të lig.

Menuja që kisha muajin e kaluar është një poster për atë se çfarë duhet të jetë ushqimi i mirë në shekullin e 21-të: i fokusuar në lazer në prezantimin e përbërësve të thjeshtë me burime të përpikta. Sigurisht, ky është ushqimi që do të jetë e vështirë ta përgatisni në shtëpi - a nuk është kjo arsyeja pse ne dalim? — por në vend që të stërmundohet, është shtresuar në mënyrë të hollë dhe të fshehtë për të nxjerrë në pah thelbin e secilit element. Një shembull i tillë është vezët e mëndafshta të gështenjës së shërbyer në një lëvozhgë veze rosë në një mbajtëse qeramike lozonjare në formën e një këmbë rose.

Një tjetër mahnitëse ishte kampachi i kuruar plotësisht që u prezantua pranë tavolinës pas gdhendjes, në mënyrë që të mund të shihnim të kuptonim procesin që rezultoi në fileto shkëlqyese që na shërbyen me një aguachile me erëza të butë dhe lule të ngrënshme.

Që më sjell në shërbim dhe prezantim. Ndërsa një vakt prej 280 dollarësh (me verë) nuk është nata juaj e përditshme në qytet, është një ujdi për nivelin e lartë të shërbimit dhe prezantimit që vjen së bashku me këtë përvojë. Serverët në një sinkron baletike mbërrijnë me kurse të shërbyera në të gjithë tryezën njëkohësisht, ndërsa një tjetër shpjegon se çfarë ka në pjatë. Dhe somelier Derek Stevenson tashmë ka ardhur për të derdhur gotën tuaj të radhës në pritje. Çiftimet nuk zgjidhen vetëm nga bodrumi i konsiderueshëm i verërave vendase Napa, por çfarëdo që i përshtatet më mirë pjatës dhe çiftet tona varionin nga një Grüner Veltliner austriak me prodhim të vogël deri te një taksi Kenefick Ranch e rritur dhe e vinifikuar pikërisht në vendin fqinj.

Një nga ëmbëlsirat më të këndshme të mbrëmjes ishte pyetja për në kuzhinë, dritaret e së cilës nga dyshemeja deri në tavan e ndajnë dhomën e ngrënies nga hapësira e kuzhinës - ku pastiçieri shërbeu kakao me xhel frutash pasioni, kripë Maldon dhe lëvore gëlqereje si "qiell". pastrues” përpara kurseve shtesë të ëmbëlsirave. Ishte një moment "wow" i intensitetit dhe saktësisë së shijes dhe, me të vërtetë, një metaforë për të gjithë vaktin.

Ky restorant i mrekullueshëm ia ka vlejtur pritjen dhe është gati për t'u bërë një klasik Wine Country. Garcia thotë se menutë e tij janë të rrënjosura në atë që ai di - si dhe në interpretimin e tij vendas të ushqimit vendas - dhe ato duken si një lloj kulmi i narrativës së tij të kuzhinës, e cila, natyrisht, është ende duke u shkruar. Bëni rezervime këtu.