Festoni Mardi Gras me receta nga kompania më e vjetër e fasuleve në SHBA

Duke filluar nga viti 1923, Lucius H. Hayward Jr. e bëri të nevojshme të mbështeste qytetin e tij të lindjes, New Orleans, veçanërisht komunitetet e tij nën shërbim, përmes përpjekjeve filantropike. Që në Depresionin e Madh, gjatë Luftës së Dytë Botërore, dhe së fundmi gjatë pandemisë COVID-19, familja Hayward, pronarë të fasuleve të markës Camellia, kanë qenë gjithmonë aty për të ndihmuar. Si Kompania e parë e fasules së thatë në Shtetet e Bashkuara feston 100 vjetorin e saj, familja reflekton mbi trashëgiminë e saj dhe ndan receta të shijshme.

"Ne jemi një kompani që filloi me stërgjyshin tim, një biznesmen i vetë-bërë," tha Vince Hayward, CEO, LH Hayward and Company. "Jeta e tij e hershme nuk do të karakterizohej nga pasuri: ai filloi të shiste fasule nga një karrocë në tregun francez, kështu që të kuptuarit se çfarë duhet për të mbijetuar është diçka që na kujtohet brenda çdo brezi të Haywards."

Gjatë Depresionit të Madh, fasulet u bënë një element thelbësor në shumicën e shtëpive amerikane. Fasulet e kuqe dhe orizi, supa me fasule detare, Kentucky Burgoo dhe Hoppin' John janë ndër pjatat që i ndihmuan njerëzit të kalonin në këto kohë të rrezikshme ekonomikisht. Me fillimin e Luftës së Dytë Botërore, fasulet u bënë shumë më të lehta për t'u ruajtur dhe transportuar sesa mishi, duke ofruar ushqime ushqyese dhe të pasura me proteina për familjet në vështirësi.

Pas shkatërrimit të shkaktuar nga uragani Katrina në vitin 2005, Camellia ndihmoi ushtrinë dhe kuzhinierët e Luizianës duke ofruar fasule të kuqe të veshkave për të përgatitur fasulet e kuqe tradicionale dhe orizin, duke përfshirë të gjitha lagjet e New Orleans ndërsa dyqanet ushqimore u mbyllën për milje dhe muaj.

Pandemia e COVID-19 rriti ndërgjegjësimin për krizën e pasigurisë ushqimore në SHBA dhe Camellia e bëri misionin e saj të ndihmonte, duke dhuruar fasule të kuqe dhe varietete të tjera fasule grupeve të ndryshme si Culture Aid NOLA dhe Salvation Army. Camellia asistoi gjithashtu me Ushqeni vijën e përparme për të ofruar ushqim për punonjësit e kujdesit shëndetësor që punojnë shumë dhe Ushqeni linjën e dytë, për të siguruar që edhe bartësit e kulturës së qytetit të ushqeheshin.

Kjo dëshirë e vazhdueshme për të siguruar burime të përshtatshme ushqimore në të gjitha komunitetet është thellësisht e ngulitur në vlerat kulturore dhe sociale të Camellia. Vince Hayward nuk i centralizon përpjekjet e Camellia-s, por zgjeron shtrirjen e tyre tek organizatat që ndihmojnë familjet me të ardhura të ulëta si programet e shpërndarjes së ushqimit, shërbimet e ushqimit në kuzhinë, edukimi mbi ushqimin, strehimoret, bankat ushqimore, shkollat ​​dhe përfitimet publike për të siguruar që familjet të kenë gjithmonë një vakt tryezën e tyre.

"Ne jemi krenarë që jemi pjesë e strukturës së New Orleans, një qytet i lidhur pazgjidhshmërisht me traditën," thotë Hayward. “Për sa i përket të qenit qytetar i mirë i këtij komuniteti, ne u dhurojmë atyre që bëjnë vepra të mira, të mëdha apo të vogla. Ky angazhim mund të gjurmohet tek stërgjyshi im, i cili themeloi kompaninë 100 vjet më parë.”

Megjithëse fasulet e kuqe janë produkti i tyre kryesor, Camellia mbart dhe promovon varietete të tjera të shijshme dhe ushqyese. Fasulet rozë, për shembull, gjenden shpesh në recetat e Perëndimit të Vjetër, pasi aroma e tyre e mishit dhe struktura pak pluhur i mbajnë shumë mirë erëzat. Fasulet e shkëlqyera të veriut kanë një aromë delikate, me arra që plotëson në mënyrë të përkryer supat, zierjet dhe tavat. Ata janë gjithashtu një përbërës kryesor në burgoo Kentucky, një i preferuar i shtetit Blue Grass që përfshin gjithashtu mish, patate, karrota, selino, rrepë, bizele, domate dhe salcë Worcestershire.

Të pasura me fibra, vitamina dhe minerale, fasulet lima shpesh konsiderohen si një nga bishtajoret më ushqyese. Fillimisht të mbjella nga amerikanët vendas në Jug, ato janë një përbërës kyç në sukotas. Fasulet Baby Lima janë gjithashtu një shtesë e shkëlqyer për kerri dhe zierje me sallam. Bizelet me sy të zinj janë një përbërës jetik për ushqimin shpirtëror dhe kuzhinat e tjera jugore. Ato ofrojnë një aromë të veçantë dhe delikate dhe janë përbërësi kryesor në Hoppin' John dhe zakonisht shijohen në ditën e Vitit të Ri.

Fasulet pinto janë fasulet më të njohura të servirura në Amerikë, thelbësore për kuzhinën dhe djegësin teks-meksik, si dhe sallatat me tre fasule, supa minestrone, zierjet dhe tavat. Bizelet shijohen në shumicën e darkave të së dielës jugore pas shërbimit. Të njohura gjithashtu si bizele lope dhe bizele jugore, këto fasule me shije të përzemërt janë ylli në pjatat e njohura si bizelet e fushës me bamje dhe bizelet Lady Cream të stilit jugor.

"Ka një ringjallje në gatimin në shtëpi, por edhe një pritje që të jetë e arritshme dhe e lehtë," thotë Hayward. “Jo vetëm që ne gjenerojmë vazhdimisht receta dhe ide për gatime Blog Camellia, por ne kemi krijuar gjithashtu produkte që tashmë janë matur me udhëzime hap pas hapi të përfshira. Së fundmi kemi prezantuar përzierjet e darkës dhe erëzave që e bëjnë gatimin e fasuleve tona të lehtë.”

Pesë Përzierje për darkë dhe erëza janë jo-OMGJ, nuk përmbajnë MSG, janë pa ngjyra dhe shije artificiale dhe janë miqësore me vegjetarianët dhe veganët. Të krijuara duke pasur parasysh kufizimet dietike, të gjitha përzierjet janë pa gluten dhe soje, përveç Gumbo Mix. Të gjitha produktet Camellia janë të disponueshme në internet dhe në shitës me pakicë në të gjithë vendin.

“Realiteti është se preferencat e konsumatorit ndryshojnë, kështu që ne duhet të orientohemi dhe të qëndrojmë të rëndësishëm – jo për sa i përket prodhimit të vetë fasules, por që fasulet të bëhen pjesë e një eksperience tërheqëse”, thotë Hayward. "Pra, ja ku do të shkojmë për 100 vitet e ardhshme."

Supë me fasule dhe zarzavate

Rendimenti: 10 gota

1 kile garbanzo të thata të markës Camellia ose fasule marine

2 lugë vaj ulliri ose gjalpë

2 gota qepë të copëtuara [e bardhë, e kuqe, presh, qepe ose ndonjë kombinim]

3 thelpinj hudhre, të copëtuara

8 gota lëng mishi [perime, pulë, viçi, kërpudha]

1/4 lugë çaji me thekon spec të kuq, të grimcuar

3 gota zarzavate, të copëtuara [lakër jeshile, kolladë, spinaq, chard zvicerane, lakër]

2 lugë uthull [verë e kuqe, musht, balsamik i bardhë, etj.]

1 lugë çaji kripë

1 / 4 lugë çaji piper i zi

Shpëlajini dhe renditni bizelet. Ngrohni vajin e ullirit ose gjalpin në një furrë të madhe holandeze mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Shtoni qepën e grirë dhe skuqeni për rreth tre minuta. Shtoni hudhrën dhe gatuajeni për një minutë shtesë. Shtoni supë, fasule dhe thekon piper të kuq. Lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë, mbulojeni dhe ziejini derisa fasulet të zbuten. Shtoni më shumë lëng mishi ose ujë sipas nevojës. Përzieni zarzavate, uthull, kripë dhe piper. Gatuani derisa zarzavatet të jenë zbehur (një minutë për spinaqin, deri në njëzet minuta për kollaret ose chard.)

Sallatë me muffaletta me fasule Cannellini

Recetë nga Poppy Tooker

Rendimenti: 10-12 racione

1 kile fasule të markës Camellia Cannellini

1 kavanoz (32 oz.) sallatë italiane me ullinj

25 paund sallam Genoa, i prerë në feta hollë

25 paund Proshuto, e prerë në feta hollë

25 paund Mortadella, e prerë në feta hollë

1 filxhan djathë Provolone, i prerë në kubikë

Shpëlajini dhe renditni fasulet. Në një tenxhere të madhe dhe mesatare, gatuajini fasulet derisa të zbuten. Kullojeni, shpëlajeni dhe rezervoni. Përzieni fasulet me përbërësit e mbetur dhe vendoseni në frigorifer për të paktën një orë përpara se t'i shërbeni. Nëse nuk e konsumoni menjëherë, mbulojeni fort dhe vendoseni në frigorifer. Mund të ruhet deri në 5 ditë.