Kalifornia Gold Rush: Shkrirja vazhdon të rritet

Quajini shumicën e zinxhirëve të restoranteve "të çuditshëm" dhe ata mund të ofendohen. Por quani The Melt Cheesy, një zinxhir me bazë në San Francisko prej 20 vendndodhjesh me 10 vendndodhje në pronësi të një kompanie dhe 10 të licencuar, të gjithë me bazë në Kaliforni, dhe mund të jetë dakord. U lançua në vitin 2011, por kohët e fundit është zgjeruar me një ritëm të qëndrueshëm.

Prandaj, po planifikon të shtojë pesë deri në 10 vendndodhje në pronësi të kompanisë dhe deri në 10 deri në 20 të licencuar në vitin 2023, dhe përsëri, të gjitha janë të lidhura për Kaliforni. Është mbledhur një grup i vogël investitorësh që kanë qenë me zinxhirin që nga fillimi i tij dhe kontribuojnë në financimin e tij.

Ralph Brower, CEO i saj, i cili më parë shërbeu si CEO i Pei Wei Asian Kitchen, një zinxhir me 119 vendndodhje, thotë se The Melt është e specializuar në "ushqimin komod të djathit". Por ai shton se “Tani ne fakt shesim më shumë hamburgerë sesa sanduiçe me djathë të pjekur në skarë”.

Ai thotë se MeltBurger-i i tij, i cili është i pjekur në skarë me viçi Angus dhe Wagyu dhe i përzier me çedar të shkrirë, është më i shituri i tij. Por menyja e tij përfshin djathë mac n', patate të skuqura krokante, milkshakes, dhe për ata që janë me kalori, supa dhe sallata. Dhe është e përballueshme pasi shumica e njerëzve mund të hanë për nën 20 dollarë secili.

As pandemia nuk e ka ngadalësuar atë. Brower thotë se të ardhurat mesatare të restorantit janë më shumë se dyfishuar që nga koha para pandemisë në 2019.

Një zinxhir restorantesh për burger dhe djathë të pjekur në skarë, The Melt, po rritet me një ritëm të qëndrueshëm, të gjitha në shtetin e tij të origjinës në Kaliforni, përpara se të duket të zgjerohet në shtete të tjera.

Kur Brower u emërua CEO në vitin 2016, ai anketoi disa mijëra nga klientët e tij në bazën e të dhënave të tij dhe i pyeti ata se çfarë duhet të ndryshojë dhe çfarë duhet të mbajë? Ata u përgjigjën se ushqimi në The Melt ishte i mirë, por mund të ishte më i mirë, dhe donin të shihnin më shumë djathë në produktet e tij.

Si përgjigje, Brower rishikoi recetën për shkrirjen e tij në vitin 2017, e cila u ndikua nga djathi i copëtuar, i njohur si një artikull specialiteti në shumë prej bodegave të qytetit të Nju Jorkut. Ai copëtoi mishin e hamburgerit, gjë që lejon që "djathi të futet në çdo cep dhe të çarë dhe e bën mishin më të butë," thërret Brower.

“Kategoria e hamburgerëve ka shumë lojtarë, kështu që ju duhet të bëni diçka të veçantë për të dalluar veten,” pranon ai.

Enët me djathë dhe pjatat me burger nuk konsiderohen të shëndetshme dhe kanë tendencë të jenë me kalori të lartë. Sidoqoftë, The Melt thotë se e gjithë menyja e tij përbëhet nga "përbërës 100% tërësisht natyral, pa konservues artificialë".

Por a nuk janë shumë kaliforninë të njohur për ngrënien me sallata dhe tofu, jo me cheeseburger? Brower përgjigjet se kur shumica e njerëzve zgjedhin një restorant, ata fillojnë me "kërkimin e diçkaje që ka shije të mrekullueshme". Ai shtoi se "ka vend për opsione ushqyese".

Kur debutoi për herë të parë, The Melt ishte kryesisht një vend për drekë, por tani ai përbën rreth 25% të biznesit të tij. “Sot biznesi ynë është i shpërndarë në mënyrë të barabartë gjatë drekës, darkës dhe netëve të vona me një pjesë të madhe të të ftuarve që vijnë pas orës 8:2”, shpjegon ai. Ajo është bërë gjithashtu një e preferuar e natës vonë me shumë poste të hapura deri në orën XNUMX të mëngjesit

I pyetur nëse ai po eksploron të transferohet në një shtet tjetër, Brower përgjigjet se “Ne patjetër po argëtojmë idenë e shtetit të ardhshëm në të cilin do të zgjerohet. Në të njëjtën kohë, ne ndjejmë se Kalifornia ka shumë më tepër komunitete që do të mirëprisnin The Melt.

Brower, një vendas në New Orleans, tha se shumë zinxhirë restorantesh bien në grackën e zgjerimit shumë shpejt "para se të jenë gati operacionalisht". Qëndrimi në Kaliforni i mundëson atij të jetë një udhëtim i shpejtë ose fluturim i shkurtër larg nga vizita në çdo vend. "Ne do të rritemi jashtë Kalifornisë, por kur të jemi gati," deklaron ai.

Ai gjithashtu thekson një arsye tjetër për të qëndruar në Kaliforni: ai mund të ndërtojë më lehtë një ekip më të mirë. Ai thotë se shumë nga menaxherët e tij aktualë u punësuan si punonjës për orë dhe tani po fitojnë 100,000 dollarë ose më shumë në vit.

Ndihmon gjithashtu financimin nga një grup investitorësh privatë, të cilët kërkojnë të ardhura të shëndetshme, por kanë një strategji afatgjatë, në kontrast me kapitalin privat, i cili kërkon pa ndryshim kthime të shpejta dhe afatshkurtra.

Dhe rritja është në horizont. Në vitin 2023, ai parashikon hapjen e rreth 5 deri në 10 dyqane në pronësi të kompanisë dhe 10 deri në 20 lokacione partnere të licencuara. "Ne jemi në hapin për të dyfishuar madhësinë shumë shpejt," thotë ai. Prandaj, deri në vitin 70 duhet të arrijë në 2026 restorante.

Marrëveshjet e të licencuarve kanë funksionuar për The Melt. Brower thotë se me një model tradicional ekskluziviteti, "një ekskluzivitet zotëron dhe drejton biznesin me një tarifë që i paguhet franshizorit". Por të licencuarit "mund të operojnë marka dhe vendndodhje të shumta dhe kompensojnë licencuesin bazuar në vëllimin e produkteve të licencuesit vetëm në një përqindje të rënë dakord".

Ai thotë se shumë nga të licencuarit e saj operojnë kuzhina fantazmë dhe virtuale dhe "na japin mundësinë të shohim se ku është kërkesa në rritje". Ai vuri në dukje një hapje të re në Folsom, një periferi e Sacramento, bazuar në reagimet e të licencuarit.

Duket si një konsulent menaxhimi, ai është i përkushtuar për të rrënjosur në stafin e tij një përvojë "I love it here", e cila synon të inkurajojë të gjithë të ftuarit e saj për të pasur këtë përvojë të veçantë bazuar në ushqimin, mikpritjen dhe pastërtinë e saj.

I pyetur për të përmendur çelësat e suksesit të saj në të ardhmen, pa humbur asnjë rrahje, Brower përgjigjet: “100 për qind, njerëz, njerëz, njerëz. Nuk mund të rritesh pa njerëz të mëdhenj dhe liderë të mëdhenj.” Dhe më pas ai shton “dëgjimi i klientëve tuaj. Nëse dëgjoni të ftuarit dhe ekipin tuaj, do të jeni të suksesshëm”, tha Brower.