Sillni një shije të Greqisë në tryezën tuaj me sallatën më të mirë greke

Duket sikur të gjithë që njoh po udhëtojnë për në Greqi këtë verë - të gjithë, por unë.

Dhe, më duhet të pranoj se kam pak FOMO. Fotot dhe historitë e mrekullueshme me ujin e kaltër të gazuar dhe ushqimin e freskët të shijshëm më bëjnë të dëshiroj të provoj ushqimin grek edhe nëse jam duke udhëtuar në mendjen time.

Restorantet e shumta përrallore greke në të cilat kam qenë nëpër shtete më bënë një adhurues prej kohësh të sallatës Horiatiki. në greqisht, Horiatiki do të thotë fshat. Më kanë thënë se emri i sallatës përkthehet në sallatë të fermerëve grekë ose sallatë fshatare, dhe emri mendohet se rrjedh nga sallata e thjeshtë që fshatarët do të bënin nga kopshtet e tyre me perime - qepë, tranguj, domate të pjekura në hardhi, etj.

Sot shërbehet në të gjithë Greqinë dhe në restorante dhe darka greke në SHBA. E porosita për herë të parë sallatën shumë vite më parë në Greektown të ​​Çikagos dhe u dashurova menjëherë me të. Janë të gjitha gjërat më të mira në një sallatë pa marulen. Kjo do të thotë tranguj të freskët, domate të pjekura me lëng, pak acid - më pëlqen të përdor domate qershi të ndara në gjysmë - qepë të kuqe, speca zile shumëngjyrëshe, djathë kremoz feta dhe ullinj të kripur, një spërkatje me uthull vere të kuqe, vaj ulliri dhe rigon.

Për mua, kombinimi i perimeve freskuese dhe të freskëta të ftohta me djathin e kripur dhe ullinjtë, si dhe përzierjen e uthullës së verës së kuqe me spec të rigonit të thatë është një sallatë perfekte. Më pëlqen ta mbush sallatën me një kukull bujare tzatziki me hudhër. Ajo vepron si një salcë kremoze dhe shton një shtresë tjetër shije.

Këto ditë, tzatziki është aq popullor sa mund ta blini paraprakisht, por bëni një nder vetes dhe bëni tuajën. Dallimi është si nata me ditën. Ndërsa prisni kastravecat për sallatën, kurseni rreth 4 centimetra kastravec dhe priteni në kubikë të vegjël për tzatziki. Pjesa më e vështirë e bërjes së zhytjes me kastravec-hudhër-kos është kullimi i kosit për të hequr lagështinë e tepërt (hirrën). Në vend të kësaj, blini kos grek i cili tashmë është i kulluar ose përdorni "djathin" e kosit të Lindjes së Mesme të quajtur Labne. Disa njerëz shtojnë kopër të freskët ose barishte të tjera në tzatziki-t e tyre, por unë në përgjithësi e bëj atë thjesht me kastravec të prerë në kubikë, hudhër, vaj ulliri, limon dhe kripë e piper. Ajo ruhet në frigorifer për rreth një javë dhe bëhet më e mirë ndërsa qëndron.

Kjo është një sallatë që mund ta ha pa pushim. Nëse dëshironi të përgatisni një vakt prej tij, shtoni një gjoks pule pa lëkurë të pjekur në skarë. Nëse doni të jeni "të zbukuruar", fshijeni atë dhe kthejeni atë në një "paillard". Por ha po aq mirë nëse e piqni në skarë pa e rrahur.

Mund ta servirni të gjithën në një pjatë si unë dhe ta hani ashtu si çdo sallatë me shtimin e pulës. Është shumëngjyrëshe dhe shpërthen me shije. Kjo është një pjatë që ju siguron që të hani të gjitha perimet tuaja në një mënyrë të shijshme verore.

Paillard pule me sallatë të fermerëve grekë dhe Tzazaki

Nëse nuk po udhëtoni në kohë reale për në Greqi këtë verë, mund të sillni një shije të Greqisë në tryezën tuaj me këtë pjatë. Sallatë e një fermeri grek (Horatiki) që shijon më të mirat e kopshteve verore dhe tregjeve të fermerëve. Sallata është e mrekullueshme më vete, por e mbushur me pulë të pjekur në skarë me limon-rigon, bëhet një vakt i veçantë veror me shije.

Metoda e pjekjes në furrë: Ngrohje direkte/mesatare

Shërben 4-6

4 gjysma gjoksi pule pa lëkurë pa kocka

Vaj ulliri

Fërkim i lagësht me rigon me limon:

2 thelpinj të mëdha hudhër, të grirë

Lëkura e dy limonëve

1 lugë çaji kripë deti të trashë ose kripë kosher

¼ lugë çaji ujë

½ lugë çaji piper i bluar

2 lugë çaji rigon të thatë

1 lugë gjelle vaj ulliri

1 limon, i prerë në copa

Shirita lëkure limoni për zbukurim, sipas dëshirës

Salcë kosi me hudhër-kastravec (Tzatsiki); (më poshtë)

Sallatë e fermerëve grekë (më poshtë)

Pajisje speciale: petull rrokullisjeje ose pulpë mishi

1. Ngrohni grilin.

2. Fshijeni çdo gjoks pule me një peshqir letre, hiqni fileton nëse është akoma i lidhur. Lyejeni lehtë me vaj nga të dyja anët (kjo do ta bëjë më të lehtë goditjen). Vendosni çdo gjoks pule midis dy copave pergamene ose letre të dylluar rreth 8” x 8”. Duke përdorur një gjilpërë ose rrafshues mishi, rrafshoni çdo gjoks në një trashësi të barabartë prej rreth ¼ inç. Le menjane. Nëse nuk ju pëlqen të rrahni pulën, kaloni këtë hap.

3. Përzieni hudhrën, lëkurën e limonit, kripën dhe ujin në një llaç ose një tas të cekët. Bluajeni me shtyllën ose me pjesën e pasme të një piruni. Shtoni piper dhe rigon dhe grijeni përsëri për t'u përzier. Ndani përzierjen në 4 pjesë të barabarta.

4. Lyejeni çdo copë "paillard" të pulës me vaj ulliri nga të dyja anët. Përhapeni secilën pjesë me një të katërtën e përzierjes së fërkimit të lagësht në të dyja anët me gishta të pastër ose një thikë gjalpi, duke u kujdesur që të lyhet në mënyrë të barabartë. (Shënim: fërkimi është shumë aromatik dhe do të jetë shumë i fortë nëse lihet në grumbuj në copat e pulës.)

5. Me darë vendosini petat në grilë të gatimit direkt mbi zjarr për rreth 6-8 minuta, duke i kthyer një herë në gjysmë të kohës së gatimit. Kur pula të jetë e shënuar dhe e pjekur, hiqeni nga grila.

6. Hidhni menjëherë 1-2 copa limoni mbi secilën pjesë të pulës dhe lëreni të qëndrojë për 2-3 minuta. Nëse dëshironi, zbukurojeni me lëkurë limoni. Shërbejeni të mbushur me salcë Tzatziki dhe një sallatë greke fermerësh.

^{Salcë kosi me hudhër-kastravec (Tzatziki)}

Unë bëj tzatziki nga kos i kulluar me qumësht të plotë - mund të përdorni edhe Labne.

Bën rreth 2 gota

2 gota kos të thjeshtë, mundësisht kos grek

½ kastravec pa fara mesatare, i qëruar dhe i prerë në kubikë

3 thelpinj hudhër të grira me mikroplan

1-2 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër

½ lugë çaji lëng limoni të freskët të shtrydhur

Kripë kosher

Piper i freskët i bluar për shije

1. Nëse përdorni kos të rregullt, vendoseni kosin në një kullesë mbi një tas të madh. Lëreni të kullojë gjatë natës në frigorifer. Hidhni lëngun. Nëse përdorni kos të trashë grek, mund ta kaloni këtë hap.

2. Në një enë mesatare përziejmë kosin me kastravecin e prerë në kubikë, hudhrën, vajin e ullirit, lëngun e limonit, kripën dhe piperin e freskët të bluar. Përziejini mirë. Vendoseni në frigorifer përpara se ta shërbeni.

Këshillë: Bëni Tzatziki deri në tre ditë përpara. Shijet intensifikohen dhe në fakt shijojnë më mirë sapo të kenë pasur mundësinë të përzihen. Vetëm sigurohuni që t'i përzieni para përdorimit pasi kastravecat heqin dorë nga lëngu i tyre ndërsa ulen.

Këshillë për hudhrën: Sa më e vjetër të jetë hudhra, aq më e fortë ka shije. Nëse hudhra juaj ka kaluar paksa kulmin e saj, por nuk ka filluar ende të mbijë, mund ta përdorni akoma, thjesht zvogëloni sasinë përgjysmë nëse nuk ju pëlqen shija e fortë e hudhrës. Po kështu, nëse e doni shijen e hudhrës dhe hudhra juaj është jashtëzakonisht e freskët dhe e fortë, rrisni sasinë e hudhrës për një shije më të theksuar.

Sallatë greke fermerësh (Horatiki)

Perimet në këtë sallatë do të ruhen për disa ditë në një enë të mbuluar mirë në frigorifer, gjë që e bën të përshtatshme për vaktet e ditëve të javës. Mund ta përgatisni paraprakisht dhe do të jetë gati për t'u mbledhur kur të jeni gati të hani sallatën tuaj.

Shërben 4-6

1 enë domate qershi prej 12 ons, të prera në gjysmë

1 kastravec evropian (pa fara të gjata), i qëruar dhe i prerë në copa ½ inç

1 spec zile të verdhë, portokalli ose të kuqe të prerë në rripa

1 qepë e vogël e kuqe, e prerë në gjysmë dhe e prerë në rrathë gjysmërrethi

20 ullinj te zinj te kuruar me vaj, pak a shume per shije

Kripë kosher

Piper i sapo bluar

1 lugë çaji rigon të thatë

1-2 oce djathë feta, i prerë në feta.

1. Lani domatet dhe pritini në gjysmë.

2. Lani kastravecat dhe prisni skajet e trangujve dhe hidhini. Pritini kastravecat në një tas sallatë dhe shtoni domate.

3. Shtoni qepët dhe ullinjtë e prerë në feta. I përziejmë mirë dhe i rregullojmë me kripë, piper dhe rigon të tharë.

4. Nëse përdorni djathin feta, shërbejeni në stilin grek me djathin e vendosur sipër në feta të trasha ose të prerë në copa të mëdha.

5. Shërbejeni menjëherë me paillard pule dhe tzatziki.