Banakierët parashikojnë tendencat kryesore të pijeve të vitit 2023 (dhe tendencat që kanë mbaruar)

Ndërsa largohemi nga kontrolli që negroni sbagliatos kishte mbi ne, cili trend është i radhës? U kontaktova me disa nga banakierët kryesorë të vendit për të parë se çfarë po pinë në vitin 2023. Nga rumi (dhe rumi dhe më shumë rum) te pijet interaktive, këto mund të jenë tendencat kryesore të pijeve të këtij viti.

Vendosja në një shfaqje

“Njerëzve u pëlqen të pinë fillimisht me sytë e tyre”, thotë Jason Asher, nënkryetar i pijeve, Pulë gri Rx, UnderTow Platforma 18 në Phoenix. “Ushqimi ka pasur gjithmonë platformën për të treguar teknika të larta të pjekjes dhe kjo më në fund po kalon në botën e koktejve. Pijanecët presin prezantime avangarde dhe elemente ndërvepruese që i fusin në moment me çdo gllënjkë.”

Mark Tubridy, menaxheri i barit të The Baccarat Hotel New York i jep kredi Netflix'sNFLX
Pije Masters për shtyrjen e tendencës së "prezantimeve të koktejve me shumë ndjesi" në tejkalim. “[Këtë vit,] pres të shoh miksologë që kërkojnë mënyra të reja dhe inovative për të treguar një histori përmes krijimeve të tyre. Pavarësisht nëse është një aromë nostalgjike e shprehur përmes një avulli ose tymi, një element tekstural i papritur në formën e një xheli ose shkume, apo ndoshta edhe një çift ushqimi plotësues, ka një sërë teknikash që banakieri modern mund të përdorë për të ndërtuar përvoja të paharrueshme për të. mysafirë.”

Regan DeBenedetto, Spuntino Wine Bar's Drejtori i Operacioneve, vlerëson gjithashtu mediat sociale për prezantimet shumë të arritshme në Instagram. “Me popullaritetin e vazhdueshëm të ndarjes së koktejeve në mediat sociale, ne po shohim qelqe speciale, dekantime dhe garnitura unike që bëjnë bujë.” Ajo pret gjithçka, nga pijet e ndezura dhe pemët e koktejit te frutat ekzotike dhe shefat e kuzhinës që dalin nga kuzhina për të punuar me banakierët.

Pini zarzavate

"Unë jam një adhurues i madh i përdorimit të perimeve (p.sh. lëngje, infuzione ose fermente) në kokteje," thotë Pip Hanson, drejtoresha e ushqimit dhe pijeve e Keeper's Heart Whisky. “Radicchio, selino, kungulli dhe përbërës të tjerë që zakonisht lidhen me anën e shijshme të një menuje mund të [përdoren] në kokteje fantastike që shfaqin ato shije në mënyra të reja. Perimet gjithashtu hapin derën për kokteje më të thata dhe më të shijshme.”

"Unë pres një rritje masive në përdorimin e shurupeve unike dhe të hidhura për të shijuar çdo koktej apo mocktail," thotë Samara B. Davis, Themelues i Shoqëria e Burbonit të Zi. “Gjithçka nga shurupi i thjeshtë i patateve të ëmbla (Cane Collective) deri te ato të hidhura të gumbo (El Guapo Bitters) kanë filluar të shfaqen në raftet. Shurupe unike mund të krijohen edhe në shtëpi me përbërës të thjeshtë të freskët për ata që janë në kërkim të një projekti kreativ DIY për të bërë kokteje.”

Kokteje mbrapsht

Ryan Sabor, mikolog në Quion në Delaware, mendon se ky vit është viti që i vjetër është i ri. "Ndërsa klasikët do të kenë gjithmonë një vend, ekziston një ndjenjë e nevojshme nostalgjie dhe një dëshirë e zjarrtë për kohë më pak të ndërlikuara." Ai po sheh banakierë që marrin klasikët dhe bëjnë interpretimet e tyre për to. "Mezcal e modës së vjetër dhe margaritat xhin dhe negroni sbagliatos po bëhen të zakonshme dhe ka më shumë theks te shijet në krahasim me recetat klasike."

Pije të grumbulluara (dhe ndoshta bar armë)

Asher me bazë në Phoenix parashikon gjithashtu rritjen e koktejeve të grumbulluara (kokteje të para-përziera për derdhje më të shpejtë). “Batching lejon grupet e orientuara nga vëllimi dhe ose me shumë vendndodhje të zbatojnë një program kokteji të freskët, duke dhënë të ardhura dhe qëndrueshmëri të lartë nga kokteji i parë deri tek i fundit. Kohët e fundit u ula në një prezantim që përdori një kosi të freskët [lëng limoni, lëng limoni, etj] në një pistoletë bar që ishte kalibruar për specifikat e sakta të tharta të barit.” Shpikjet si këto jo vetëm që do të lejonin kokteje më të lehta të grumbulluara, por edhe kokteje të shërbyera në një armë. "Unë do të imagjinoja koktejet do të ndiqnin të njëjtën rrugë dhe përfundimisht do të përfundonin në një pistoletë bar!"

Vermut

"Ne po fillojmë të shohim më shumë prodhues të mëdhenj të verës që krijojnë vermut të shijshëm dhe të ekuilibruar që mund të ndryshojë lojën në kokteje!" thotë Kevin King, menaxheri i përgjithshëm i Minero Mexican Grill & Cantina në Charleston. Në Francë, vermuti i Frederic Brouca-s është me lule, i freskët dhe plot thellësi. Wild Arc bën qejf dhe vermut të freskët nga Lugina e Hudsonit dhe Matthiasson dhe Massican, të dyja kantinat e shquara të Kalifornisë, bëjnë vermutët e tyre, duke përfshirë vermutin rouge në një Martinez deri në një vermut të bardhë me lule për Martinis.

Më shumë tekila

"Njerëzit nuk mund të ngopen me tekila këto ditë," thotë Brittany Park, menaxhere e barit të Brasserie la Banque dhe: Bar Vauté në Charleston. "Unë mendoj se ne do të vazhdojmë të shohim tekila të rritet."

Një raport i kohëve të fundit nga CGA nga NielsenIQ zbuloi se në kategorinë premium, shitjet e tekilës po tejkalojnë pijet alkoolike kafe të nivelit më të lartë, pasi konsumatorët amerikanë fillojnë të pinë tekila të vjetra.

Tubridy pajtohet, por ai është i ngazëllyer për të parë kategoritë më pak të njohura të agave që vijnë në ballë. "Unë besoj se magjepsja jonë me pijet alkoolike artizanale me bazë agave është ende në rritje dhe ndërsa tekila dhe mezcal me siguri do të vazhdojnë të jenë në qendër të skenës, ndoshta disa nga kushërinjtë e tyre më pak të njohur si sotol, raicilla dhe avila mund të fillojnë të ndajnë vëmendjen e pijeve. menutë dhe listat e pijeve në vitin e ri.”

Dhe një shishe rum

"Unë mendoj se Rum është ende duke fituar vrull nga perspektiva e kategorisë," gjen Asher. “Bumi amerikan i uiskit sigurisht që ka nxitur kategorinë e pijeve alkoolike të moshës dhe me rumin që është ende i përballueshëm, ka kuptim që konsumuesit e uiskit po pinë ato rume të mrekullueshme dhe delikate të vjetra nga e gjithë bota.”

Drizly vuri në dukje se ky vit do të jetë viti i madh i rumit – në një sondazh të fundit, platforma e shpërndarjes zbuloi se një e treta e të anketuarve thanë se kishin më shumë gjasa të shpenzonin para për rumin mbi burbonin. Sipas IWSR, tregu global i rumit kishte vlerë 15 miliardë dollarë në vitin 2021 dhe është i vendosur të arrijë një vlerësim prej 21.5 miliardë dollarë deri në vitin 2027 me një CAGR prej 5.5%.

Kokteje të ngrohta

"Do të doja të shihja më shumë dashuri për koktejet e ngrohta në vitin 2023,” thotë Scott Taylor, Drejtor i Pijeve në Restoranti i Harris në San Francisko. “Ne kemi ngecur prej kohësh në mendimin se pijet e përziera duhet të jenë të ftohta. Ne kemi një mori llojesh të ndryshme akulli për të ndryshuar temperaturën dhe hollimin dhe pyes veten se çfarë mund të krijonim nëse do të aplikonim më shumë risi për pijet e nxehta. Pijet e ngrohta mund të kenë pasur lulëzimin e tyre në mesin e shekullit të 1800-të, por do të doja të na shihja të eksperimentonim me temperaturën po aq sa bëjmë me përbërësit.”