Byreku i plazhit Atlantik është ëmbëlsira që do të bëni gjatë gjithë verës

Bill Smith është një thesar i kuzhinës së Karolinës së Veriut. Nëse paraardhësi i tij Crook's Corner, trashëgimia e Bill Neal-it ishte karkaleca dhe grimca, trashëgimia e Bill Smith* është Atlantic Beach Pie.

Për shkak se ai e ka popullarizuar këtë byrek të thjeshtë rajonal, nuk është më thjesht një recetë e shkruar në një kartë treguese të zbehur ose në një libër gatimi të vjetër të komunitetit. Është bërë një "gjë" e tillë që Jeni's Splendid Ice Cream me bazë në Ohio krijoi një shije Atlantic Beach Pie disa vite më parë.

Një nga kujtimet e mia të preferuara të Bill Smithit ishte ta vizitoja atë në restorantin e tij, Crook's Corner, në një ditë që restoranti ishte i mbyllur. Por kjo nuk do të thotë se nuk kishte asnjë aktivitet në kuzhinë. Restoranti ishte i mbyllur, por vetë Bill po bënte dhjetëra byrekë të plazhit Atlantik për një ngjarje të veçantë që ai po priste. Teksa folëm, ai mori tabaka me fletë plot me byrekë 9 inç brenda dhe jashtë furrës me hijeshi sikur po kërcente. Aq herë i ka bërë këto byrekë sa nuk ka munguar, duke vazhduar bisedën tonë sikur të ishim ulur pranë njëri-tjetrit duke biseduar në kohë të lirë.

Ashtu si Bill, edhe unë u rrita me këtë tortë të trashë dhe kremoze dhe byrek të ëmbël me limon. Më kujtohet kryesisht nga nyjet e peshkut në Morehead City, e cila është përtej urës nga Atlantic Beach, Karolina e Veriut. Ishte gjithashtu një nga recetat e thjeshta dhe të pagabueshme të Girl Scout që trupat tona e pjekën me guaska të gatshme byreku me mini graham-cracker.

Duke hulumtuar këtë recetë, zbulova se mbushja ishte pothuajse gjithmonë e njëjtë, lëng limoni, limon dhe lëng limoni, ose ndonjëherë lëng limoni kyç; qumësht i kondensuar i ëmbëlsuar dhe të verdhat e vezëve. Herë pas here shtohej lëkura e limonit dhe pak kripë, por në thelb janë tre përbërës. Byreku shërbehej shpesh i zhveshur në pjatë ku mund të shihje zhurmën e mbushjes, ose nganjëherë një beze - e bërë nga të bardhat e vezëve të mbetura - i vinte sipër.

Me sa më kujtohet, byreku bëhej kryesisht me një kore graham cracker e cila ishte e mirë, por jo e mrekullueshme. Kur lexova recetat në librat e gatimit të komunitetit, zbulova se vaferat e vaniljes dhe krisurat Ritz përdoreshin gjithashtu për të bërë koren.

Më shpesh, byreku renditej thjesht si Byrek me limon. Recetën mund ta gjeni edhe me titull Byrek me akull me limon, Poshtë byrek me limon lindor, apo madje Byrek me limon-qumësht por të gjithë e dinin se ishte byreku i ftohtë dhe kremoz i ëmbëlsuar me qumësht të kondensuar me limon.

Bill Smith e riemëroi byrekun Byrek me plazhin e Atlantikut për nder të shtëpive të peshkut dhe traditës për të ngrënë këtë byrek me limon të thartë pas një darke me ushqim deti. Ai thotë se nëna e tij i mësoi se çdo ëmbëlsirë tjetër pas ushqimit të detit do ta bënte të sëmurë. Pavarësisht nëse është e vërtetë apo jo, është e vërtetë në Karolinën e Veriut që një ëmbëlsirë me limon ishte "zgjedhja" e preferuar pas një menuje me ushqime deti.

Bill nuk pretendon se e ka krijuar byrekun, por sigurisht që e ka popullarizuar atë. Unë personalisht mendoj se ai e përmirësoi atë. Gjeniu i byrekut të plazhit Atlantic të Bill Smith është korja e kripur me gjalpë dhe kremi i vërtetë i rrahur sipër. Kafshimi i përsosur është pak nga krisurat krokante, pak të ëmbla dhe të kripura, të mbushura me byrekun e ëmbël me qumësht dhe krem ​​pana të butë me jastëk. Është vërtet OMG e mirë dhe kjo është arsyeja e vërtetë që është bërë një gjë!

Ka receta të zbukuruara atje që përdorin të bardhë veze ose shurup misri për të lidhur koren, por nuk keni nevojë t'i shtoni ato. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak më shumë gjalpë në mënyrë që thërrimet të piqen fort.

Unë e kam përshtatur recetën e Bill-it për të përdorur një tigan të disponueshëm 8 inç katror me kapak, në mënyrë që ëmbëlsira të jetë e lehtë për t'u transportuar dhe të mund të merrni 12 katrorë nga "byreku". Më pëlqen kremi im i rrahur i thjeshtë pa sheqer, kështu që balancon ëmbëlsinë e qumështit të kondensuar, por nëse ju pëlqejnë gjërat nga ana më e ëmbël, shtoni pak sheqer në krem.

Sido që ta shërbeni, është një ëmbëlsirë e mrekullueshme për t'u sjellë në çdo ngjarje apo vakt - me ose pa ushqim deti. Ne kemi Billin për të falënderuar që e solli "atë byrek" në tryezat tona verore.

Byrek me plazhin Atlantik të Bill Smith

Kjo recetë bazohet në recetën e Bill Smith për byrekun e plazhit Atlantik. Kam ndryshuar matjet dhe tavën e pjekjes por raportet e tij i kam mbajtur të njëjta. Piqeni një ditë para se të dëshironi ta shërbeni dhe mbajeni në frigorifer deri pak para se ta shërbeni.

PËR KOREN:

2 mëngë kripura (me kripë) të pahapura

1/3 filxhan sheqer i bardhë i grimcuar

1½-2 shkopinj gjalpë pa kripë, në temperaturë ambienti deri në shumë të butë

PËR MBUSHJE:

4 të verdha të mëdha vezësh

1 (14 ons) mund të qumështit të kondensuar të ëmbël

½ filxhan lëng limoni ose gëlqereje, një përzierje e të dyjave, ose lëng limoni kyç

Një majë kripe kosher

Krem pana e freskët për zbukurim

Ngrohni furrën në 350 ° F

Duke përdorur një rrotull, shtypni krisurat në mëngët e tyre. Ose duke përdorur duart, shtypni krisurat imët. (Ndaloni para se të gjitha krisurat të kthehen në pluhur; dëshironi të keni disa copa të vogla - copat me madhësi më të madhe i shtojnë një strukturë të këndshme kores.

Shtoni thërrimet e krisur në një tas dhe shtoni sheqer; përziejmë që të bashkohen. Shtoni gjalpin e zbutur dhe i përpunoni të gjitha thërrimet me duar. Unë vesh një dorezë kuzhine dhe shtyp gjalpin dhe krisurat së bashku duke thyer çdo pjesë që mendoj se janë shumë të mëdha.

Lyejeni gjalpin me duar derisa thërrimet të qëndrojnë së bashku. Nëse korja është shumë e thërrmuar, shtoni ½ shkopin tjetër të gjalpit të zbutur. Shtypni brenda dhe lart anët e një tigani katror 8 inç ose një tepsi byreku 9 inç.

Ngrijmë për 15-20 minuta, më pas pjekim për 16-18 minuta ose derisa korja të marrë pak ngjyrë. Korja nuk ka nevoje te jete e ftohte perpara se ta mbush, e leme te ftohet per 10 minuta.

Përgatitni mbushjen: Në një tas mesatar, rrahni të verdhat e vezëve në qumështin e kondensuar, më pas hidhni lëngun e limonit ose limonit (ose të dyja) dhe kripën, duke u siguruar që t'i bashkoni plotësisht.

Hidheni në lëvozhgë dhe piqini për 16-18 minuta derisa mbushja të mbyllet - unë e pjeqa për 18 minuta dhe ishte perfekt.

Lëreni të ftohet ngadalë në temperaturën e dhomës dhe vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht, 6 orë ose gjatë natës. Në këtë pikë, mund të ngrihet edhe nëse nuk po e shërbeni menjëherë.

Shërbejeni me një kukull bujare krem ​​pana të freskët.

*(Bill Smith doli në pension pas 25 vitesh si kuzhinier i Crook's Corner dhe restoranti u mbyll në qershor 2021—por qëndroni të sintonizuar, mund tëe-hapur.)