Një strategji për "provën e së ardhmes" disa nga ushqimet tona të preferuara

Për shumicën prej nesh në botën e zhvilluar, ushqimi dhe pijet nuk kanë të bëjnë vetëm me ushqimin bazë dhe hidratimin. Ata shpesh luajnë një rol kyç në mbledhjet e familjes dhe komunitetit. Ata gjithashtu na ofrojnë kënaqësi "përvoja organoleptike” – fjala fantastike për shijen, aromën, ndjenjën e gojës dhe energjinë që gëzojmë kur i konsumojmë. Megjithatë, ne nuk duhet t'i marrim si të mirëqena kënaqësitë tona të preferuara. Për disa kultura kryesore, ndryshimi i klimës mund të rrezikojë furnizimin dhe/ose cilësinë. Ka gjithashtu kultura për të cilat ka shqetësime për drejtësinë sociale në lidhje me mënyrën e prodhimit të tyre – veçanërisht nëse kjo është në botën në zhvillim. Dhe më pas ka ushqime për të cilat disa njerëz kanë probleme të rënda alergjike dhe komplikime/kufizime të rrezikuara që mund të krijojnë.

Ekziston një start-up i teknologjisë ushqimore që quhet Ushqimet e udhëtimit që po punon për të adresuar disa nga këto çështje, ose siç e thonë ata, "për të mbrojtur të ardhmen" disa nga ushqimet tona të preferuara duke filluar me gjalpin e kikirikut, çokollatën dhe kafenë. Kompania e bën këtë duke zhvilluar produkte që ofrojnë një përvojë shumë të ngjashme dhe të dëshirueshme të të ngrënit, por janë bërë me kultura të ndryshme që nuk kufizohen nga çështjet globale mjedisore. Logjika është paksa e ndryshme për secilën linjë produkti:

Produkti i parë i Voyage, i cili ka dalë në treg që nga qershori i vitit 2022, është një përhapje pa arra e përbërë nga luledielli (bërthama dhe vaj) dhe fara rrushi që është një alternativë ndaj gjalpit tradicional të kikirikut. Kjo është padyshim e dobishme për njerëzit me atë alergji të zakonshme. Përhapja pa kikirikë është gjithashtu diçka që mund të përdoret nga shkollat ​​ose subjektet e tjera që duan të mos rrezikojnë atë që po ofrojnë për të gjithë duke përdorur një zëvendësues pa kikirikë.

Në të ardhmen e afërt, Voyage Foods do të shesë një pije të ftohtë pa fasule të kompletuar me një goditje kafeine. Me Bean-Free Coffee Voyage Foods adreson se po bëhet gjithnjë e më e vështirë të prodhohen kokrra kafeje me cilësi të lartë si ndryshimi i klimës e shtyn atë në lartësi gjithnjë e më të larta për të gjetur kushtet e duhura të rritjes. Qëllimi nuk është të zëvendësohet kultura tradicionale, por të bëhet më efiçente ndaj burimeve, e qëndrueshme, rezistente ndaj klimës dhe me kosto efektive.

Produkti tjetër gati në treg është një përbërës çokollatë pa kakao. Në këtë rast ka edhe një çështjen e ndryshimeve klimatike për prodhimin, por ka edhe punë të detyruar dhe çështje të tjera sociale që lidhen me disa rajone të prodhimit të kakaos. Ndërsa kjo e fundit mund të trajtohet nëpërmjet një programi certifikimi të Tregtisë së Lirë (Për shembull Tregtia e ndershme Amerika), dhe Voyage Foods është plotësisht mbështetës për atë segment tregu, qëllimi i kompanisë është më shumë për të mbajtur çokollatën një opsion të përballueshëm përballë kërkesës globale në rritje.

E themeluar nga Adam Maxwell, Voyage Foods u lançua dy vjet më parë me 6 milion dollarë financime sipërmarrëse dhe mblodhi 36 milion dollarë të tjera në maj të 2022. Ata kanë një objekt prej 25 mijë këmbësh katrorë në Oakland, Kaliforni për kërkime dhe përpunim. Përveç shpërndarjes së DTC, Spread pa kikirikë tani është i disponueshëm në shitje me pakicë dhe po gjen gjithashtu një përshtatje për shkollat, restorantet dhe mjedise të tjera ku është e kujdesshme për të shmangur rrezikun e alergjisë. (Përhapja pa kikirikë është aktualisht në dispozicion në Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage dhe Mar-Val Food Stores). Alternativat e kafesë dhe çokollatës do të furnizohen si përbërës për prodhuesit globalë të ushqimit në shkallë të gjerë. Për shembull, kafeja pa fasule mund të jetë një opsion në një ambient dyqani ose restoranti. Çokollata mund të përdoret si një çip në një bar granola, një shtresë mbi një biskotë ose gjevrek.

Dikush mund të pyesë veten se si është e mundur që Voyage Foods të përsërisë karakteristikat e shumta të dëshirueshme të gjalpit të kikirikut, kafesë dhe çokollatës pa përdorur të korrat tradicionale në recetë. Në vend të kësaj, ata fillojnë me opsione si mielli i farave të lulediellit, bishtajore të ndryshme dhe farat e rrushit – duke shmangur me kujdes çdo gjë në. Lista e madhe e 9 alergjenëve vendosur nga FDA. (Afër 85 milionë amerikanë rregullisht shmangin blerjen e ushqimeve me përbërës në atë listë). Farat e rrushit janë një shembull interesant i ngritjes së çiklizmit në një rrjedhë anësore zakonisht të papërdorur. Kalimi nga këto materiale fillestare në produkte me shije të njohur zbret në detajet se si përpunohen - diçka e udhëhequr nga shkenca e sofistikuar e ushqimit, metodat analitike dhe testet e brendshme ndijore që ndihmuan në zhvillimin e profileve të shijes së produkteve.

Ushqimet e përpunuara shpesh kritikohen si një tipar negativ i furnizimit modern të ushqimit, por jo të gjitha “përpunimit” e meritojnë këtë kritikë. Në fakt, përpunimi ka qenë gjithmonë çelësi për krijimin e këtyre tre produkteve. Kikirikët zbardhen, piqen, kalohen në një proces bluarjeje me dy hapa dhe përzihen me vaj, ëmbëlsues, maja dhe vitaminë C për të bërë përhapjen me të cilën jemi mësuar të gjithë. Çokollata është bërë gjithmonë përmes një sërë procesesh të përpunuara që kombinojnë shumë përbërës. Vetë kokrrat e kakaos duhet të hiqen nga një bishtajë, të fermentohen, të pjeken dhe të bluhen. "Ndjenja e veçantë e gojës" e produkteve të çokollatës arrihet duke përdorur yndyrna/vajra që shkrihen në temperaturën e gojës dhe kjo është një pjesë kyçe e përvojës. Përfshihen edhe lloje dhe sasi të ndryshme ëmbëlsuesish në varësi të stilit të çokollatës. Kafeja gjithashtu është bërë gjithmonë përmes hapave komplekse të përpunimit. Manaferrat duhet të fermentohen, të hiqet mbulesa e farës dhe fasulja të piqet në një nga shumë mënyra të ndryshme, vetëm për të marrë profilin e dëshiruar të shijes. Të njëjtat nota të rëndësishme shije dhe aromë mund të gjenerohen nga materiale të tjera fillestare. Për versionin Voyage Foods, kafeina shtohet si një përbërës opsional.

Voyage Foods e njeh plotësisht rëndësinë e kulturave tradicionale për ekonomitë në vendet ku ato rriten, dhe kjo është arsyeja pse vizioni i Voyage nuk është të zëvendësojë kulturat tradicionale burimore, por të diversifikojë furnizimet për t'i "demokratizuar" dhe "të mbrojtura nga e ardhmja". ushqimet dhe pijet e preferuara. Ata kanë marrë një vendim të ndërgjegjshëm biznesi për të gjetur mënyra për të gjeneruar një furnizim të fuqishëm për masat duke siguruar përbërës të ndryshëm me kosto efektive. Në këtë mënyrë ata mund të ofrojnë këto alternativa për ushqimet e preferuara me një çmim të arritshëm për bizneset, prodhuesit e ushqimeve dhe konsumatorët.