Një dërrasë kedri është sekreti i pjekjes dhe pirjes së duhanit të peshkut

Pashka është në pasqyrën e pasme dhe kjo do të thotë se sezoni i pjekjes në skarë është këtu. Edhe nëse është pak ftohtë aty ku jetoni, është koha të rregulloni grilën dhe të filloni gatimin.

Kur mendoj se çfarë gatuhet më mirë në skarë, lista ime është e gjatë. Dhe peshku kryeson listën. Është e lehtë dhe ndihem mirë duke e ngrënë. Sapo shkruaj ose deklaroj këtë, mund t'i dëgjoj të gjithë njerëzit që thonë se "peshku nuk është i lehtë - ngjitet në grilat e gatimit, bie nëpër grila dhe në përgjithësi është shumë i vështirë për t'u pjekur në skarë..."

Para se të mendoni për këtë, më lejoni t'ju prezantoj me teknikën time të përdorimit për pjekjen në skarë dhe pirjen e peshkut. Përdorni një dërrasë kedri - ose drurë tjetër -. Dërrasa mbështet peshkun delikat ndërsa gatuhet dhe funksionon si një pjatë servirjeje. Është një kombinim i rustic dhe elegant; duket mirë dhe ka shije të mirë. Në fund të fundit, është shumë praktike. E bukura e këtij preparati është se mund ta bëni në skarë, në duhanpirëse apo edhe në furrë [të vendosur brenda një tave].

Dërrasa largon pengesat me të cilat përballen njerëzit kur pijnë peshkun në skarë. Nuk do të ngjitet në grilën e gatimit, nuk do të copëtohet dhe nuk keni pse të përdorni atë shportë të vështirë të peshkut.

Peshku më i zakonshëm për t'u gatuar në një dërrasë është salmoni, por kjo teknikë funksionon për të gjitha filetot e peshkut. Unë preferoj të piqni biftekët dhe butakët e peshkut direkt në skarë, por sigurisht që mund t'i gatuani në një dërrasë. Vetëm sigurohuni që ta njomni dërrasën në ujë për të paktën 30 minuta përpara se ta përdorni. Kjo e lejon atë të pijë duhan dhe të digjet në vend që të marrë flakë.

Nëse nuk keni përdorur kurrë një dërrasë druri, mund t'i blini ato në dyqane ushqimore, kuzhiniere ose në internet. Nëse i blini ato me shumicë në një dyqan shtëpiak, sigurohuni që të blini vetëm dru të patrajtuar. Secila prej dërrasave të paketuara për pjekje në skarë nuk do të trajtohet. Ato nuk janë të shtrenjta. Megjithëse disa njerëz i pastrojnë dhe i ripërdorin, më pëlqen t'i pastroj dhe t'i ruaj për dru zjarri ose për t'i shtuar një zjarri me qymyr druri për shije. E vërteta është se është goxha e vështirë të hiqni plotësisht erën e gatimit nga kuzhinieri i parë dhe IMO, nuk ia vlen të kurseni disa cent dhe të komprometoni peshkun tuaj të freskët.

Spërkatni salmonin tuaj me salcë Barbecue për një pjatë peshku me mish

Unë e përdor dërrasën për një sërë recetash, por e preferuara ime është një salmon "i pjekur në skarë" që lyhet me një salcë tradicionale për Barbecue në fund të kohës së gatimit. Jo vetëm që e ndryshon profilin e shijes në diçka më "me mish", por i jep salmonit një përfundim të bukur dhe është gjithmonë i mirëpritur në tryezë - shpesh nga njerëz që mendojnë se nuk u pëlqen peshku.

Salmoni me skarë me kedër

Lyejeni një fileto të prerë në qendër me salcën tuaj të preferuar të Barbecue gjatë dhjetë minutave të fundit të kohës së gatimit për një lustër të thjeshtë të ëmbël dhe të lezetshme që shton një shkëlqim rozë dhe një shpërthim shije. Kjo recetë funksionon për grila me gaz, qymyr, prush dhe madje edhe në ambiente të mbyllura nëse nuk keni hapësirë ​​​​të jashtme.

Shërben 8 me 10

Metoda e pjekjes: Nxehtësi indirekte/mesatare

1 fileto salmoni, me lëkurë (rreth 2 ½ deri në 3 paund dhe 12-14 inç e gjatë)

½ filxhan verë e bardhë

1 ½ lugë gjelle piper i sapo bluar

1 ½ lugë gjelle kripë deti

Vaj ulliri

½ filxhan salcë e preferuar për Barbecue

Pajisje speciale: 1 Dërrasë për pjekje, kedri ose drurë tjetër (sigurohuni që të jetë rreth 11-12 inç i gjatë dhe 5 inç i gjerë)

Ngrohni paraprakisht skarën me gaz ose qymyr dhe vendoseni për pjekje indirekte/me nxehtësi mesatare.

Në një lavaman ose enë mjaft të madhe për të mbajtur dërrasën, zhytni dërrasën në ujë për 30 minuta. ose më gjatë (mund t'ju duhet ta peshoni).

Vendoseni fileton e salmonit, me anën e lëkurës poshtë, në një tepsi me anët. Në një tas të vogël përzieni verën e bardhë, kripën dhe piperin. Masën e derdhni sipër salmonit. Mbuloni salmonin me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

Zbuloni salmonin dhe vendoseni me lëkurën poshtë, në mes të dërrasës dhe lyejeni me vaj ulliri. Vendoseni dërrasën në qendër të skarës dhe mbylleni kapakun.

Gatuani në nxehtësi mesatare indirekte për 25-35 minuta.

Lyejeni peshkun me salcë Barbecue gjatë 10 minutave të fundit të gatimit. Peshku behet kur mishi copetohet lehte me pirun. Temperatura e brendshme duhet të jetë ndërmjet 140-145ºF në varësi të shkallës së dëshiruar të gatishmërisë.

Shërbejeni të ngrohtë ose në temperaturën e dhomës.