6 kuzhinierë që hanë ushqimet e tyre të preferuara në Super Bowl

Big Game është këtu, dhe po ashtu janë përgatitjet e kuzhinës për nikoqirët dhe pjesëmarrësit. Shumica prej nesh kanë receta të provuara dhe të vërteta që janë hit vit pas viti, por në rast se po kërkoni të sillni ose të servirni diçka ndryshe këtë vit, këtu janë disa sugjerime nga shefat e kuzhinës në mbarë vendin.

Fërkoni me erëza të thata krahë "piper limoni".

Jakub Czyszczon, kuzhinier në Garnizon në Austin, Teksas

“Asgjë nuk thotë futboll si një pjatë me krahë pikante. Më pëlqejnë këto sepse jo vetëm që janë freskuese dhe pikante, por gjithashtu kanë një cilësi mpirje të gojës nga speci Sichuan. Kjo recetë e shijshme dhe e varur me siguri do të kënaqë turmën!”

2 paund krahë pule jumbo

5 oz. niseshte patate

1 lugë. Piper sichuan (i bluar)

5 oz. djegës korean i bluar

Lëkura e një limoni dhe një lime

2 tsp sheqer

2 tsp. kripë

Thani krahët e pulës me një peshqir letre. Në një tas mesatar hidhni krahët me niseshte patate që të lyhen në mënyrë të barabartë. Në një tas të vogël shtoni përbërësit e mbetur dhe përziejini derisa të bashkohen. Skuqini krahët e pulës në 350F derisa të bëhen krokante dhe të marrin ngjyrë kafe të artë (Përafërsisht 12 min.) Kullojini krahët nga vaji dhe shtoni në tasin e madh të përzierjes. Hidhni krahët në erëzën e fërkuar të thatë derisa të mbulohen në mënyrë të barabartë. Shërbejeni me limon.

Pastelillos (Empanadas)

Cliff Benavides, shef i kuzhinës në Bar Driskill, Austin, Teksas

“Mbledhjet e familjes sime në Super Bowl do ta mbushnin shtëpinë me të gjitha sendet e zakonshme, por ne gjithashtu bënim opsione nga prejardhja jonë meksikane dhe porto-rikane. Një nga të preferuarat e mia janë pastelillo-t tona, të shijshme të mbushura me mish viçi të mbushur me sofrito, të skuqura deri në kafe të artë dhe të shijshme. Gatimi i këtyre më kthen menjëherë në ato kohë të lumtura dhe fytyra të lumtura.”

Sofrito është një përzierje erëzash me qepë, hudhër, speca dhe domate. Ashtu si me disqet empanada dhe Sazon, ai mund të blihet në shumicën e dyqaneve ushqimore.

1 pako (10 secila) disqe empanada

1 lb. viçi terren

0.3 oz. paste domate

1 lugë. rigon i tharë

1 patate Idaho (të qëruara dhe të prera në kubikë)

½ filxhan pimiento ullinj të mbushur (të copëtuar ashpër)

1 filxhan sofrito jeshile

2 pako Sazon

Kripë dhe piper për shije

Çedër i grirë, Monterey Jack ose të dyja (opsionale)

Filloni mbushjen duke skuqur dhe copëtuar mishin e grirë. Kur të ketë mbaruar ¾ e rrugës, rregullojini me sofrito, sazon, rigon, kripë dhe piper. Përzieni në pastën e domates. Kur mishi i grirë të jetë gati, shtoni patatet e prera në kubikë dhe ziejini derisa të zbuten. Përfundoni përzierjen me ullinjtë e grirë dhe mbajeni të ngrohtë.

Vendosni paraprakisht një tigan të thellë në tavolinë në 350 gradë ose përdorni një tigan ose tenxhere të thellë me vaj për skuqje në sobë dhe ngroheni paraprakisht. Shtroni lëvozhgat e empanadës, mbushini me to me 2 lugë gjelle mish viçi të bluar. Mbushni mbushjen e empanadës me djathë të zgjedhur, nëse përdorni. Mbyllni dhe mbyllni lëvozhgat me një pirun. Skuqini thellë empanadat deri në kafe të artë dhe kulloni vajin shtesë mbi peshqirë letre.

Qiqrra të ëmbla dhe të kripura krokante

Nick DiGiovanni, kuzhinier i famshëm, autor i Rënia e thikës: Receta krijuese që mund të gatuajë kushdo

Giovanni, krijuesi i Osmo Salt, bashkëpunoi me Four Roses Bourbon për të krijuar Kripë Burbon Vanilje e pjekur, perfekte për të mbushur pijet bourbon dhe për kuzhinierët e shtëpisë për të shtuar një prekje të fortë, por të ëmbël përfundimtare në vaktet. Libri i tij i gatimit, Rënia e thikës: Receta kreative që mund të gatuajë kushdo, del me 13 qershor.

“Duke u rritur në Boston, i rrethuar nga disa prej atletëve dhe tifozëve më të mëdhenj të sportit, e diela e Super Bowl ka qenë gjithmonë për të bërë ushqime të shijshme për miqtë dhe familjen time për t'i shijuar së bashku.”

2 (15 oz [425 g]) kanaçe qiqrash

1/3 filxhan (80 ml) vaj avokadoje

½ lugë piper i tymosur

Sp lugë pluhur hudhër

¼ lugë pluhur qepë

Osmo x Four Roses Burbon Vanilje të thekur Kripë dhe piper i zi i freskët i bluar, për shije

Ngrohni furrën në 425 F (220 C). Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pergamene. Kullojini dhe shpëlajini qiqrat. Thajeni me peshqir letre. Në një tigan të madh prej gize, ngrohni vajin e avokados mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Shtoni qiqrat dhe ziejini për 5 deri në 8 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa ato të marrin flluska dhe të karbonizohen pak. Kulloni vajin e mbetur dhe qiqrat i kaloni në fletën e përgatitur për pjekje. Piqni për 17 deri në 20 minuta deri në kafe të lehtë të artë dhe krokante.

Hiqeni nga furra dhe spërkatni paprikën, hudhrën pluhur, pluhurin e qepës, Osmo x Four Roses Toasted Vanil Bourbon Kripë dhe piper mbi qiqrat. Hidhini që të lyhen në mënyrë të barabartë me erëzat. I kthejmë qiqrat në furrë edhe për 5 minuta. Ftoheni pak para se ta shërbeni.

Hummus pikant

CJ Jacobson, kuzhinier partner në Aba, Austin, Çikago dhe Miami

“Zakonisht nuk kam kohë për të bërë diçka specifike si një dip me 7 shtresa ose jalapeno poppers për Super Bowl, megjithëse do të doja ta bëja! Në vend të kësaj, unë do të sjell diçka të lehtë nga restoranti. Për fatin tim, humusi ynë pikant, patëllxhani i djegur ose bajamet e thekura dhe hudhrat janë të gjitha gati.”

Për një recetë më të shpejtë, zëvendësoni garbanzot e konservuara (qubrat) dhe ruajeni lëngun për ta përdorur siç tregohet. Sambal Olek është një pastë pikante indoneziane. Piquillos dhe Sweetie Drops janë speca të importuar që vijnë në kanaçe ose kavanoza. Të gjitha janë në dispozicion në internet ose në dyqane të specializuara ushqimore.

1 paund garbanzo të papjekura

1/2 thelpinj hudhër, të grirë

1 T vaj ulliri ekstra i virgjër

3 lugë tahini

3 lugë lëng limoni

1/2 t kripë

1/2 filxhan Sambal Olek

1/2 lb piper i kuq zile, i pjekur dhe i qëruar

1/2 lb piper zile të verdhë, i pjekur dhe i qëruar

1/2 lb speca Piquillo

1 lugë açuge, e grirë

1.5 tsp salcë peshku

1 lugë uthull Sheri

1 tsp sheqer

1 lugë lëng limoni

1.5 lugë borzilok të freskët, të copëtuar

1 t majdanoz, i grire

3 T Sweety Drops

2 T vaj ulliri

1 / 2 tsp kripë

1/4 lugë piper i zi i bluar

Për humus:

Thithni garbanzos në një gallon ujë gjatë natës. I kullojmë, i vendosim në tenxhere dhe i mbulojmë me ujë, 1 T sodë buke dhe 2 T kripë. Lëreni të ziejë dhe më pas vendoseni të ziejë. Gatuani derisa të jetë shumë i butë, rreth një orë.

Kulloni qiqrat e gatuara, duke kursyer një lugë çaji lëng. Shtoni garbanzos të nxehtë në përpunuesin e ushqimit me përbërësit e mbetur, duke përfshirë lëngun e rezervuar. Procedoni për 4-5 minuta derisa të jetë e butë dhe kremoze.

Për specat pikantë:

Vendosni specat e pjekur në përpunues ushqimi, pulsoni që të zbërthehen, por ende të trashë. Hiqeni nga procesori dhe lëreni mënjanë. Shtoni piquillos, açuge, salcë peshku, uthull sheri, sheqer, lëng limoni, borziloku, majdanoz dhe pika Sweety në procesorin e ushqimit dhe pulsoni derisa të copëtohen përafërsisht. Shtoni përzierjen tek specat zile së bashku me vajin e ullirit, kripën dhe piperin.

Hidhni humus me lugë në një pjatë për servirje dhe sipër me përzierjen e specit pikant. Shërbejeni me dippers që ju zgjidhni.

Shpatull derri i zier me soje

Brian Light, pronar i kuzhinierit në Ronin Farm & Restaurant, Bryan, Teksas

“Është një recetë e lehtë, e shijshme që e pëlqejnë të gjithë. Pothuajse i gjithë gatimi është në furrë, gjë që jep kohë për aktivitete të tjera. Duhet të njëjtën kohë për të gatuar për pesë persona ose tridhjetë. Epo, ndoshta pak më shumë kohë për tridhjetë, por sigurisht jo gjashtë herë më shumë!”

5 kilogramë shpatull derri me kocka

1 T kripë kosher

1/2 T piper i zi i bluar

2 T vaj kanola

4 litra lëng pule (ose ujë)

2 gota salcë soje

2 gota sheqer kafe

2 gota birre

1 kokë hudhër, e ndarë në gjysmë

1 tigan qepë të njoma

Spërkateni shpatullën e derrit me kripë dhe piper, ngroheni furrën në 300F. Nxehni një tenxhere të madhe në zjarr mesatar, shtoni vaj, skuqeni nga të gjitha anët për 5 minuta nga secila anë, derisa të karamelizohet mirë. Hiqeni nga tenxherja, shtoni përbërësit e mbetur, lërini të ziejnë. Vendoseni mishin e derrit në tenxhere, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në furrë. Çdo gjysmë ore ose më shumë, hiqeni kapakun, kthejeni mishin në lëng për zierje dhe vazhdoni gatimin.

Pas 2.5-3 orësh, por mundësisht deri në 4 orë, mishi duhet të copëtohet i butë. Hiqeni nga furra, lëreni të ftohet në lëng derisa të ftohet mjaftueshëm për ta trajtuar. Pritini me dy pirunë dhe lëreni të pushojë në lëng. Shërbejeni me oriz dhe perime të pjekura, futini në një sanduiç ose simite të ziera në avull ose shtoni supës tuaj të preferuar me petë.

Gaforrja pikante Guacamole

Richard Sandoval, pronar i kuzhinierit në Toro, Denver

Shefi Sandoval e çon lojën me guac në një nivel duke shtuar përzierjes gaforre pikante. “Kjo mund të duket e zbukuruar, por nuk duhet t'ju trembë! Gaforrja mund të blihet tashmë e gatuar në dyqanin tuaj ushqimor dhe është shtesa perfekte e kripur për një tas kremoz me guac.”

2 avokado të pjekura, të papastër, të qëruara dhe të grira trashë

1⁄4 filxhan qepë të bardhë ose të verdhë të grirë hollë

1 serrano djegës, i prerë dhe i grirë

2 T cilantro, e grirë hollë

2 T lëng limoni të freskët

Kripë kosher

Jalapeños turshi (për zbukurim)

Mish gaforre pikante (receta më poshtë)

1 kanaçe (330 g) mish gaforre të vërtetë premium të copëtuar

1 lugë gjelle salsa chile de arbol e blerë në dyqan

Për mishin pikant të gaforres, kombinoni të gjithë përbërësit në një tas. Le menjane.

Grini avokadot, qepën, serrano chile, cilantro dhe lëngun e limonit së bashku në një tas mesatar me një pirun të madh shërbimi ose një pure patate. Sigurohuni që ta mbani guacamole të trashë. Spërkateni bujarisht me kripë dhe sipër guacamole me mish gaforre pikante. Dekoroni me jalapeños turshi dhe cilantro (ose mikro cilantro). Shërbejeni me patate të skuqura tortilla.